Perlinės kruopos nebūtinai turi būti blankus garnyras prie mėsos. Su pakepintais svogūnais, grybais ir trupučiu sviesto jos virsta tiršta, jaukia vakariene iš vieno puodo ir keptuvės. Skonį joms suteikia apkepintos daržovės, sultinys ir laikas, per kurį susigeria aromatai.
Daugelis prisimena tą patį vaizdą: lėkštėje pilkšvos kruopos, šalia šaukštas padažo, o valgyti norisi kuo greičiau pabaigti. Tačiau perlinės kruopos yra sočios ir gerai sugeria skonį. Joms tiesiog reikia tokio paties dėmesio, kokį įprastai skiriame ryžiams ar risotui.
Vaikystėje nepatikusios kruopos dažniausiai būdavo tiesiog išvirtos ir patiektos kaip priedas. Jos pačios turi švelnų, kiek riešutinį skonį, todėl be riebalų, apkepintų daržovių ar padažo gali pasirodyti vandeningos ir prėskos. Sviestas patiekalą suapvalina, svogūnas suteikia saldumo, o grybai – sodrumo.
Ko reikės
- perlinės kruopos
- svogūnas
- morka
- grybai (pievagrybiai, miško grybai ar jų mišinys)
- česnakas
- sviestas arba aliejus
- daržovių sultinys arba vanduo nuo išvirtų kruopų
- druska
- juodieji pipirai
- čiobreliai, krapai ar petražolės
Pagal norą
- smulkintas saliero stiebas
- šaukštas grietinės
- kietasis sūris
- keptos vištienos, troškintos kiaulienos gabalėlių ar rūkytos mėsos
Gaminimo eiga
- Kruopas pamirkykite šaltame vandenyje bent kelioms valandoms arba per naktį. Taip jos išvirs greičiau ir bus švelnesnės.
- Prieš virdami vandenį nupilkite, o kruopas perplaukite.
- Kruopas virkite naujame vandenyje arba daržovių sultinyje, kol bus minkštos, bet dar išlaikys formą. Nevirkite jų iki košės: geriausia, kai kruopos išbrinkusios, bet dar šiek tiek kramtomos.
- Kol kruopos verda, paruoškite likusius ingredientus. Jei pamiršote jas pamirkyti, virimui tiesiog prireiks daugiau laiko, todėl pradėkite nuo kruopų.
- Keptuvėje pakepinkite svogūną.
- Įdėkite morką ir česnaką.
- Suberkite griežinėliais pjaustytus grybus. Jei norite, kartu galite kepti smulkintą saliero stiebą.
- Grybų nemaišykite kas kelias sekundes. Leiskite jiems apskrusti, kad atsirastų ryškesnis, sodresnis skonis.
- Į keptuvę suberkite išvirtas kruopas, įpilkite šlakelį sultinio arba vandens nuo kruopų ir įdėkite sviesto.
- Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Tinka čiobreliai, krapai ar petražolės.
- Viską kelias minutes pakaitinkite kartu. Kruopos sugers keptuvėje likusį aromatingą skystį ir nebeatrodys sausos.
Variacijos ir patiekimas
Jei norisi dar daugiau jaukumo, įmaišykite šaukštą grietinės arba ant viršaus užbarstykite kietojo sūrio. Sūrį berkite tik nukėlę keptuvę nuo kaitros, kad jis neužgožtų viso patiekalo.
Šis patiekalas gali būti pilnavertė bemėsė vakarienė, ypač jei šalia patiekiate šviežių ar raugintų daržovių. Šeimai, kuriai vien kruopų ir grybų atrodo per mažai, į keptuvę galima įmaišyti keptos vištienos, troškintos kiaulienos gabalėlių ar rūkytos mėsos.
Mėsa neturėtų tapti vieninteliu skonio šaltiniu. Kai kruopos gerai išvirtos, o daržovės pakepintos atskirai, jos pačios tampa vakarienės pagrindu, o ne priedu, kurį lėkštėje norisi palikti paskutinį. Pamirkytos, virtos sultinyje ir trumpai pakepintos su grybais, perlinės kruopos virsta šilta, nebrangia ir sočia vakariene iš to, ką turite šaldytuve.
