Šių paprikų skonio paslaptis – kepimas orkaitėje: minkštimas suminkštėja ir tampa saldesnis, o nulupus odelę tekstūra išeina švelni. Sumaišytos su alyvuogių aliejumi, česnaku, actu ir žolelėmis, per parą jos prisigeria aromatų. Užkandis tinka ant skrudintos duonos, prie sūrio, keptos mėsos ar žuvies.
Paprikoms nereikia sudėtingo marinato ar ilgo stovėjimo prie puodų – didžiąją darbo dalį atlieka orkaitė. Rinkitės mėsingas, tvirtas paprikas: iškepusias jas bus lengviau nulupti ir supjaustyti juostelėmis. Galite derinti raudonas, geltonas ir oranžines – patiekalas bus spalvingesnis. Verta iš anksto žinoti, kad tai trumpai šaldytuve laikomas užkandis, o ne konservai visai žiemai.
Ingredientai
- Saldžiosios paprikos – 3 kg
- Alyvuogių aliejus – 100 ml
- Obuolių arba vyno actas – 60 ml
- Česnako skiltelės – 3–4
- Druska – 1 arbatinis šaukštelis
- Cukrus – 1 arbatinis šaukštelis
- Maltieji juodieji pipirai – ½ arbatinio šaukštelio
- Džiovinti baziliko lapai – 1 arbatinis šaukštelis
- Maltos kalendros – ½ arbatinio šaukštelio
- Lauro lapai – 3
- Kvapiųjų pipirų žirneliai – 4
- Petražolės – ryšulėlis
Gaminimo eiga
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C.
- Paprikas nuplaukite, perpjaukite pusiau, pašalinkite kotelius, sėklas ir baltas pertvarėles.
- Puseles sudėkite odele į viršų ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir nesugrūskite vienos ant kitos.
- Kepkite maždaug 30–35 minutes, kol minkštimas suminkštės, o odelė vietomis paruduos ir pradės pūslėti. Jei visos paprikos netelpa, kepkite keliomis partijomis.
- Ištrauktas paprikas trumpam uždenkite, kad susidarę garai padėtų odelei atsiskirti.
- Kai paprikos atvės tiek, kad jas patogu paimti rankomis, nulupkite odelę, o minkštimą supjaustykite juostelėmis. Nebūtina, kad jos būtų visiškai vienodos – svarbiau, kad gabalėlius būtų patogu dėti ant duonos ar maišyti į salotas.
- Dideliame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų su actu, druska, cukrumi, smulkintu česnaku ir petražolėmis.
- Įberkite bazilikus, kalendras, maltus bei kvapiuosius pipirus ir įdėkite lauro lapus.
- Paruoštą mišinį užpilkite ant paprikų ir atsargiai išmaišykite, kad padažas pasiskirstytų, bet minkštos juostelės nesuplyštų.
- Paprikas sudėkite į švarius maistui skirtus indus ar stiklainius, uždenkite ir padėkite į šaldytuvą.
- Ragauti galima kitą dieną, maždaug po 24 valandų. Prieš patiekdami atsargiai pamaišykite, kad apačioje susikaupęs marinatas vėl padengtų paprikas, ir išimkite lauro lapus.
Kaip patiekti
Užkandį dėkite ant skrudintos duonos su mocarela, patiekite prie keptos žuvies arba įmaišykite į salotas. Paprikos suteikia saldumo, o actas ir česnakas – ryškesnio skonio, todėl papildomo padažo pilkite tik paragavę.
Kaip laikyti ir ką daryti su didesniu kiekiu?
Šis receptas netinka stiklainiams laikyti kambario temperatūroje ar sandėliuke visą žiemą. Česnako, daržovių ir aliejaus mišinius laikykite šaldytuve, ne aukštesnėje kaip 4 °C temperatūroje, ir suvartokite per tris dienas nuo pagaminimo; ilgesniam laikymui užšaldykite porcijomis. Vien švarus ar sterilizuotas stiklainis ir recepte nurodytas acto kiekis šio užkandžio nepaverčia ilgalaikiais konservais.
Jeigu gaminate tik paragauti, produktų kiekį sumažinkite tris kartus – užteks kilogramo paprikų. Taip turėsite šviežio užkandžio keliems valgymams, o kitą kartą galėsite pagal skonį pakoreguoti česnako ar žolelių kiekį.
