Moliūgų apkepas su varške – šiltas, minkštas ir sotus vakarienės patiekalas, kuriam nereikia ilgai stovėti prie viryklės. Sutarkuotą moliūgą maišote su varške, kiaušiniais ir trupučiu manų kruopų, o tada kepate, kol viršus lengvai apskrus.
Apkepas tinka paprastai šeimos vakarienei, o kitą dieną jį galima pasiimti pietums. Valgykite jį vieną, su šaukštu grietinės ar natūralaus jogurto, o jei mėgstate saldesnį skonį – su uogiene.
Kodėl svarbu nuspausti moliūgą
Moliūgas atrodo tvirtas, bet sutarkuotas greitai išleidžia nemažai sulčių. Jei viską iškart sumaišysite dubenyje, apkepo vidurys gali likti skystokas, o kraštai jau bus perkepę.
Todėl sutarkuotą moliūgą lengvai pasūdykite ir palikite kelioms minutėms. Tada susidariusias sultis nuspauskite rankomis arba per švarų audinį. Moliūgo nereikia išdžiovinti visiškai – šiek tiek drėgmės apkepui suteikia minkštumo.
Manų kruopos šiame patiekale ne tik padidina masę, bet ir suriša moliūgo drėgmę. Per daug jų dėti nereikėtų: apkepas taps sunkus, birus ir primins košę. Geriau pradėti nuo kelių šaukštų, o labai sultingam moliūgui įdėti dar vieną.
Ko reikės
Kiekio pakanka vidutinio dydžio kepimo formai.
- maždaug 0,5 kg nuvalyto moliūgo
- apie 400 g varškės
- 2–3 kiaušiniai
- kelios šaukštai manų kruopų
- žiupsnis druskos
- druskos moliūgui pasūdyti
- pasirinktinai: šiek tiek maltų juodųjų pipirų, krapų ar petražolių
- jei varškė labai sausa: 1 šaukštas grietinės ar natūralaus jogurto
- riebalų kepimo formai ištepti
- pasirinktinai: kelios šaukštai tarkuoto sūrio viršui
Gaminimo eiga
- Moliūgą sutarkuokite, lengvai pasūdykite ir palikite kelioms minutėms.
- Susidariusias sultis nuspauskite rankomis arba per švarų audinį, bet moliūgo neišdžiovinkite visiškai.
- Varškę pertrinkite šakute, ypač jei ji grūdėta – masė susijungs tolygiau. Jei varškė labai sausa, įmaišykite šaukštą grietinės ar natūralaus jogurto.
- Nuspaustą moliūgą sumaišykite su varške ir kiaušiniais.
- Sudėkite manų kruopas, druską, prieskonius bei pasirinktas žoleles.
- Masę palikite maždaug 10–15 minučių, kad kruopos sugertų drėgmę.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C, o masę sukrėskite į riebalais pateptą kepimo formą. Jei norite ryškesnės plutelės, viršų pabarstykite keliais šaukštais tarkuoto sūrio.
- Kepkite apie 35–45 minutes, kol apkepas sutvirtės, o viršus įgaus spalvą.
- Iškepusio apkepo nepjaustykite iškart – palikite formoje bent 10 minučių. Masė susistovės, gabalėliai laikys formą, o vidus liks švelnus.
Patiekimas ir variacijos
Moliūgas su varške patinka ne visiems vienodai, todėl priedus galima rinktis pagal šeimos skonį. Į vieną masės pusę įmaišykite daugiau žalumynų, o kitą palikite visai švelnią vaikams. Sotesnei vakarienei šalia galima patiekti keptos vištienos, salotų ar raugintų daržovių.
Saldesnei versijai atsisakykite pipirų ir žalumynų, o į masę įdėkite šiek tiek cukraus, cinamono, razinų ar obuolių gabalėlių. Moliūgą nuspauskite ir čia – net deserto apkepui vandeningas pagrindas netinka.
Minkštas apkepas prasideda ne nuo daugiau kiaušinių ar miltų, o nuo nuspausto moliūgo ir trumpo poilsio manų kruopoms. Iškeptą patiekalą leiskite keliolika minučių pastovėti – tada jis lengvai pjaustysis ir bus šiltas bei gardus.
