Sekmadienio ryta virtuvėje kvepia sviestu ir vanile, o keptuvėje čirška auksinės spalvos apskritimai – tai amerikietiški blynai, kuriuos vieni vadina pancakes, kiti tiesiog „tie storieji blynai”. Skirtingai nuo mūsų tradicinių plonų blynelių, šitie yra purūs, minkšti kaip pagalvėlė ir tirpsta burnoje. Su tikru klevų sirupu jie tampa tuo pusryčių patiekalu, dėl kurio verta keltis anksčiau įprasto.
Daug kas mano, kad amerikietiškus blynus gaminti sudėtinga arba reikia kažkokių specialių priedų. Iš tikrųjų viskas atvirkščiai – tešla paprasta, ingredientai visada po ranka, o rezultatas priklauso labiau nuo technikos nei nuo recepto sudėtingumo.
Kodėl blynai purūs, o ne plokšti kaip padas
Pagrindinis skirtumas tarp amerikietiškų blynų ir europietiškų blynelių slypi kepimo miltelių ir sodos kiekyje. Būtent šie du ingredientai suteikia tešlai orumo – jie reaguoja su rūgščiais komponentais (pasukomis ar jogurtu) ir sukuria burbuliukus, kurie tešlą pakelia keptuvėje.
Antra priežastis – tešla neturi būti idealiai lygi. Daugelis pradedančiųjų virėjų daro klaidą maišydami tešlą tol, kol ji tampa visiškai vientisa, be jokių gumuliukų. Tai didžiausia klaida. Kai tešla permaišoma, susidaro glitimas, ir blynai tampa gumingi, tvirti, praranda tą purumą, kurio ir siekiame. Gumuliukai tešloje – tai gerai, jie ištirps kepant.
Ko reikia pačiam skaniausiam receptui
Klasikinei porcijai (apie 10-12 blynų, priklausomai nuo dydžio) reikės:
- 2 stiklinių kvietinių miltų
- 2 valgomųjų šaukštų cukraus (galima ir daugiau, jei mėgstate saldesnius)
- 2 arbatinių šaukštelių kepimo miltelių
- 1/2 arbatinio šaukštelio sodos
- žiupsnelio druskos
- 2 stiklinių pasukų arba jogurto, atskiesto pienu
- 2 kiaušinių
- 3-4 valgomųjų šaukštų ištirpinto sviesto
- šaukštelio vanilinio ekstrakto (nebūtina, bet labai pagerina skonį)
Jei neturite pasukų, nesijaudinkite – tai gal populiariausias klausimas šio recepto komentaruose. Paprasčiausia išeitis: į stiklinę pieno įpilkite šaukštą citrinos sulčių arba acto, palaikykite 5-10 minučių kol pienas suriegs ir turėsite puikų pasukų pakaitalą.
Tešlos ruošimo eiga žingsnis po žingsnio
Sausus ingredientus (miltus, cukrų, kepimo miltelius, sodą, druską) sumaišykite atskirame dubenyje. Kitame inde plakite kiaušinius, tada įpilkite pasukas, ištirpintą sviestą ir vanilę.
Dabar svarbiausia dalis – skystus ingredientus supilkite į sausus, o ne atvirkščiai. Maišykite tik iki tol, kol miltai sudrėksta. Užtenka gal 10-15 sekundžių maišymo mentele. Tešla turi likti gana tiršta, su mažais gumuliukais – tai normalu ir netgi būtina.
Palikite tešlą pastovėti 5-10 minučių prieš kepant. Šis žingsnis dažnai praleidžiamas, bet būtent per tas minutes kepimo milteliai pradeda veikti ir tešla tampa dar purenkesnė.
Kepimo paslaptys, kurių niekas neišduoda
Keptuvė turi būti vidutinio karštumo – ne per karšta, kitaip blynai apdegs iš išorės, o vidus liks žalias. Patikrinti temperatūrą paprasta: šlakstelėkite ant keptuvės kelis lašus vandens, jei jie šoka ir greitai išgaruoja – temperatūra tinkama.
