Gerai paruošta bulvių košė būna purus, šilkinė ir sočiai kvepia sviestu. Kad ji nebūtų nei vandeninga, nei lipni, užtenka kelių paprastų dalykų: tinkamų bulvių, gerai nupilto vandens ir tinkamo įrankio trynimui.
Dažnai košė nepavyksta ne dėl produktų trūkumo. Rezultatą lemia, kokias bulves pasirinkote, ar gerai nupylėte vandenį ir kuo jas trynėte.
Prieš dėdami sviestą, nusunktas bulves maždaug minutę pagarinkite tame pačiame puode. Drėgmės perteklius išgaruos, o pieno galėsite įpilti tiek, kiek iš tikrųjų reikia. Elektrinį trintuvą verčiau palikite stalčiuje: košei labiau tinka paprasta grūstuvė arba bulvių presas.
Ingredientai keturioms porcijoms
- 900 g bulvių, tinkamų košei;
- 180–240 ml pieno arba pieno ir grietinėlės mišinio;
- 60 g sviesto;
- druskos bulvių virimo vandeniui ir košei pagardinti;
- maltų juodųjų arba baltųjų pipirų pagal skonį;
- mažo žiupsnelio tarkuoto muskato riešuto – nebūtina.
Viso pieno kiekio iš karto gali neprireikti. Vienos bulvės sugeria daugiau skysčio, kitos mažiau, todėl pradėkite nuo mažesnio kiekio. Skystesnę košę paruošti lengva, o per daug praskiestą sutirštinti nesugadinant tekstūros gerokai sunkiau.
Pirkdami bulves ieškokite nuorodos, kad jos skirtos košei arba yra miltingos, birios. Lietuviškoje parduotuvėje toks aprašymas praktiškesnis nei konkrečios užsienyje populiarios veislės paieška. Tvirtos, verdant beveik netrupančios salotinės bulvės šiam patiekalui paprastai mažiau tinka.
Gaminimo eiga
- Bulves nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite panašaus dydžio, maždaug 3–4 cm gabalėliais. Nesmulkinkite pernelyg smulkiai: jos turi išvirti tolygiai, bet nesuirti į daugybę vandenyje plaukiojančių trupinių.
- Sudėkite bulves į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, kad apsemtų, ir pasūdykite.
- Užvirinkite, tada sumažinkite kaitrą – vanduo turi tolygiai virti, o ne smarkiai kunkuliuoti. Priklausomai nuo gabalėlių dydžio, paprastai prireikia apie 15–25 minučių.
- Kol bulvės verda, atskirame puodelyje pašildykite pieną. Užvirinti jo nereikia.
- Sviestą supjaustykite nedideliais gabalėliais, kad karštose bulvėse greitai ištirptų.
- Išvirimą patikrinkite peiliu arba šakute. Gabalėlis turi lengvai persidurti ir būti minkštas iki pat vidurio. Kietokų bulvių ilgiau trindami neišgelbėsite: košėje liks gumulėlių, o jau sutrinta dalis bus permaišyta.
- Vandenį kruopščiai nupilkite.
- Puodą su bulvėmis grąžinkite ant silpnos kaitros maždaug minutei ir atsargiai papurtykite arba pamaišykite, kad dugnas neprisviltų. Bulvių paviršius turi tapti sausesnis.
- Dar karštas bulves sutrinkite grūstuve arba perleiskite per bulvių presą.
- Įmaišykite sviestą.
- Dalimis pilkite šiltą pieną ir maišykite tik tiek, kad ingredientai susijungtų ir košė taptų norimo tirštumo.
- Pabaigoje paragaukite, papildomai pasūdykite ir įberkite pipirų. Muskato riešuto pakanka vos mažo žiupsnelio – jis turi papildyti skonį, o ne užgožti bulves.
Panardinamasis trintuvas gali sugadinti net gerai išvirtas bulves. Intensyviai smulkinant ir ilgai maišant košė tampa lipni, primenanti klijus. Norint glotnumo, geriau kruopščiai išvirti bulves ir naudoti presą, užuot bandžius gumulėlius pašalinti dideliu greičiu.
Kaip pagardinti
Sodresnei košei dalį pieno pakeiskite grietinėle. Jei prie jos patieksite riebesnį troškinį ar gausų padažą, gali visiškai pakakti pieno ir nurodyto sviesto kiekio. Gardinant verta galvoti apie visą lėkštę.
Pačioje pabaigoje galima įmaišyti truputį smulkiai tarkuoto kietojo sūrio, kepto česnako arba užberti laiškinių česnakų. Jei dedate sūrio, druskos kiekį geriau sureguliuoti jį įmaišius.
Likučiai ir pašildymas
Likučius nedelsdami padalykite į negilų indą ir per dvi valandas padėkite į šaldytuvą. Sandariai laikomą košę suvartokite per tris dienas.
Šildydami įpilkite šlakelį pieno, uždenkite ir kaitinkite švelniai, vis pamaišydami, kol košė tolygiai įkais. Pieno nepilkite daug iš karto – sušilusi košė suminkštės ir jos tirštumą bus lengviau įvertinti.
