Naminiai kiaulienos kibinai tinka tada, kai norisi sotaus, kvapnaus ir tikrai naminio kepinio. Tešla sviestinė, su grietine, o įdarui reikia riebesnės kiaulienos sprandinės, svogūnų, česnakų ir grūdėtų garstyčių.
Į mėsos įdarą pilama vandens arba sultinio, todėl mėsa tampa minkštesnė, o skoniai geriau susijungia. Iš tešlos formuojama maždaug 20 kibinų. Prieš kepimą jų paviršių verta patepti kiaušinio plakiniu su pienu – taip kepiniai gražiai apskrunda.
Ko reikės
Sviestinei tešlai
- 1 kg miltų, 550D
- 500 g sviesto
- 200 g grietinės, geriausia 40 proc. riebumo
- 4 kiaušinių
- 1 arbatinio šaukštelio druskos
Kiaulienos įdarui
- 1 kg riebesnės kiaulienos sprandinės
- 2 didelių svogūnų
- 2-3 skiltelių česnako
- 1 valgomojo šaukšto grūdėtų garstyčių
- 1 stiklinės vandens arba sultinio
- druskos ir pipirų
Kibinų aptepimui
- 1 kiaušinio
- 1 valgomojo šaukšto pieno
Gaminimo eiga
- Į didelį dubenį suberkite miltus ir įmaišykite druską.
- Sviestą supjaustykite kubeliais, sudėkite į miltus ir trinkite pirštais, kol susidarys smulkūs trupiniai. Šis etapas svarbus, kad sviestas tolygiai pasiskirstytų tešloje.
- Į sviesto ir miltų trupinius sudėkite grietinę ir įmuškite kiaušinius. Minkykite, kol tešla taps vientisa, elastinga ir blizgi.
- Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir maždaug 2 valandoms padėkite į šaldytuvą.
- Kol tešla vėsta, paruoškite įdarą: kiaulienos sprandinę smulkiai sukapokite arba stambiai sumalkite.
- Į mėsą suberkite smulkintus svogūnus, įspauskite arba įmaišykite česnaką, sudėkite grūdėtas garstyčias, pagardinkite druska ir pipirais.
- Į mėsos masę supilkite stiklinę vandens arba sultinio ir gerai išmaišykite, kol mėsa sugers visą skystį.
- Įdarą maždaug 1 valandai palikite pasimarinuoti, kad skoniai susijungtų.
- Atvėsusią tešlą padalykite į maždaug 20 gabalėlių ir kiekvieną iškočiokite į ploną apskritimą.
- Į apskritimo centrą dėkite mėsos įdaro, užlenkite kraštus ir suformuokite kibiną. Kraštus gerai užspauskite, kad kepant įdaras liktų viduje.
- Kiaušinį išplakite su šaukštu pieno ir šiuo plakiniu aptepkite kibinų paviršių.
- Kepkite 170 °C temperatūros orkaitėje 25-30 minučių, kol kibinai gražiai apskrus.
Kuo ypatingas šis įdaras
Naudojama riebesnė kiaulienos sprandinė, todėl įdaras nėra sausas. Svogūnai suteikia saldumo, česnakas – ryškesnio aromato, o grūdėtos garstyčios įneša lengvo aštrumo ir malonaus prieskonio.
Vanduo arba sultinys įmaišomas ne paviršutiniškai, o tol, kol mėsa jį sugeria. Dėl to įdaras tampa vientisesnis, o kiekvienas kibinas išlieka aromatingas ir sotus.
Kaip patiekti kibinus
Karštus kibinus patiekite iš karto, kol tešla dar maloniai trapi, o įdaras šiltas. Prie jų ypač tinka sultinys – juo galima užsigerti arba patiekti atskirame puodelyje šalia.
Kibinai skanūs ir vieni, tačiau sultinys šį patiekalą paverčia dar sotesniu bei jaukesniu. Jei visų kibinų iš karto nesuvalgysite, prieš patiekdami juos galite trumpai pašildyti orkaitėje.