Tepkite keptuvę nedideliu sviesto kiekiu tik prieš pirmąjį blyną arba kas antrą kepimą – per daug riebalų sukels netolygų kepimą ir kraštai taps per traškūs.
Tešlą pilkite semtuvu ar puse stiklinės, formuodami vienodo dydžio apskritimus. Kai ant paviršiaus pradeda atsirasti burbuliukai ir kraštai tampa matiniai (paprastai po 2-3 minučių) – laikas versti. Verskite tik vieną kartą. Nuolatinis vartymas iš vienos pusės į kitą sugadina struktūrą ir blynai netenka purumo.
Antroji pusė kepa trumpiau – užtenka 1-2 minučių. Baigtus blynus laikykite šiltoje orkaitėje (apie 90 laipsnių), kol iškepsite visą tešlą – taip visi blynai bus vienodai šilti patiekimo metu.
Tikras klevų sirupas ar imitacija
Čia verta stabtelėti, nes rinkoje yra didžiulis skirtumas tarp tikro klevų sirupo (pure maple syrup) ir dirbtinio „pancake syrup”, kuris dažniausiai tėra cukraus sirupas su dažikliais ir aromatu.
Tikras klevų sirupas gaminamas iš klevo medžio sulčių, jo skonis subtilesnis, su medine, karamelizuota gaida. Kainuoja brangiau, tačiau porcijos reikia mažiau, nes skonis intensyvesnis. Etiketėje ieškokite užrašo „100% pure maple syrup” – jei matote sudėtyje kukurūzų sirupą, tai jau ne tikras produktas.
Jei norite paįvairinti, sirupą prieš patiekiant galima šiek tiek pašildyti – jis taps skystesnis ir geriau įsigers į blynų poras. Kai kas prideda gabalėlį sviesto tiesiai į šildomą sirupą – gaunasi nuostabus blizgus padažas.
Priedai ir variacijos, kurias verta išbandyti
Klasika – blynai, sviestas ir sirupas – niekada nenusibosta, tačiau yra keletas papildymų, kurie recepto neišduoda kaip pagrindinio, tik jį paįvairina:
- Mėlynės ar avietės, įmaišytos tiesiai į tešlą prieš kepimą
- Šokolado gabaliukai, apibarstyti ant blyno iš karto po išpylimo į keptuvę
- Susmulkinti riešutai (graikiniai ar pekano) tešloje
- Bananas, supjaustytas plonais griežinėliais ir įspaustas į tešlą
- Cinamonas, pridėtas prie sausų ingredientų – suteikia šiltą, rudeninį skonį
Jei liko nesuvalgytų blynų, jie puikiai laikosi šaldytuve iki 3 dienų. Pašildyti geriausia skrudintuve arba orkaitėje, ne mikrobangėje – taip išlaikysite tekstūrą, o ne gausite guminę masę.
Paskutinis štrichas prieš patiekiant stalą
Va ir visa paslaptis – nieko pernelyg sudėtingo, tik keli principai, kurių reikia laikytis: netobula tešla, vidutinė kepimo temperatūra ir kantrybė verčiant vos vieną kartą. Kai šitą suprasite, amerikietiški blynai taps tuo receptu, kurį gaminsite akimis užsimerkę, net dar nespėjus kavos užsivirti.
Patarimas ateičiai – pasigaminkite dvigubą porciją sausų ingredientų iš anksto ir laikykite sandariame inde. Kitą kartą užteks tik sumaišyti su skystais komponentais, ir pusryčiai bus paruošti per dešimt minučių. O jei šeimoje yra saldumynų mėgėjų, klevų sirupo niekada per daug nebūna – geriau turėti butelį atsargoje, nei skubėti į parduotuvę šeštadienio rytą, kai visi jau sėdi prie stalo ir laukia.
