Iš saujelės faršo ir kelių saujų kopūsto galima pagaminti gyoza – japoniškus keptus ir garintus koldūnus su sultingu įdaru. Jiems nereikia nei sudėtingų priedų, nei ilgo stovėjimo prie puodų. Kopūstą reikia smulkiai supjaustyti ir lengvai pasūdyti, o koldūnus pirmiausia apskrudinti, tada trumpai patroškinti po dangčiu.
Dažna klaida – į įdarą dėti daug šlapio, stambiai pjaustyto kopūsto. Tada koldūnai plyšta, dugnas neskrunda, o vidus būna vandeningas. Kopūstą reikia trumpai pamaigyti su žiupsneliu druskos ir nuspausti, tada net nedidelis faršo kiekis virsta pilnaverte vakariene.
Gyoza dažniausiai gaminami su kiaulienos faršu, kopūstu, česnaku ir svogūnų laiškais. Įdaras slepiamas plonuose koldūnų lakštuose, kurie parduodami šaldytų produktų skyriuose. Jei jų nėra, tiks ir wonton lakštai. Skonis paprastas, bet ne blankus: mėsa suteikia sotumo, kopūstas – sultingumo, o keptas pagrindas – malonaus traškumo.
Ko reikės
Šio kiekio pakanka maždaug 20 mažų koldūnų.
- 250–300 g faršo (dažniausiai naudojamas kiaulienos)
- kelios saujos smulkiai pjaustyto baltojo arba Pekino kopūsto
- 1 česnako skiltelė
- šiek tiek svogūnų laiškų (jei jų nėra – labai smulkiai pjaustytas paprastas svogūnas, tik nedaug, kad neužgožtų kopūsto)
- šlakelis sojų padažo
- truputis sezamų aliejaus, jei turite (be jo patiekalas irgi pavyks)
- žiupsnelis druskos kopūstui
- plonų koldūnų lakštų (o jei jų nėra – wonton lakštų)
- vandens kraštams patepti ir koldūnams pagarinti
- trupučiukas neutralaus aliejaus kepimui
Gaminimo eiga
- Kopūstą smulkiai supjaustykite ir pabarstykite nedideliu žiupsneliu druskos.
- Palikite kelioms minutėms, tada rankomis nuspauskite skystį. Kopūstas gamindamas išskiria daug drėgmės, todėl su faršu jį maišykite tik nuspaudę.
- Į dubenį sudėkite faršą, nuspaustą kopūstą, česnaką, svogūnų laiškus, šlakelį sojų padažo ir truputį sezamų aliejaus, jei jį naudojate.
- Faršą gerai išmaišykite, kad masė taptų lipni ir lengvai laikytųsi koldūno viduje.
- Jei naudojate šaldytus lakštus, prieš lipdydami atitirpinkite juos pagal pakuotės nurodymus.
- Į kiekvieną lakštą dėkite po nedidelį šaukštelį įdaro.
- Lakšto kraštus patepkite vandeniu, perlenkite pusiau ir gerai suspauskite. Gražios klostės nebūtinos, svarbiausia, kad kraštai būtų sandarūs.
- Keptuvėje įkaitinkite trupučiuką neutralaus aliejaus ir sudėkite koldūnus plokščiąja puse žemyn. Jie turi stovėti vienu sluoksniu, kitaip labiau troškinsis nei keps.
- Kepkite, kol apačia taps auksinės spalvos.
- Atsargiai įpilkite šiek tiek vandens, iškart uždenkite dangčiu ir leiskite koldūnams trumpai pasigarinti.
- Kai vanduo beveik išgaruos, nuimkite dangtį ir dar minutę pakepkite, kad dugnas vėl taptų traškus.
Patarimai ir patiekimas
- Nedėkite per daug įdaro – mažesni koldūnai greičiau ir patikimiau iškepa.
- Jei faršas labai liesas, šlakelis aliejaus įdare padės išlaikyti sultingumą.
- Patiekite su sojų padažu, ryžių actu arba paprastu sojų padažo ir kelių lašų acto mišiniu.
Gyoza skaniausi ką tik iš keptuvės, kai apačia dar traški, o viduje juntamas šiltas kopūsto ir mėsos įdaras.
