Šios jautienos koftos nėra apvalios: mėsa plėšoma į netvarkingus gabalėlius, todėl keptuvėje atsiranda daugiau apskrudusių kraštelių, o prieskoniais pagardinta jautiena lieka sultinga. Patiekalas tinka greitai vakarienei, kai norisi sotaus, bet gaivaus valgio.
Agurkų ir jogurto padažas su mėtomis atsveria šiltą mėsos skonį. Šilta pita leidžia viską kabinti gabalėliu arba susukti į suktinuką.
Ingredientai
Koftoms
- 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
- 500 g maltos jautienos
- 1 didelis svogūnas, nuluptas ir paliktas sveikas
- 2 arbatiniai šaukšteliai maltų kumino sėklų
- 2 arbatiniai šaukšteliai maltos kalendros
- 2 arbatiniai šaukšteliai saldžiosios paprikos
- 1,5 arbatinio šaukštelio malto cinamono
- 0,25 arbatinio šaukštelio kajeno pipirų, nebūtina
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 0,25 puodelio graikinių riešutų, sulaužytų didesniais gabalėliais
- 2 valgomieji šaukštai džiovintų spanguolių arba razinų
Agurkų ir jogurto padažui
- 1 didelis, maždaug 25 cm ilgio agurkas
- 1,5 puodelio natūralaus jogurto
- 3 valgomieji šaukštai smulkiai pjaustytų šviežių mėtų ir šiek tiek papuošimui
- 0,5 arbatinio šaukštelio druskos
Patiekti
- 1 valgomasis šaukštas granatų melasos
- Šiltos pitos
- Ypač tyro alyvuogių aliejaus
Gaminimo eiga
- Agurką stambia tarka sutarkuokite į dubenį.
- Įmaišykite jogurtą ir mėtas. Druskos kol kas nedėkite. Padažą palikite pastovėti, kol ruošite mėsą.
- Į kitą dubenį sutarkuokite svogūną.
- Sudėkite maltą jautieną, kuminą, maltą kalendrą, papriką, cinamoną, kajeno pipirus ir druską. Masę gerai išmaišykite rankomis.
- Didelėje nepridegančioje keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitinkite aliejų.
- Nuo mėsos masės atplėškite maždaug 2,5 cm dydžio gabalėlius ir dėkite į keptuvę. Jų nereikia dailiai apvalinti, nes būtent netaisyklingi kraštai gražiai apskrus.
- Kepkite nejudindami 5–7 minutes, kol apatinė pusė taps tamsiai auksinė. Keptuvė gali būti pilna, nes kepant mėsos gabalėliai susitrauks.
- Atsargiai apverskite gabalėlius ir kepkite dar 1 minutę.
- Suberkite graikinius riešutus ir džiovintas spanguoles arba razinas. Atsargiai išmaišykite ir kepkite dar 1 minutę, kol mėsa visiškai iškeps.
- Į agurkų ir jogurto padažą įmaišykite druską.
- Padažą paskleiskite didelėje lėkštėje arba padalykite į 4 dubenėlius, o ant viršaus sudėkite koftas.
- Apšlakstykite granatų melasa ir alyvuogių aliejumi, pabarstykite likusiomis mėtomis. Patiekite su šilta pita.
Kas suteikia koftoms skonį
Šiame recepte cinamonas ypač svarbus: jis suteikia mėsai šilto, šiek tiek salstelėjusio aromato ir išryškina kitus prieskonius. Jei norite švelnesnio skonio, kajeno pipirų galima nededti.
Džiovintos spanguolės suteikia malonaus rūgštumo, o tradiciškesnis pasirinkimas būtų razinos. Graikinius riešutus galima pakeisti migdolais arba pekano riešutais.
Agurkų padažą druska gardinkite tik prieš patiekdami. Jei ją įmaišysite iš karto, agurkas išskirs daugiau skysčio ir padažas taps vandeningesnis.
Kaip patiekti koftas
Patogiausia mėsą ir padažą kabinti šiltos pitos gabalėliu. Pitą taip pat galima praplėšti ir pripildyti koftomis bei padažu arba viską susukti į plokščią duoną.
Jei norite sočiau pavalgyti, paruoškite dubenėlius su basmati ryžiais, smulkintais pomidorais ir agurkais. Į suktinukus tinka įdėti ir smulkintų salotų lapų bei raudonojo svogūno.
Jei po vakarienės liks padažo, jo nereikės išmesti. Jis puikiai dera su koftomis, ryžiais ir daržovėmis, todėl gali tapti viso patiekalo padažu be papildomų priedų.
Receptas pagal RecipeTin Eats.
