Paskrudintos moliūgų sėklos tampa traškios ir kvapnios. Jas galima barstyti ant trintos sriubos arba grickti vietoj įprastų užkandžių. Svarbiausia taisyklė: sėklos į kaitrą turi patekti nusausintos, nes šlapios ne skrunda, o ilgai garuoja ir lieka kietos.
Ruošiant moliūgą sriubai ar pyragui, dubenyje dažnai lieka slidžių sėklų su plaušeliais. Jas lengva išmesti, bet užtenka kelių papildomų minučių, ir iš jų gaunamas skanus priedas vakarienei.
Ko reikės
- moliūgų sėklos
- vėsus vanduo sėkloms perplauti
- trupučiu aliejaus (kepant orkaitėje)
- žiupsnelis druskos
- kepimo popierius skardai (kepant orkaitėje)
- prieskoniai pagal tai, kur naudosite sėklas (sąrašas žemiau)
Gaminimo eiga
- Išskobtas moliūgo sėklas suberkite į dubenį su vėsiu vandeniu.
- Pirštais atlaisvinkite prilipusius moliūgo plaušelius. Dalis jų išplauks į paviršių, todėl švarias sėklas bus lengviau perrinkti.
- Sėklas nuplaukite per sietelį.
- Paskleiskite jas ant švaraus virtuvinio rankšluosčio ar popierinių rankšluosčių ir kruopščiai nusausinkite. Sėklos nebūtinai turi būti visiškai išdžiūvusios, bet ant jų neturi likti vandens lašų, nes būtent drėgmė trukdo gauti traškumą.
- Jei sėklų daugiau, rinkitės orkaitę. Sumaišykite jas su trupučiu aliejaus ir žiupsneliu druskos.
- Sėklas paskleiskite vienu sluoksniu ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Kepkite vidutinio karštumo orkaitėje, kartkartėmis pamaišydami, kol sėklos taps sausos, lengvai paruduos ir pradės maloniai spragsėti.
- Jei sėklų tik saujelė, pakaks sausos keptuvės. Kaitinkite ant nedidelės ar vidutinės ugnies ir nuolat maišykite mentele.
- Neskubėkite: lukštas gali patamsėti greičiau, nei sėklos vidus įgauna skrudintą skonį. Kai kvapas tampa riešutinis, o sėklos lengvos ir traškios, keptuvę nukelkite nuo kaitros.
- Prieš išjungdami orkaitę ar nukeldami keptuvę, paragaukite vieną sėklą.
Kokius prieskonius rinktis
Jei sėklos keliaus ant moliūgų, daržovių ar lęšių sriubos, dažniausiai pakanka druskos ir kelių maltų juodųjų pipirų. Švelniam saldumui ir šiltesniam skoniui tinka saldžioji paprika, česnako granulės ar labai mažas žiupsnelis kumino.
Užkandžiui galima rinktis ryškesnį derinį: druską, rūkytą papriką ir aitriųjų pipirų dribsnius. Saldžiam variantui sėklas gardinkite cinamonu ir trupučiu cukraus, bet tada skrudinkite ypač atidžiai, nes cukrus greitai pridega.
- Sriubai: druska, pipirai, paprika arba česnakas.
- Salotoms: druska, citrinos žievelė, švelnūs džiovinti žalumynai.
- Prie gėrimo: druska, rūkyta paprika, aitresni prieskoniai.
- Prie košės ar jogurto: cinamonas ir lengvas saldumas.
Kodėl sėklos kartais lieka kietos arba apkartusios
Dažniausiai dėl dviejų priežasčių: sėklos buvo per drėgnos arba perkaitintos. Per stipri kaitra greitai sudegina ploną lukštą, todėl vietoj riešutinio skonio atsiranda kartumas. Todėl geriau skrudinti ramiau.
Atvėsinimas ir laikymas
Iškepusias sėklas palikite atvėsti atvirai, nes vėsdamos jos dar labiau sutraškės. Laikykite jas sandariame inde, bet tik visiškai atvėsusias: šiltame uždarytame inde susikaupusi drėgmė greitai sugadins visą rezultatą.
Kitą kartą skobdami moliūgą, sėklas atidėkite į atskirą dubenį, o ne į šiukšliadėžę. Truputis druskos, kantrus nusausinimas ir ne per karšta kaitra paverčia jas priedu, kurio trintai sriubai dažniausiai labiausiai trūksta, – traškumu.
