Virti varškėčiai, dar vadinami varškės tinginukais, paprastesni nei koldūnai: nereikia kočioti tešlos ir dėti įdaro. Varškė sumaišoma su kiaušiniu, cukrumi ir miltais, iš masės suformuojami voleliai, o supjaustyti gabalėliai išverdami pasūdytame vandenyje. Su sviestu ir grietine tai sotūs naminiai pusryčiai, kuriuos galima paruošti maždaug per 20 minučių.
Net šį paprastą patiekalą lengva sugadinti įbėrus per daug miltų. Tokia tešla patogi formuoti ir visai nelimpa prie rankų, bet išvirę varškėčiai būna kieti ir tąsūs. Todėl miltus verta įmaišyti paskutinius, o masę palikti minkštą ir šiek tiek lipnią.
Ingredientai trims porcijoms
Rinkitės įprastą, nesaldintą 5–9 proc. riebumo varškę. Varškės sūris ir skystas varškės desertas šiam receptui netinka. Jei pakuotėje susikaupė išrūgų, suberkite varškę į sietelį ir leiskite joms nuvarvėti, tada drėgmės pertekliaus nereikės kompensuoti papildomais miltais.
Varškėčiams
- 400 g varškės
- 1 vidutinis kiaušinis
- 60 g kvietinių miltų
- iki 20 g papildomų miltų formavimui ir tešlos tirštumui pakoreguoti
- 30 g cukraus
- žiupsnelis druskos
Virimui ir patiekimui
- 2 l vandens
- maždaug 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 20 g sviesto
- grietinės, uogienės arba trintų uogų pagal skonį
Papildomus miltus laikykite atskirai, nes visų jų sunaudoti nebūtina. Kiek prireiks, priklauso nuo varškės drėgnumo ir kiaušinio dydžio.
Gaminimo eiga
- Supilkite vandenį į puodą ir pradėkite kaitinti.
- Kol vanduo užvirs, sutrinkite varškę šakute. Smulkių grūdelių gali likti, bet stambius gabalus geriau išardyti. Jei norite visiškai vientisos tekstūros, pertrinkite varškę per sietelį.
- Įmuškite kiaušinį, suberkite cukrų ir žiupsnelį druskos, tada viską išmaišykite.
- Suberkite 60 g miltų. Mentele arba šaukštu trumpai sumaišykite, kad neliktų sausų miltų, ir palikite porai minučių pastovėti.
- Įvertinkite masę: ji turi išlaikyti formą, bet likti minkšta. Jei ji akivaizdžiai skysta ir skleidžiasi, berkite papildomų miltų po arbatinį šaukštelį. Netikėkite pasiekti koldūnų tešlos konsistencijos, nes varškėčių masė gali šiek tiek lipti prie pirštų.
- Jei abejojate tešlos tirštumu, pirmiausia išvirkite vieną gabalėlį. Jeigu jis išlaiko formą ir yra minkštas, papildomų miltų nereikia. Jei suyra, į likusią masę įmaišykite truputį miltų ir bandykite dar kartą. Taip lengviau pataikyti tinkamą kiekį nei berti miltus iš akies į visą masę.
- Lentą lengvai pabarstykite miltais. Masę padalykite pusiau ir delnais suformuokite du maždaug 2 cm storio volelius.
- Volelius supjaustykite 2–2,5 cm ilgio gabalėliais. Formuokite greitai, ilgai neminkydami ir nespausdami.
- Į užvirusį vandenį suberkite druską ir sumažinkite kaitrą, kad vanduo tik švelniai burbuliuotų. Sudėkite pusę varškėčių.
- Po keliolikos sekundžių atsargiai perbraukite šaukštu palei puodo dugną, kad varškėčiai nepriliptų. Stipriai maišyti nereikia, nes minkšti gabalėliai gali suirti.
- Varškėčiams iškilus į paviršių, virkite dar maždaug 1–2 minutes. Vieną išimkite ir perpjaukite: viduje neturi likti žalios tešlos ruoželio. Didesniems gabalėliams gali reikėti daugiau laiko.
- Taip pat išvirkite likusią porciją.
- Išvirusius varškėčius išgriebkite kiaurasamčiu, nuvarvinkite ir sudėkite į dubenį su sviestu. Švelniai pavartykite, kad nesuliptų.
Patiekimas
Patiekite karštus su grietine ar uogomis. Norimą saldumą reguliuokite jau lėkštėje, pavyzdžiui, šaukšteliu uogienės.
Geri virti varškėčiai būna minkšti, bet nesubyra keliami šakute. Tam dažniausiai užtenka sausos varškės, saikingo miltų kiekio ir trumpo maišymo.
