Kelios minkštėjančios kriaušės dubenyje nebūtinai turi virsti pyragu. Maždaug per 20 minučių iš jų išeina švelniai saldžiarūgštis, kvapnus padažas, kuris ypač tinka keptai vištienai, kalakutienai ar antienos krūtinėlei.
Jo skonis nėra desertinis: kriaušių saldumą subalansuoja svogūnas, sviestas, actas ir sultinys. Todėl lėkštėje jis veikia kaip tikras karšto patiekalo padažas, o ne kaip saldi uogienė prie mėsos.
Padažui geriausiai tinka prinokusios, sultingos kriaušės, kurios jau kiek suminkštėjusios, bet nėra surūgusios ar pažeistos pelėsio. Jos neturi būti idealiai gražios: nulupus ir išėmus sėklalizdžius lieka tai, kas svarbiausia, – aromatingas minkštimas.
Jei kriaušės labai saldžios, acto pilkite dosniau, bet po truputį. Actas čia skirtas pagyvinti skonį, o ne užgožti vaisius.
Ingredientai
Receptas skirtas keturioms paukštienos porcijoms.
- 3 vidutinės kriaušės
- 1 nedidelis svogūnas
- 1 šaukštas sviesto
- maždaug 100 ml vištienos ar daržovių sultinio
- 1–2 arbatiniai šaukšteliai obuolių sidro acto
- keli čiobrelio lapeliai
- druskos
- juodųjų pipirų
Gaminimo eiga
- Kriaušes nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite kubeliais. Svogūną smulkiai supjaustykite.
- Nedideliame puode ar gilioje keptuvėje ištirpinkite sviestą.
- Suberkite svogūną ir kepkite ant vidutinės kaitros, kol taps minkštas bei skaidrus. Jo nereikia apskrudinti iki traškumo.
- Sudėkite kubeliais pjaustytas kriaušes, įmaišykite čiobrelį ir kelias minutes pakaitinkite.
- Supilkite sultinį bei actą, lengvai pasūdykite, uždenkite ir troškinkite, kol kriaušės visiškai suminkštės. Paprastai tam pakanka apie 15 minučių, o kietesniems vaisiams gali prireikti kiek ilgiau.
- Suminkštėjusią masę sutrinkite trintuvu iki glotnumo. Jei prie mėsos norisi daugiau tekstūros, palikite šiek tiek rupesnę.
- Padažo paragaukite tik pabaigoje, tuomet aiškiai jausite, ar reikia dar žiupsnelio druskos, pipirų ar kelių acto lašų.
Kaip patiekti
Šį padažą verta pilti šiltą ant keptos vištienos šlaunelių, kalakutienos kepsnelių ar antienos krūtinėlės. Prie jo tinka bulvių košė, orkaitėje keptos bulvės, pastarnokai ar paprasti ryžiai. Garnyras sugeria padažą, todėl lėkštėje nelieka vieno vienišo saldaus šaukšto kampe.
Jei paukštieną kepate keptuvėje, mėsą išimkite pailsėti, o padažą trumpai pašildykite toje pačioje keptuvėje. Prikepę mėsos sulčių likučiai suteiks daugiau gylio, tik prieš tai nupilkite riebalų perteklių ir stebėkite, kad niekas nesudegtų.
- Švelnesniam skoniui rinkitės vištienos sultinį ir daugiau sviesto.
- Prie antienos tinka ryškesnis variantas: daugiau pipirų ir truputis papildomo acto.
- Jei padažas pernelyg tirštas, įpilkite šlakelį karšto sultinio.
- Jei jis atrodo per skystas, dar kelias minutes pakaitinkite neuždengtą.
Dažna klaida – saldumą taisyti cukrumi
Kriaušės ir taip turi pakankamai natūralaus saldumo, todėl cukraus čia dažniausiai nereikia. Įbėrus jo padažas greitai pradeda priminti desertą ir sunkiau dera su sūria, apskrudusia paukštienos odele.
Jeigu skonis atrodo blankus, pirmiausia pridėkite rūgšties, druskos ar pipirų, o ne saldumo. Taip likusios kriaušės tampa ne atsarginiu užkandžiu, kurį reikia skubiai sunaudoti, o vakarienės dalimi, dėl kurios paukštiena neatrodo sausa ir nuobodi.
Prinokusias kriaušes verta sunaudoti tą pačią dieną: su svogūnu, trupučiu sultinio ir acto jos virsta padažu, kuris paprastą keptą vištieną paverčia jaukesne vakariene.
