Sodraus skonio baravykų padažas gaminamas iš džiovintų grybų ir lėtai nukošto jų mirkymo vandens. Sviestas suteikia švelnumo, o nedidelis kiekis miltų padeda padažui sutirštėti. Grietinės čia nereikia, todėl geriau juntamas pačių baravykų skonis ir aromatas.
Padažas tinka prie virtų bulvių, bulvinių blynų, cepelinų, grikių ar mėsos kepsnio. Jis rusvas, kvapnus, su grybų gabalėliais, o tirštumą lengva pakeisti įpylus šiek tiek daugiau skysčio.
Paruošimas: apie 10 minučių
Grybų mirkymas: 30–40 minučių arba pagal pakuotės nurodymus
Kepimas ir troškinimas: apie 30–35 minutes
Bendras laikas: maždaug 70–85 minutės
Ingredientai
Porcijos: 4
- 40 g džiovintų baravykų
- 500 ml vandens grybams mirkyti
- 1 vidutinis svogūnas
- 20 g sviesto (maždaug 1 kupinas valgomasis šaukštas)
- 1 nubrauktas valgomasis šaukštas kvietinių miltų (apie 10 g)
- apie ⅓ arbatinio šaukštelio druskos, vėliau pagal skonį
- žiupsnelis maltų juodųjų pipirų
Padažui reikės maždaug 300–350 ml nukošto grybų mirkymo vandens. Jei jo liks mažiau, trūkstamą kiekį papildykite švariu vandeniu.
Pasirinktinai: 1 nedidelė česnako skiltelė ir šviežių petražolių patiekimui.
Gaminimo eiga
- Džiovintus baravykus trumpai perplaukite, sudėkite į dubenį ir užpilkite 500 ml šilto vandens.
- Palikite 30–40 minučių, kol suminkštės. Jei ant pakuotės nurodytas kitoks mirkymo laikas, vadovaukitės juo.
- Grybus atsargiai iškelkite iš vandens, o likusio skysčio neišpilkite.
- Suminkštėjusius baravykus supjaustykite nedideliais gabalėliais. Jei tarp jų pasitaiko kietesnių dalių, patikrinkite, ar jos pakankamai išmirko.
- Mirkymo vandenį lėtai perkoškite per labai tankų sietelį, išklotą keliais marlės sluoksniais, arba per popierinį kavos filtrą. Dubens dugne likusių nuosėdų į filtrą neverskite.
- Padažui naudokite tik švariai nukoštą skystį – džiovintuose grybuose gali likti smulkių smėlio ar žemių dalelių. Pamatuokite 300–350 ml ir atidėkite į šalį.
- Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Gilesnėje keptuvėje arba storadugniame puode ant vidutinės kaitros ištirpinkite sviestą.
- Suberkite svogūną ir kepkite apie 6–8 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės ir lengvai pagels. Stipriai neskrudinkite: tamsus svogūnas ir pridegęs sviestas užgoš subtilų grybų skonį.
- Jei naudojate česnaką, susmulkintą įmaišykite kepimo pabaigoje ir pakaitinkite dar apie pusę minutės.
- Sudėkite supjaustytus baravykus ir maišydami pakepkite apie 4–5 minutes, kad susimaišytų su svogūnais ir sviestu.
- Tolygiai užberkite miltus ir maišydami pakaitinkite dar maždaug minutę. Miltai turi pasiskirstyti tarp grybų ir svogūnų, keptuvėje neturėtų likti sausų baltų sankaupų, o kaitros nedidinkite, kad miltai nepradėtų degti.
- Įpilkite nedidelę dalį nukošto grybų vandens ir gerai išmaišykite. Kai masė taps vientisa, dalimis supilkite likusį skystį, kaskart pamaišydami.
- Suberkite druską ir pipirus, užvirinkite, tada sumažinkite kaitrą ir lėtai troškinkite apie 20 minučių, retkarčiais pamaišydami. Padažas turi lengvai burbuliuoti, o grybai – visiškai suminkštėti.
- Padažas turėtų lengvai apgaubti šaukštą, bet laisvai nuo jo nutekėti. Jei per tirštas, įpilkite truputį karšto vandens, išmaišykite ir dar trumpai pakaitinkite.
- Jei padažas per skystas, kelias minutes pavirkite neuždengtą. Tada dar kartą paragaukite ir, jei reikia, papildomai pasūdykite.
- Nukėlę nuo kaitros palikite porai minučių pastovėti.
Kad padažas pavyktų iš pirmo karto
Neberkite daugiau miltų vien todėl, kad pradžioje padažas atrodo skystas. Kaitinamas jis tirštėja, o šiek tiek pastovėjęs sutirštės dar labiau. Per didelis miltų kiekis gali paversti jį sunkia, klampia mase.
Svarbus ir pats mirkymo vanduo: jis suteikia skonio, todėl pakeitus jį vien švariu vandeniu rezultatas būtų švelnesnis. Nukošimo praleisti nereikėtų net tada, kai skystis iš pirmo žvilgsnio atrodo švarus.
Jei norite glotnesnės tekstūros, dalį pagaminto padažo sutrinkite ir įmaišykite atgal. Visą padažą trinti nebūtina – palikti baravykų gabalėliai suteiks malonios tekstūros.
Su kuo patiekti ir kaip pašildyti
Karštą padažą pilkite ant virtų bulvių, bulvinių blynų ar grikių. Prieš patiekdami galite pabarstyti smulkintomis petražolėmis. Jei norite ryškiausio baravykų aromato, papildomų prieskonių naudokite saikingai.
Likusį padažą nedelsdami atvėsinkite ir uždengtą laikykite šaldytuve. Šildykite tik reikalingą porciją, įpylę šlakelį vandens, nes atvėsęs padažas būna tirštesnis. Maišydami gerai pakaitinkite visą porciją, ypač ties puodo dugnu.
