Minkšta, supjaustyta kiaulienos išpjova su grybų ir džiovintų slyvų padažu atrodo šventiškai, nors jai nereikia ilgo marinavimo. Grybai suteikia sodrumo, o slyvos – lengvo saldumo, todėl svečiai dažnai paprašo dar vieno gabalėlio. Patiekalas tinka vakarienei, kai nesinori visos dienos praleisti virtuvėje.
Svarbiausia mėsos neperkepti, o padažą virti toje pačioje keptuvėje, kurioje kepė mėsa – joje lieka visas jos skonis.
Kodėl slyvos ir grybai čia taip gerai dera
Išpjova yra švelni, liesa mėsa, todėl jai tinka ryškesni priedai. Pievagrybiai ar miško grybai suteikia žemišką, sotų skonį, o džiovintos slyvos įneša saldžiarūgštę natą ir neleidžia padažui tapti nuobodžiam.
Patiekalas nėra saldus, nors slyvų jame yra. Jos veikia panašiai kaip šaukštelis džemo prie keptos mėsos: paryškina skonį, bet jo neužgožia. Jei šeimoje slyvos vertinamos atsargiai, jų dėkite mažiau ir pjaustykite smulkiau – padaže jos pasiskirstys tolygiau.
Ko reikės
Ingredientų kiekis skirtas vakarienei keturiems.
- 600–800 g kiaulienos išpjovos
- 250–300 g grybų
- sauja džiovintų slyvų be kauliukų
- 1 svogūnas
- pora česnako skiltelių
- šlakelis aliejaus
- gabalėlis sviesto
- apie 200 ml grietinėlės
- druskos
- juodųjų pipirų
- truputis čiobrelių ar rozmarino
Gaminimo eiga
- Jei slyvos labai sausos, kelioms minutėms užpilkite jas karštu vandeniu. Jos suminkštės, lengviau susipjaustys ir padaže neatims drėgmės.
- Grybus nuvalykite ir supjaustykite riekelėmis.
- Išpjovą nusausinkite popieriniu rankšluosčiu – taip mėsa keptuvėje gražiai apskrus, o ne pradės troškintis.
- Mėsą iš visų pusių įtrinkite druska ir pipirais.
- Gerai įkaitintoje keptuvėje su aliejumi trumpai apkepkite išpjovą, kad susidarytų rusva plutelė.
- Sumažinkite kaitrą ir baikite kepti pagal mėsos storį.
- Iškeptą mėsą išimkite ant lėkštės ir bent kelioms minutėms lengvai uždenkite folija. Taip pjaunant sultys neišbėgs į pjaustymo lentą.
- Į tą pačią keptuvę dėkite sviestą, svogūną ir grybus.
- Kai grybai suminkštės ir nugaruos jų išskirtos sultys, suberkite česnaką, smulkintas slyvas ir žoleles.
- Supilkite grietinėlę, pamaišykite ir pakaitinkite ant nedidelės kaitros, kol padažas lengvai sutirštės. Sūdykite jį tik pabaigoje.
- Išpjovą supjaustykite riekelėmis ir grąžinkite į padažą arba patiekite padažą šalia.
Kaip patiekti
Mėsą grąžinti į padažą patogiau, kai visi sėda prie bendro stalo. Jei padažą patiekiate atskirai, mėsos plutelė išlieka tvirtesnė.
Prie šios kiaulienos ypač dera bulvių košė, orkaitėje keptos mažos bulvės, ryžiai ar švelnus salierų šaknies tyrės garnyras. Lėkštėje verta palikti vietos ir gaiviems žalumynams – jų lengvas kartumas maloniai subalansuoja kreminį padažą.
Dažniausios klaidos
- Didžiausias šio patiekalo priešas – per ilgai kepta išpjova. Ji neturi būti kieta vien todėl, kad norisi „dėl visa ko“ palaikyti dar kelias minutes. Jei abejojate, mėsą geriau nuimkite anksčiau: ilsėdamasi ji dar šiek tiek pasieks nuo savo karščio.
- Grybų neverskite į pilną, vėsią keptuvę. Kepkite juos pakankamai karštoje ir neperpildytoje keptuvėje, kad apskrustų, o ne virtų savo skystyje.
- Grietinėlės padažą sūdykite pabaigoje, nes slyvos ir kepant susikoncentravę grybų skoniai gali nustebinti intensyvumu.
