Graikiški mėsos kukuliai keftedes – tai maltos jautienos kukuliai su mėtomis, svogūnu ir česnaku, kuriuos papildo tirštas jogurtinis padažas su agurkais. Skiriasi vos keli ingredientai, bet skonis visai kitoks nei įprastų kotletų. Beveik visko rasite įprastoje parduotuvėje, o gaminimas nedaug skiriasi nuo paprastų kotletų kepimo.
Mėtos suteikia jautienai gaivumo, nedidelis kiekis cinamono praturtina aromatą, o vėsus jogurtinis padažas atsveria keptos mėsos sodrumą.
Graikijoje keftedes gaminami įvairiai: kai kuriuose regionuose naudojama jautiena, kituose – jautienos ir kiaulienos mišinys, skiriasi ir prieskoniai. Mėtos pasitaiko dažnai – jų lengvas gaivumas ypač dera su svogūnais ir česnakais. Cinamonas Viduržemio jūros regiono virtuvėje neretai dedamas ir į mėsos patiekalus. Kukuliams saldaus skonio jis nesuteikia.
Minkštumą užtikrina išmirkyta balta duona: ji išlaiko drėgmę, todėl kukuliai būna sultingi ir ne tokie kieti. Vandens perteklių reikia gerai nuspausti, kad faršas netaptų per skystas.
Ingredientai
Šio kiekio pakaks maždaug 5–6 porcijoms, priklausomai nuo kukulių dydžio.
Mėsos kukuliams
- 1 kg maltos jautienos;
- 1 vidutinis svogūnas;
- 1 ryšelis šviežių mėtų;
- 1 kiaušinis;
- 2 riekės baltos duonos;
- 1 arbatinis šaukštelis maltų kumino sėklų;
- ½ arbatinio šaukštelio cinamono;
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį;
- augalinio aliejaus kepimui.
Jogurtiniam padažui
- 150 g tiršto graikiško jogurto;
- 2 nedideli agurkai;
- 3 skiltelės česnako;
- druskos pagal skonį.
Jei šviežių mėtų neturite, galite įdėti nedidelį kiekį džiovintų, tačiau šviežios suteikia ryškesnį ir malonesnį aromatą. Padažui geriausia rinktis natūralų, nesaldintą graikišką jogurtą – skystas paprastas jogurtas gali padažą pernelyg praskiesti.
Gaminimo eiga
- Baltos duonos riekes sudėkite į dubenėlį ir užpilkite nedideliu kiekiu vandens. Palikite maždaug 5–7 minutėms, kad suminkštėtų, tada gerai nuspauskite. Duona turi būti drėgna, bet iš jos neturi varvėti vanduo.
- Svogūną labai smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite. Mėtų lapelius nuplaukite, nusausinkite ir susmulkinkite.
- Į didelį dubenį sudėkite maltą jautieną, išmirkytą duoną, svogūną ir mėtas. Įmuškite kiaušinį, suberkite kuminą, cinamoną, druską ir pipirus.
- Viską gerai išmaišykite, kad ingredientai tolygiai pasiskirstytų. Faršo nemaišykite pernelyg ilgai – pakanka, kad visi ingredientai susijungtų, nes per ilgai maišyta mėsos masė tampa labai tanki, o iškepę kukuliai – kietesni.
- Rankas šiek tiek sudrėkinkite vandeniu ir formuokite nedidelius, maždaug graikinio riešuto dydžio kukulius. Tokie iškeps greičiau ir tolygiau, o jų išorė gražiai apskrus.
- Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek augalinio aliejaus. Kukulius dėkite taip, kad tarp jų liktų vietos – keptuvės nepervirškite, nes kukuliai pradės troškintis savo išskiriamame skystyje, užuot apskrudę.
- Kepkite ant vidutinės kaitros, reguliariai apversdami. Priklausomai nuo dydžio, kepimas gali užtrukti apie 10–15 minučių. Kukuliai turi iškepti ne tik išorėje, bet ir viduje – maltos jautienos kukulių vidinė temperatūra turėtų siekti bent 71 °C.
- Kol mėsa kepa, ruoškite padažą. Agurkus sutarkuokite stambia tarka, lengvai pasūdykite ir po kelių minučių nuspauskite išsiskyrusį skystį. Nenuspaudus agurkų padažas gali tapti vandeningas.
- Agurkus sumaišykite su graikišku jogurtu, įspauskite česnaką ir pagal skonį įberkite druskos. Norėdami dar gaivesnio skonio, galite įmaišyti šiek tiek citrinos sulčių arba alyvuogių aliejaus – tai nėra būtina, bet tokie priedai dažnai dedami į graikišką tzatziki padažą.
Kaip patiekti
Keftedes skaniausi šilti, kai paviršius lengvai apskrudęs, o vidus sultingas. Juos galima valgyti su ryžiais, keptomis bulvėmis, šviežių daržovių salotomis arba su šilta pita duona. Ant lėkštės uždėkite kelis kukulius, šalia įdėkite dosnų šaukštą jogurtinio padažo ir, jei turite, papuoškite šviežių mėtų lapeliais.
Su mėtomis ir cinamonu verta elgtis saikingai, ypač jei patiekalą gaminate pirmą kartą: nors šie prieskoniai dera su jautiena, jų perteklius gali užgožti natūralų mėsos skonį.
