Orkaitėje keptų persimonų skiltelės suminkštėja per 15–20 minučių, o jų kraštai lengvai apskrunda. Sudėjus jas ant salotų lapų ir pridėjus mėlynojo pelėsinio sūrio, skrudintų lazdyno riešutų bei citrinos užpilo, maždaug per pusvalandį gaunamas patiekalas, kuriame saldumas dera su sūrumu, gaivumu ir maloniu kartumu.
Persimonai dažniausiai valgomi vieni, todėl mintis juos kepti ir derinti su sūriu gali pasirodyti netikėta. Čia skirtingi skoniai papildo vienas kitą: saldų vaisių atsveria ryškesnis sūris, riešutai suteikia traškumo, o citrina neleidžia salotoms tapti pernelyg saldžioms.
Salotos tinka ir savaitgalio vakarienei, ir šventiniam stalui. Ingredientus galima išdėlioti didelėje lėkštėje, kad matytųsi oranžinės persimonų skiltelės, tamsūs salotų lapai ir sūrio gabalėliai. Papildomų puošmenų beveik nereikia.
Ko reikės
Iš nurodyto kiekio gausite keturias užkandžio porcijas arba dvi didesnes porcijas lengvai vakarienei.
Paruošimas: apie 10 minučių.
Kepimas: 15–20 minučių.
Bendras laikas: apie 30 minučių.
- 4 persimonai
- 1–2 nedidelės raudonųjų trūkažolių, dar vadinamų „radicchio“, gūželės arba mėgstamas salotų mišinys
- 30–50 g gorgonzolos ar kito mėlynojo pelėsinio sūrio
- 35–40 g lazdyno riešutų
- ½ arbatinio šaukštelio šviežių čiobrelių lapelių
- ½ citrinos
- 2–3 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Aliejų padalykite: vieną ar du šaukštus skirkite persimonams, likusį – salotų užpilui. Citrinos sulčių iš pradžių pilkite mažiau, o vėliau paragaukite. Vaisių saldumas skiriasi, todėl vienoms salotoms rūgšties reikės daugiau, kitoms – mažiau.
Kaip pasirinkti persimonus
Kepimui rinkitės prinokusius, saldžius, bet dar formą išlaikančius vaisius. Jie neturėtų būti tokie minkšti, kad pjaunant minkštimas pradėtų tekėti.
Pernokę persimonai skanūs valgomi šaukšteliu, bet šioms salotoms mažiau tinka: orkaitėje jų skiltelės gali suirti, o maišant tyrė apsitrauktų salotų lapus.
Vien kietumas taip pat ne privalumas. Jei vaisius neprinokęs ir stipriai sutraukia burną, salotoms rinkitės kitą. Geriausias pasirinkimas – persimonas, kurį jau malonu valgyti šviežią, bet dar galima tvarkingai supjaustyti.
Gaminimo eiga
- Orkaitę įkaitinkite iki 220 °C, pasirinkę viršutinį ir apatinį kaitinimą. Jei naudosite ventiliatorių, pakaks maždaug 200–210 °C.
- Persimonus nuplaukite, pašalinkite lapelius ir kiekvieną vaisių supjaustykite maždaug į aštuonias skilteles. Plonų riekelių nereikia – storesni gabalėliai geriau išlaiko formą.
- Skilteles sudėkite į dubenį, apšlakstykite 1–2 šaukštais alyvuogių aliejaus, suberkite čiobrelius, truputį druskos ir pipirų. Atsargiai išmaišykite, kad prieskoniai pasiskirstytų, bet skiltelės nesusispaustų.
- Persimonus paskleiskite kepimo popieriumi išklotoje skardoje vienu sluoksniu. Palikite nedidelius tarpus: suversti į krūvą vaisiai labiau troškinsis savo sultyse.
- Kepkite apie 15–20 minučių. Tikrinti pradėkite anksčiau, jei skiltelės nedidelės arba vaisiai minkštesni. Jos turi suminkštėti ir vietomis apskrusti, bet nesubyrėti.
- Ištraukę skardą leiskite persimonams šiek tiek atvėsti. Ant salotų lapų dėkite šiltas arba atvėsusias skilteles – nuo labai karštų vaisių lapai greitai suglebs.
- Lazdyno riešutus suberkite į sausą keptuvę ir kelias minutes kaitinkite ant vidutinės kaitros, dažnai pamaišydami. Kai pasklis ryškesnis aromatas ir riešutai pradės lengvai rusvėti, perberkite juos į lėkštę.
- Atvėsusius riešutus stambiai sukapokite. Nesmulkinkite iki trupinių: didesni gabalėliai salotoms suteiks daugiau traškumo. Skrudinant atskirai riešutai nesudegs karštoje persimonams skirtoje orkaitėje.
- Salotų lapus nuplaukite, gerai nusausinkite ir suplėšykite patogiais gabalėliais. Šlapi lapai praskiestų užpilą, todėl šio žingsnio nepraleiskite.
- Sumaišykite likusį aliejų, šiek tiek citrinos sulčių, pipirų ir nedidelį žiupsnelį druskos. Užpilkite ant lapų ir lengvai išmaišykite.
- Ant lapų išdėliokite keptus persimonus, pabarstykite riešutais ir sutrupintu sūriu. Pirmiausia sunaudokite apie 30 g sūrio, paragaukite ir tik tada spręskite, ar norisi daugiau.
- Salotas geriausia patiekti iš karto. Galite jas vieną kartą atsargiai pamaišyti arba palikti sluoksniais – taip persimonų skiltelės liks gražesnės.
Kuo pakeisti nepatinkančius ingredientus
Jei „radicchio“ skonis atrodo pernelyg kartus, maišykite jį su švelnesniais salotų lapais arba rinkitės rukolą. Visai atsisakius kartesnių lapų, ypač svarbu nepagailėti citrinos sulčių pagal skonį.
Mėlynojo pelėsinio sūrio nemėgstantiems tiks feta ar minkštas ožkų pieno sūris. Feta suteiks ryškesnio sūrumo, o ožkų sūris – švelnesnį, kremiškesnį derinį.
Lazdyno riešutus galima keisti graikiniais arba pekaninėmis karijomis. Šventiniam variantui užberkite granatų sėklų, o sotesnei vakarienei šalia patiekite keptos vištienos arba paskrudintos duonos.
Trys klaidos, kurios lengvai sugadina rezultatą
- Per minkšti vaisiai. Jei persimonas pjaustomas vos išlaiko formą, kepant jis greičiausiai dar labiau suirs. Tokį vaisių geriau palikti kitam patiekalui.
- Per daug sūrio. Ryškus mėlynasis sūris turi papildyti persimoną, todėl berkite palaipsniui. Įdėti daugiau lengva, o pašalinti iš jau sumaišytų salotų – gerokai sunkiau.
- Per anksti užpilti lapai. Persimonus ir riešutus galite paruošti iš anksto, bet salotas pagardinkite tik prieš patiekdami. Taip lėkštėje išliks minkštų vaisių, traškių riešutų ir gaivių lapų kontrastas.
