Šis bulvių blynas kepamas orkaitėje, vienoje skardoje, todėl nereikia stovėti prie keptuvės ir laukti paskutinės porcijos. Jis apskrunda ties kraštais, o viduje lieka minkštas. Stambiai tarkuotos bulvės paviršiuje sukuria auksines juosteles, kurias ypač gera pamerkti į grietinę su krapais.
Rezultatas priklauso nuo trijų dalykų: kruopščiai nuspaustų bulvių, ne per storo sluoksnio ir gerai įkaitintos orkaitės. Jei skardoje daug skysčio arba masė primena storą apkepą, traškaus paviršiaus teks laukti gerokai ilgiau.
Bulves ir masę paruošite per maždaug 20 minučių, o kepti reikės apie 35–45 minutes.
Ko reikės
Iš nurodyto kiekio išeina apie keturios pagrindinio patiekalo porcijos arba šešios mažesnės, jei blyną patiekiate su kitais užkandžiais.
- 1 kg bulvių;
- 1 vidutinis svogūnas;
- 2 kiaušiniai;
- 2 valgomieji šaukštai miltų arba bulvių krakmolo;
- 4 valgomieji šaukštai augalinio aliejaus;
- apie 1 arbatinis šaukštelis druskos arba pagal skonį;
- maltų juodųjų pipirų.
Patiekimui
- grietinės;
- šviežių krapų arba svogūnų laiškų;
- nedidelės sutrintos česnako skiltelės (nebūtina, įmaišyti į grietinę).
Padažą verta pasiruošti, kol blynas kepa, kad išėmus skardą viskas jau būtų ant stalo.
Gaminimo eiga
- Bulves nulupkite, nuplaukite ir sutarkuokite stambia tarka. Stambūs tarkiai padeda išgauti ryškesnį, traškesnį paviršių.
- Svogūną sutarkuokite arba labai smulkiai supjaustykite, kad jo gabalėliai tolygiai pasiskirstytų masėje.
- Sutarkuotas bulves sudėkite į švarų virtuvinį rankšluostį arba kelis marlės sluoksnius ir stipriai nuspauskite. Patogiau spausti keliomis dalimis, nes mažesnę porciją lengviau suimti nei visą kilogramą iš karto.
- Nuspauskite laisvą skystį, bet tarkių nesausinkite iki birumo, nes sumaišius su kitais ingredientais jie turi sulipti į vientisą masę. Skysčio paprastai išsiskiria nemažai, todėl šio žingsnio nepraleiskite, net jei bulvės atrodo gana sausos. Jei jos liks plaukioti sultyse, orkaitėje pirmiausia turės išgaruoti vanduo, ir tik tada pradės formuotis plutelė.
- Nuspaustas bulves ir svogūną sudėkite į dubenį, įmuškite kiaušinius, suberkite miltus arba krakmolą ir pipirus. Supilkite 2 šaukštus aliejaus. Druskos kol kas neberkite.
- Orkaitę įkaitinkite iki 220 °C, pasirinkę kaitinimą iš viršaus ir apačios, arba maždaug iki 200 °C su ventiliatoriumi.
- Skardą išklokite tokiai temperatūrai tinkamu kepimo popieriumi ir patepkite 1 šaukštu aliejaus. Popieriaus kraštai neturi kyšoti arti kaitinimo elemento.
- Kai orkaitė įkaitusi, o skarda paruošta, į masę įberkite druskos ir viską gerai išmaišykite, kad dubens apačioje neliktų sausų miltų ar nesumaišyto kiaušinio. Masė turi būti drėgna ir lengvai sulimpanti, bet dugne neturi telkšoti skystis.
- Pasūdytų tarkių ilgai nelaikykite, nes bulvės pradės leisti daugiau sulčių. Jei taip nutiko, susikaupusį skystį atsargiai nupilkite ir masę iš karto paskleiskite skardoje. Papildomų miltų berkite tik tada, jei jų tikrai reikia: per didelis kiekis blyną padarys sunkesnį, standesnį, o bulvių skonis bus ne toks ryškus.
- Bulvių masę paskleiskite maždaug 1–1,5 cm storio sluoksniu. Nebūtina užpildyti visos didelės orkaitės skardos, svarbiau išlaikyti tinkamą storį ir tolygiai paskirstyti tarkius. Jei viename kampe sluoksnis storesnis, ploni kraštai jau tamsės, o storesnė vieta dar bus neiškepusi.
- Mentele paviršių lengvai prispauskite ir išlyginkite, o likusį šaukštą aliejaus paskirstykite ant viršaus, geriausia konditeriniu teptuku. Ypač atidžiai patepkite kraštus ir išsikišusias bulvių juosteles, nes jos apskrus pirmiausia.
