Ploni auksiniai tešlos sluoksniai ir minkštas varškės bei sūrio įdaras – šiam pyragui nereikia nei mielių, nei kočėlo. Užtenka paruoštų tešlos lakštų, kelių kasdienių produktų ir maždaug 40 minučių orkaitėje. Tinka pusryčiams, užkandžiui ar šeimos vakarienei, kai pyragas dar šiltas.
Šio kepinio žavesys – skirtingos tekstūros: viršutiniai lakštai apskrunda, o viduje lieka švelnus, drėgnas įdaras. Sūryme brandintas sūris suteikia ryškesnio skonio, varškė jį sušvelnina, o jogurtas arba grietinė padeda masę lengviau paskirstyti. Jei mėgstate, įmaišykite krapų – jie ypač tinka sūriam įdarui ir suteikia gaivumo.
Tešlai rinkitės plonus „filo“ lakštus, kuriuos galima sluoksniuoti ir kiekvieną atskirai patepti riebalais. Parduotuvėje perskaitykite pavadinimą ant pakuotės: įprasta sluoksniuota tešla kepdama elgiasi kitaip.
Ingredientai
Kiekiai skirti maždaug 30 × 20 cm kepimo formai.
- 400 g plonų „filo“ tešlos lakštų
- 500 g fetos arba panašaus sūryme brandinto sūrio
- 250 g nesaldintos varškės
- 3 kiaušiniai įdarui
- 200 g graikiško jogurto arba grietinės
- 100 ml pieno
- 80 g išlydyto sviesto arba 80 ml augalinio aliejaus
- ryšulėlis šviežių krapų, jei mėgstate
- 1 kiaušinis viršui
- sezamų sėklų pabarstymui, jei norite
Papildomos druskos iš karto neberkite – fetos sūrumo dažniausiai pakanka visam įdarui. Jei pasirinktas sūris labai sūrus, dalį jo pakeiskite papildoma nesūdyta varške, išlaikydami panašų bendrą įdaro kiekį. Taip skonį bus lengviau subalansuoti nei vėliau bandyti jį švelninti dideliu jogurto kiekiu.
Gaminimo eiga
- Jei tešla užšaldyta, atitirpinkite ją pagal pakuotės nurodymus.
- Sviestą išlydykite ir šiek tiek pravėsinkite, kad būtų skystas, bet ne karštas.
- Prieš pradėdami sluoksniuoti, pasiruoškite teptuką, kepimo formą ir įdarą – ploni lakštai neturėtų ilgai gulėti atidengti.
- Fetą sutrupinkite šakute ir didesniame dubenyje sumaišykite su varške.
- Dar prieš įmušdami žalius kiaušinius, paragaukite sūrių mišinio ir įvertinkite sūrumą. Visko sutrinti iki glotnaus kremo nebūtina: nedideli sūrio ir varškės gabalėliai kepinyje gali likti, tačiau stambius gumulus geriau susmulkinti.
- Įmuškite 3 kiaušinius, sudėkite graikišką jogurtą arba grietinę ir gerai išmaišykite.
- Krapus nuplaukite, nusausinkite, smulkiai sukapokite ir įmaišykite į masę.
- Įdaras turi būti minkštas, lengvai tepamas, bet ne vandeningas. Jei ant varškės ar jogurto paviršiaus susikaupę daug laisvo skysčio, prieš naudodami jį nupilkite.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C, pasirinkę kaitinimą iš viršaus ir apačios.
- Kepimo formos dugną ir šonus patepkite dalimi sviesto arba aliejaus. Likusius riebalus pasilikite lakštams – jų reikės tiek apatiniam, tiek viršutiniam pyrago sluoksniui.
- Ant formos dugno dėkite pirmą tešlos lakštą ir plonai patepkite riebalais. Taip sudėkite maždaug pusę visų lakštų, kiekvieną patepdami atskirai.
- Jei lakštai didesni už formą, kraštus užlenkite arba lakštus pritaikykite formos dydžiui. Dar nenaudojamą tešlą laikykite pridengtą, kad neapdžiūtų ir netaptų trapi dar prieš patekdama į orkaitę.
- Ant paruošto pagrindo sudėkite visą įdarą ir mentele paskirstykite vienodu sluoksniu. Nepamirškite kampų, kad vienoje pyrago pusėje neliktų gerokai storesnis varškės sluoksnis.
- Viršų uždenkite likusia tešla, vėl kiekvieną lakštą lengvai patepdami sviestu arba aliejumi. Tešlos stipriai nesuspauskite.
- Atskirame dubenėlyje išplakite likusį kiaušinį su 100 ml pieno. Mišinį tolygiai paskirstykite ant pyrago viršaus ir, jei norite, pabarstykite sezamais.
- Aštriu peiliu atsargiai įpjaukite viršutinius lakštus, pažymėdami būsimas porcijas. Taip iškepusią traškią tešlą bus lengviau padalyti ir ji mažiau lūš pjaunant.
- Kepkite 35–45 minutes, kol viršus taps auksinis, o įdaras sutvirtės. Tikslus laikas priklauso nuo orkaitės ir pyrago storio. Jei viršutiniai lakštai ruduoja per greitai, pyragą laisvai pridenkite folija ir baikite kepti.
- Ištraukę palikite maždaug 10–15 minučių pastovėti: įdaras šiek tiek sutvirtės, todėl gabalėliai lengviau išlaikys formą.
Patiekimas ir laikymas
Pyragą patiekite šiltą su šviežiomis daržovėmis arba valgykite pravėsusį kaip užkandį.
Atvėsusį likutį uždenkite ir laikykite šaldytuve. Norėdami susigrąžinti traškesnį paviršių, porciją pašildykite orkaitėje – mikrobangų krosnelėje tešlos lakštai labiau suminkštės.
