Kelios bulvės, šlakelis aliejaus ir saujelė parmezano gali virsti garnyru, kurį norėsis pastatyti ant stalo matomiausioje vietoje. Ant trumpų iešmelių suverti skirtingo dydžio bulvių griežinėliai primena mažas kalėdines eglutes, o karštame ore apskrudę jų krašteliai dera su minkštu vidumi.
Specialių formelių nereikės – daugiausia dėmesio verta skirti pjaustymui ir stabiliam pagrindui. Šias bulvių eglutes galima patiekti prie keptos mėsos, žuvies ar daržovių patiekalų. Kiekvienam valgytojui skiriama atskira porcija, todėl prie stalo nereikia dalyti didelėje skardoje iškepto garnyro.
Pirmajam bandymui rinkitės nedideles eglutes iš penkių ar šešių griežinėlių. Jas lengviau surinkti, saugiai pastatyti karšto oro gruzdintuvės krepšelyje ir perkelti į lėkštę. Aukšta konstrukcija gali atrodyti įspūdingai, tačiau kepant ir patiekiant su ja bus daugiau rūpesčių.
Ingredientai
Nedidelei bandomajai porcijai reikės:
- 3–4 didelių bulvių;
- 1–2 valgomųjų šaukštų alyvuogių arba kito augalinio aliejaus;
- 25–30 g smulkiai tarkuoto parmezano;
- 1 valgomojo šaukšto smulkintų petražolių;
- druskos pagal skonį;
- žiupsnelio aitriųjų paprikų dribsnių, jei mėgstate aštriau;
- trumpų iešmelių, tinkamų naudoti jūsų karšto oro gruzdintuvėje.
Prieš pradėdami patikrinkite iešmelių ilgį: surinkta eglutė turi tilpti krepšelyje ir nesiekti kaitinimo elemento. Jei naudojate medinius iešmelius, laikykitės prietaiso gamintojo nurodymų dėl jų naudojimo.
Tikslus eglučių skaičius priklausys nuo bulvių formos, dydžio ir to, kiek griežinėlių versite ant vieno iešmelio. Todėl patogiau pirmiausia supjaustyti bulves, susidėlioti griežinėlius pagal dydį ir tik tada nuspręsti, kiek porcijų pavyks suformuoti. Netikusius galiukus ar likusius gabalėlius galėsite iškepti atskirai.
Druskos pradžioje berkite saikingai, nes parmezanas taip pat sūrus. Geriau galutinį skonį įvertinti patiekus, nei iš anksto per stipriai pasūdyti visus bulvių sluoksnius.
Gaminimo eiga
- Bulves nuplaukite, nulupkite ir padėkite ant tvirtos pjaustymo lentelės. Jei bulvė rieda, nuo vieno jos šono nupjaukite ploną juostelę ir paguldykite ant susidariusio lygaus paviršiaus.
- Pjaustykite skersai, maždaug 5–6 mm storio griežinėliais. Stenkitės išlaikyti panašų storį: labai plonos riekelės gali patamsėti gerokai anksčiau, nei suminkštės storesnės. Skersmuo, priešingai, turi skirtis – būtent iš platesnių ir siauresnių apskritimų bus formuojama eglutė.
- Griežinėlius suskirstykite į didelius, vidutinius ir mažus. Ant lentelės susidėliokite kelis būsimos eglutės sluoksnius: apačioje numatykite plačiausią, o toliau rinkitės vis mažesnius.
- Visų vienos eglutės dalių nebūtina imti iš tos pačios bulvės. Jei trūksta tinkamo dydžio riekelės, paieškokite jos tarp kitų.
- Supjaustytas bulves nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, ypač jeigu jas papildomai plovėte.
- Suberkite griežinėlius į dubenį, apšlakstykite aliejumi ir atsargiai išmaišykite, kad kiekvieno griežinėlio paviršių padengtų plonas riebalų sluoksnis. Dubens dugne neturėtų likti aliejaus balos.
- Plačiausią griežinėlį padėkite lygiai ir į jo centrą vertikaliai įsmeikite iešmelį, nepradurdami pagrindo kiaurai.
- Verkite likusius griežinėlius nuo didžiausio iki mažiausio. Nesuspauskite jų į vientisą krūvelę: nedideli tarpeliai padės karštam orui pasiekti daugiau bulvių paviršiaus.
- Surinktą eglutę atsargiai pastatykite. Jei ji svyra, sumažinkite sluoksnių skaičių arba pakeiskite apatinį griežinėlį platesniu ir lygesniu. Tai patogiau daryti dar ant lentelės, o ne karštame krepšelyje.
- Karšto oro gruzdintuvę nustatykite ties 180 °C. Jeigu prietaiso instrukcijoje rekomenduojamas išankstinis įkaitinimas, pirmiausia jį atlikite.
- Eglutes į krepšelį dėkite atsargiai, palikdami tarpus, kad jos nesiliestų. Nesistenkite visos porcijos sutalpinti vienu kartu: kai eglutės liečiasi ar remiasi viena į kitą, jas sunkiau tolygiai iškepti ir saugiai išimti.
- Pirmą kartą patikrinkite maždaug po 12 minučių. Tai orientyras pirmajai patikrai, o ne garantuotas viso kepimo laikas – rezultatas priklausys nuo prietaiso, griežinėlių storio, jų skaičiaus ir to, kaip tankiai užpildytas krepšelis.
- Plonu peiliu patikrinkite vieno didesnių griežinėlių vidurį. Peilis turi smigti lengvai, be aiškaus kietumo. Jei bulvė dar neiškepusi, kepkite toliau ir tikrinkite kas 3–4 minutes. Parudavę krašteliai dar nereiškia, kad storiausios eglutės dalys jau minkštos.
- Jei paviršius ima pernelyg tamsėti, o vidurys tebėra kietas, temperatūrą šiek tiek sumažinkite ir tęskite kepimą.
- Paruoštas bulves perkelkite plačia mentele, prilaikydami iš apačios. Nekelkite vien už iešmelio – iškepę griežinėliai suminkštėja ir gali nuslysti.
- Kol bulvės karštos, apibarstykite jas parmezanu, petražolėmis ir, jei norite, aitriųjų paprikų dribsniais.
Ką pakeisti ir kaip patiekti
Parmezaną galima pakeisti kitu brandintu kietuoju sūriu, kurį lengva smulkiai sutarkuoti. Petražoles – nedideliu kiekiu krapų, o aitriųjų paprikų dribsnius galima praleisti arba vietoj jų naudoti saldžiosios paprikos miltelius. Priedų nepadauginkite, kad išliktų juntamas pačių keptų bulvių skonis.
Šalia tiks grietinės ar natūralaus jogurto padažas su žalumynais. Patiekite jį atskirame indelyje: iš anksto užpiltas padažas suminkštins apskrudusius kraštelius ir paslėps sluoksnius, dėl kurių šis garnyras atrodo patraukliai.
Nesitikėkite, kad kiekvienas griežinėlis bus traškus kaip bulvių traškutis. Šio patiekalo tekstūra – minkštos bulvės viduje ir apskrudę, vietomis traškūs kraštai. Nedidelis eglučių kreivumas nėra trūkumas: natūralios bulvių formos skiriasi, todėl visiškai vienodų porcijų greičiausiai nebus.
Prieš šventinius pietus verta iškepti bandomąją porciją. Tuomet žinosite, kiek laiko reikia jūsų gruzdintuvei, kokio aukščio eglutės išlieka stabilios ir kiek jų telpa krepšelyje. Patiekite iš karto, o prieš valgydami atsargiai ištraukite atramai naudotus iešmelius.
