Vištienos troškinys su baltosiomis pupelėmis: viename inde kepama vakarienė su traškiu džiūvėsėlių viršumi

Prancūziškas vištienos ir pupelių troškinys – sotus, jaukus ir gana lengvai pagaminamas patiekalas. Minkšta vištiena, kreminės baltosios pupelės, daržovės ir pomidorų padažas čia susijungia į vieną gardžią vakarienę.

Ypatingas jo bruožas – traškus panko džiūvėsėlių viršus. Troškinys kepamas viename inde, todėl tinka ir jaukiam savaitgalio stalui, ir sočiai vakarienei darbo dieną.

Ingredientai

Vištienai ir troškiniui

• 2 šaukštai kukurūzų krakmolo
• 800 g vištienos šlaunelių filė be kaulų ir odos, maždaug 6 gabalėliai
• 1 arbatinis šaukštelis druskos, padalytas į dvi dalis
• 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų, padalytas į dvi dalis
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 200 g riebesnės šoninės, supjaustytos 1 cm gabalėliais
• 2 rudieji svogūnai, smulkiai supjaustyti
• 2 morkos, nuluptos ir supjaustytos nedideliais gabalėliais
• 3 česnako skiltelės, smulkiai sukapotos
• 1 šaukštas pomidorų pastos
• 2 čiobrelių šakelės arba 1/2 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių
• 2 rozmarinų šakelės arba 1 arbatinis šaukštelis džiovintų rozmarinų
• 2 švieži arba džiovinti lauro lapai
• 1/4 puodelio chardonnay ar kito sauso baltojo vyno
• 1 1/2 puodelio vištienos sultinio, geriausia mažiau sūraus
• 3 skardinės po 400 g konservuotų baltųjų pupelių, nusunktų
• 12 vyšninių pomidorų

Traškiam viršui

• 1/2 puodelio panko džiūvėsėlių arba įprastų džiūvėsėlių
• 2 šaukštai smulkintų petražolių arba 2 arbatiniai šaukšteliai džiovintų petražolių
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1/4 arbatinio šaukštelio druskos

Gaminimo eiga

1. Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C. Jei naudojate ventiliatoriaus funkciją, nustatykite 180 °C.
2. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite kukurūzų krakmolą su 1/4 puodelio vištienos sultinio. Maišykite, kol neliks gumulėlių, ir atidėkite.
3. Vištienos šlaunelių filė iš abiejų pusių pabarstykite 3/4 arbatinio šaukštelio druskos ir 1/2 arbatinio šaukštelio pipirų.
4. Maždaug 30 cm skersmens inde, tinkančiame naudoti orkaitėje, įkaitinkite aliejų. Sudėkite šoninę ir kepkite apie 4 minutes, kol gražiai apskrus.
5. Šoninę išgriebkite kiaurasamčiu, o riebalus palikite inde.
6. Padidinkite kaitrą ir į tą patį indą sudėkite vištieną. Kepkite 3 minutes iš vienos pusės, apverskite ir kepkite dar 1 minutę. Mėsa neturi būti visiškai iškepusi.
7. Vištieną išimkite į dubenį.
8. Į indą suberkite svogūnus, česnaką ir morkas. Kepkite apie 3 minutes, kol svogūnai suminkštės.
9. Įmaišykite pomidorų pastą, čiobrelius, rozmarinus ir lauro lapus. Kaitinkite dar 1 minutę.
10. Supilkite vyną ir pavirkite apie 30 sekundžių, nubraukdami nuo indo dugno prikepusius skonio likučius.
11. Sudėkite pupeles, likusį sultinį, krakmolo mišinį, iškeptą šoninę, likusią druską ir pipirus. Viską išmaišykite.
12. Ant viršaus sudėkite vištieną ir vyšninius pomidorus.
13. Troškinį užvirinkite ir dėkite į orkaitę. Kepkite neuždengtą 20 minučių.
14. Per tą laiką dubenėlyje sumaišykite panko džiūvėsėlius, petražoles, aliejų ir druską.
15. Indą išimkite iš orkaitės. Įjunkite grilio funkciją ir nustatykite 240 °C, o jei naudojate ventiliatorių – 220 °C.
16. Džiūvėsėlių mišinį paskleiskite ant pupelių, stengdamiesi neuždengti vištienos ir pomidorų.
17. Indą pastatykite maždaug 15 cm atstumu nuo grilio ir kepkite 2-3 minutes, kol viršus taps auksinis ir traškus. Patiekite karštą.

Kas suteikia troškiniui skonio

Šoninė kepama pirmiausia, nes jos riebalai tampa pagrindu vištienai apskrudinti. Jei pasirinksite liesesnę šoninę, į indą gali tekti įpilti šiek tiek papildomo aliejaus.

Pomidorų pastos nereikėtų dėti ir iš karto užpilti skysčiu. Viena minutė kaitinimo sušvelnina jos rūgštumą ir suteikia padažui sodresnį skonį. Baltasis vynas padažui suteikia gylio, tačiau jį galima pakeisti tokiu pačiu kiekiu mažiau sūraus vištienos sultinio.

Kaip išgauti traškesnį viršų

Panko džiūvėsėliai stambesni už įprastus, todėl viršus iškepa traškesnis. Džiūvėsėlius sumaišykite su aliejumi prieš berdami ant pupelių – būtent riebalai padeda jiems gražiai paruduoti.

Grilio režimu patiekalas apskrunda labai greitai, todėl nepalikite jo be priežiūros. Po 2 minučių viršų jau verta patikrinti, kad džiūvėsėliai nepradėtų svilti.

Paruošimas iš anksto

Troškinį galima paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve iki 2 dienų. Prieš patiekdami jį lėtai pašildykite uždengtą orkaitėje, kol visas patiekalas gerai įkais.

Traškių džiūvėsėlių iš anksto nedėkite. Užberkite juos tik prieš paskutinį kepimą grilio režimu, kad viršus išliktų auksinis ir traškus.

Recepto šaltinis: RecipeTin Eats