- Skardą dėkite į vidurinę orkaitės dalį ir kepkite apie 35–45 minutes. Tikslus laikas priklauso nuo sluoksnio storio, bulvių drėgnumo ir pačios orkaitės, todėl paskutinėmis minutėmis žiūrėkite ne vien į laikmatį. Paviršius turi būti auksinis, kraštai ryškiau apskrudę, o viduryje bulvės minkštos.
- Jei viena skardos pusė kepa greičiau, maždaug po 25 minučių skardą atsargiai apsukite. Paties blyno apversti nereikia.
- Iškepimą patikrinkite plonu peiliu ties centru: jis turi lengvai smigti per bulves, o kietų žalių tarkių neturi būti justi.
- Jei viršus jau gražiai parudavęs, bet centras dar kietokas, sumažinkite temperatūrą ir kepkite ilgiau. Per greitai tamsėjantį paviršių galima laisvai pridengti folija. Jei bulvės iškepusios, bet viršus blyškus, paskutinėmis minutėmis skardą pakelkite aukščiau ir atidžiai stebėkite, nes ploni kraštai gali greitai apdegti.
- Iš orkaitės ištrauktą blyną palikite 3–5 minutėms, kad truputį sutvirtėtų. Supjaustykite kvadratais ar stačiakampiais ir plačia mentele perkelkite į lėkštes. Ilgai laikyti skardoje neverta, nes vėsdamas paviršius praranda traškumą.
Ką patiekti prie blyno
Paprasčiausias ir labai tinkamas priedas – tiršta grietinė su krapais. Šalia galima dėti raugintų agurkų, kopūstų salotų ar pomidorų. Jei norisi sotesnės vakarienės, ant iškeptų gabalėlių uždėkite keptų grybų su svogūnais arba truputį apskrudintos šoninės.
Mažesniais gabalėliais supjaustytas blynas tinka ir užkandžiams: ant kiekvieno uždėkite šaukštelį grietinės, gabalėlį rūkytos žuvies ir krapų. Tokį priedą dėkite prieš pat patiekdami, kad bulvių paviršius nespėtų pernelyg suminkštėti.
Skonio variacijos
- Į pagrindinę masę galima įmaišyti 80–100 g tarkuoto kietojo sūrio. Jis suteiks sodresnio skonio, bet druskos tada reikės mažiau. Dalį sūrio galima palikti ir užberti kepimo pabaigoje, kad nespėtų pernelyg patamsėti.
- Česnaką naudokite saikingai: kilogramui bulvių pradžiai pakaks vienos nedidelės skiltelės.
- Šoninę prieš dedant lengvai apkepkite ir nupilkite riebalų perteklių.
- Grybus pirmiausia apkepkite, kad išgaruotų skystis, arba patiekite ant jau iškepto blyno.
Nesudėkite visų priedų iš karto. Kuo daugiau drėgnų ingredientų patenka į masę, tuo sunkiau išgauti traškią plutelę. Pirmą kartą verta kepti paprastą bulvių ir svogūno variantą, o vėliau keisti pagal savo skonį.
Kai blynas minkštas arba prilimpa
Jei blynas minkštas per visą storį, dažniausios priežastys – pernelyg šlapi tarkiai, storas sluoksnis arba nepakankamai įkaitinta orkaitė. Vien ilgesnis kepimas ne visada padeda: paviršius gali pradėti sausėti, kol viduje dar daug drėgmės. Kitą kartą bulves geriau nuspauskite ir paskleiskite ploniau.
Prilipusio blyno nebandykite iš karto plėšti nuo popieriaus. Leiskite jam kelias minutes pastovėti, tada atsargiai atlaisvinkite kraštus ir kelkite plačia mentele. Kitą kartą rinkitės kokybišką kepimo popierių ir nepamirškite jo patepti aliejumi.
Laikymas ir pašildymas
Nesuvalgytus gabalėlius atvėsinkite, sudėkite į uždarą indą ir laikykite šaldytuve, geriausia suvartoti per 1–2 dienas. Pašildyti patogiausia orkaitėje arba keptuvėje, nes paviršius vėl šiek tiek apskrus. Mikrobangų krosnelėje blynas sušils greitai, bet liks minkštesnis.
Didžiausias šio recepto patogumas paaiškėja vakarienės metu: visos porcijos būna paruoštos vienu metu. Kol blynas kepa, galima sutvarkyti tarką, sumaišyti padažą ir padengti stalą, o ištraukus skardą susėsti visiems kartu.
