Šaltalankių uogos, kurios šaldiklyje dažnai laukia „geresnės progos“, per keliolika minučių virsta tirštu saldžiarūgščiu padažu keptai vištienai, kalakutienai ar antienai. Jam pakanka šaltalankių, truputėlio vandens, cukraus ir žiupsnio druskos. Skonį galima sušvelninti medumi arba pagilinti čiobreliu.
Šaltalankis rūgštus ir intensyvus, todėl vienas, kaip įprasta saldi uogienė, jis ne itin tinka. Prie riebesnės, apskrudusios paukštienos jis atsiskleidžia kur kas geriau: gaivumas subalansuoja keptos odelės riebumą ir neleidžia patiekalui pasidaryti blankiam.
Rūgštumas – viso padažo charakteris
Šaltalankių skonis primena citrusus, tik yra sodresnis ir turi savitą, šiek tiek žolinę natą. Cukrų ar medų dėkite ne tam, kad padažas taptų saldus kaip džemas, o kad rūgštumas būtų malonus. Toks padažas ypač tinka prie orkaitėje keptų vištienos šlaunelių, anties krūtinėlės ar kalakutienos kepsnio.
Uogų sėklytės padažui trukdytų, todėl masę verta pertrinti per sietelį. Gaunamas glotnus, ryškiai oranžinis padažas, kuris gražiai atrodo net ant paprasčiausios vakarienės lėkštės su bulvėmis ar keptomis šakninėmis daržovėmis.
Ko reikės
- apie 250 g šviežių ar šaldytų šaltalankių
- apie 100 ml vandens
- 1–2 valg. šaukštai cukraus arba medaus
- žiupsnis druskos
- smulkintų čiobrelių (žiupsnelis, prie anties ar sodresnės kalakutienos)
- apelsinų sulčių (truputis, prie vištienos)
Gaminimo eiga
- Maždaug 250 g šaltalankių suberkite į nedidelį puodą ir įpilkite apie 100 ml vandens.
- Kaitinkite ant nedidelės ugnies, kol uogos suminkštės ir pradės sprogti. Uogų neviriniokite ilgiau, nei reikia, nes ilgai verdant gaivus aromatas silpnėja.
- Uogas gerai paspaudykite šaukštu ar bulvių grūstuvu.
- Masę pertrinkite per smulkų sietelį, kad atsiskirtų sėklytės ir odelės.
- Tyrę grąžinkite į puodą.
- Įmaišykite 1–2 valgomuosius šaukštus cukraus arba medaus ir žiupsnį druskos. Cukrų ar medų dėkite jau pertrynę uogas, tada lengviau įvertinti tikrąjį padažo rūgštumą.
- Trumpai pakaitinkite, kol padažas šiek tiek sutirštės. Jei atrodo per rūgštu, saldinkite po truputį: skonis labai priklauso nuo pačių uogų.
- Prie anties ar sodresnės kalakutienos įmaišykite žiupsnelį smulkintų čiobrelių. Prie vištienos galima įlašinti truputį apelsinų sulčių, tik nedaug: šaltalankis ir taip pakankamai gyvas.
Tirštumas, patiekimas ir laikymas
Jei norite tirštesnio padažo, tyrę pakaitinkite dar kelias minutes be dangčio, o ne berkite daug tirštiklių. Jei padažas per tirštas, atskieskite šaukštu vandens, paukštienos kepimo sulčių arba apelsinų sulčių.
Prie mėsos padažą patiekite šiltą arba kambario temperatūros. Šaltas jis irgi skanus, tačiau tada labiau primena pagardą nei ką tik virtą padažą.
Likusį padažą laikykite švariame, sandariame inde šaldytuve ir sunaudokite per kelias dienas. Jei norite laikyti ilgiau, geriau jį užšaldyti mažomis porcijomis.
Kepta paukštiena dažnai skani, bet nuspėjama: traški odelė, mėsa, bulvės. Šaltalankių padažas įneša kontrasto ir leidžia derliaus likučius panaudoti ne vien arbatai ar desertui. Vienas šaukštas jo gali pakeisti visą vakarienės nuotaiką, todėl nevirkite jo pernelyg saldaus ir palikite šaltalankiui rūgštų charakterį, kuris geriausiai dera su karšta, apskrudusia paukštiena.
