Pasibaigus miško grybų sezonui norisi jų skonį išsaugoti kuo ilgiau. Šiame marinate grybai žiemai lieka skaidrūs, o prieskoniai suteikia malonų aromatą ir švelniai pikantišką skonį.
Receptas tinka baravykams, medaus grybams, voveraitėms, lenkiškiems grybams, kazlėkams ir kitoms rūšims. Reikia ne tik tinkamai išvirti grybus, bet ir kruopščiai sterilizuoti tarą, kad konservai išliktų kokybiški.
Ingredientai
- 2 kg grybų
- 1 l vandens
- 2 nubraukti šaukštai cukraus
- 1,5 šaukšto druskos
- 3 šaukštai acto
- 2 lauro lapai
- 5 juodųjų pipirų grūdeliai
- 5 kvapiųjų pipirų grūdeliai
- 3 džiovinti gvazdikėliai
- 1 šakelė krapų
- 1 šaukštas garstyčių grūdelių, pasirinktinai
- 3 litrų stiklainis
Gaminimo eiga
- Grybus perrinkite, pašalinkite nešvarumus ir gerai nuplaukite.
- Didesnius grybus supjaustykite mažesniais gabalėliais, kad jie vienodai išvirtų.
- Paruoštus grybus sudėkite į puodą su pasūdytu vandeniu ir virkite apie 20 minučių.
- Išvirusius grybus nukoškite per kiaurasamtį, kad neliktų perteklinio vandens.
- Stiklainį ir dangtelį kruopščiai sterilizuokite. Šio žingsnio nepraleiskite: tinkamai neparuošta tara gali sugadinti konservus.
- Į kitą puodą supilkite 1 litrą vandens. Suberkite cukrų, druską, lauro lapus, juoduosius ir kvapiuosius pipirus bei gvazdikėlius.
- Marinatą virkite apie 5 minutes. Per tą laiką cukrus ir druska turi visiškai ištirpti, o prieskoniai išleisti aromatą.
- Į verdantį marinatą supilkite actą ir iš karto sudėkite išvirtus grybus.
- Viską virkite dar maždaug 10 minučių, kad grybai prisigertų marinato skonio.
- Grybus su marinatu supilkite į sterilizuotą stiklainį. Jie turi būti visiškai apsemti skysčiu.
- Į stiklainį įdėkite krapų šakelę ir, jei norite ryškesnio skonio, garstyčių grūdelių.
- Stiklainį užsukite sterilizuotu dangteliu.
- Stiklainį apverskite dugnu į viršų ir apklokite šilta antklode. Palikite, kol visiškai atvės.
Skonį kuria druskos, cukraus ir acto balansas
Marinato pagrindą sudaro druska, cukrus ir actas. Druska išryškina grybų skonį, cukrus sušvelnina rūgštumą, o actas suteikia marinatui malonų rūgštų skonį. Tinkamas šių ingredientų santykis leidžia išsaugoti grybų skonį jo neužgožiant.
Lauro lapai, pipirai ir gvazdikėliai prideda šilto prieskonių aromato. Krapai suteikia gaivumo, o pasirinktinai dedami garstyčių grūdeliai marinatą padaro pikantiškesnį. Jei mėgstate santūresnį skonį, garstyčių galite nedėti.
Acto kiekio savo nuožiūra mažinti nereikėtų. Tinkamas rūgštumo balansas svarbus tam, kad konservai ilgiau išliktų kokybiški. Kita vertus, per daug acto užgožtų grybų skonį, todėl recepte nurodytų proporcijų geriau laikytis tiksliai.
Kaip laikyti paruoštus grybus
Atvėsusį stiklainį perkelkite į vėsią ir tamsią patalpą. Jei tara liko sandari ir nepažeista, marinuoti grybai gali stovėti iki žiemos ar ilgiau. Prieš padėdami stiklainį į vietą, patikrinkite, ar dangtelis nėra išsipūtęs ir ar pro jį neprasisunkia skystis.
Atidarytą stiklainį būtina laikyti šaldytuve. Grybus patariama suvartoti per 3 dienas, todėl patogu rinktis tokio dydžio tarą, kurią šeima greitai ištuštins. Atidarę stiklainį taip pat įsitikinkite, kad marinatas išlaikė įprastą kvapą ir išvaizdą.
Kad marinatas išliktų skaidrus
Prieš virdami grybus kruopščiai nuplaukite ir pašalinkite visas miško šiukšles. Išvirusius juos gerai nukoškite. Prieskonių nepadauginkite, kad skystis išliktų skaidrus ir nebūtų pernelyg intensyvaus skonio.
Šio marinato sudėtį lengva pritaikyti skirtingoms grybų rūšims. Jei norisi aštrumo, į puodą galima įdėti šiek tiek aitriosios paprikos, nors klasikinis variantas ir be jos išlieka aromatingas. Svarbiausia laikytis nurodyto virimo laiko ir acto kiekio bei kruopščiai paruošti stiklainį.
