Lengvai sūdytą lašišą ar upėtakį galima pasigaminti namuose vos iš trijų ingredientų. Pats darbas užtrunka apie penkias minutes, o visa kita padaro laikas šaldytuve. Tokia žuvis tinka pusryčių sumuštiniams, salotoms ir užkandžiams šventiniam stalui.
Receptas paprastas, tačiau jo nepavyks paruošti paskutinę minutę: filė sūdosi maždaug 8–12 valandų. Patogiausia ją paruošti iš vakaro, kad kitą dieną žuvį tereikėtų nusausinti ir supjaustyti.
Sūdymui rinkitės žaliam vartojimui tinkamai paruoštą lašišą arba upėtakį. Lengvas sūdymas nepakeičia apdorojimo, reikalingo parazitams sunaikinti.
Ko reikės
Ingredientų kiekis skirtas nedideliam filė gabalui:
- 300 g lašišos arba upėtakio filė su oda;
- 1 valgomojo šaukšto druskos;
- 1 kupino arbatinio šaukštelio cukraus.
Dar pasiruoškite indą, kuriame filė tilptų nesulankstyta, maistinės plėvelės ir nedidelį svorį žuviai prispausti. Tiks švarus, uždarytas pusės litro stiklainis su vandeniu. Cukraus imama kupinas arbatinis šaukštelis, o ne lygus.
Gaminimo eiga
- Druską ir cukrų sumaišykite atskirame dubenėlyje, kad mišinį būtų patogu tolygiai paskirstyti.
- Patikrinkite, ar filė neliko kaulų, ir juos atsargiai ištraukite.
- Filė nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Paruoštu druskos ir cukraus mišiniu įtrinkite visą žuvies paviršių, taip pat šonus.
- Sudėkite filė į indą odele į viršų ir uždenkite maistine plėvele.
- Žuvį lengvai prispauskite paruoštu svoriu, o indą iš karto padėkite į šaldytuvą. Žuvis turi sūdytis šaltai, o ne ant virtuvės stalo.
- Maždaug 2 valandas filė laikykite prispaustą. Tada stiklainį nuimkite, indą uždenkite dangteliu ir grąžinkite į šaldytuvą sūdymui tęsti.
- Žuvį sūdykite maždaug 8 valandas. Jei palaikysite 10–12 valandų, skonis taps sodresnis. Inde atsiras skysčio – tai įprasta sūdymo dalis.
- Pasūdytą žuvį išimkite, inde susikaupusį skystį nupilkite, o filė kruopščiai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Pagal šį receptą žuvis neskalaujama, kad paviršius nebūtų papildomai drėkinamas.
- Supjaustykite žuvį plonomis riekelėmis.
Penkios minutės reiškia tik aktyvų darbą ruošiant filė, todėl ragauti nereikėtų skubėti.
Patiekimas ir laikymas
Žuvies riekeles patiekite ant duonos, dėkite į salotas arba naudokite mažiems užkandžiams. Visos filė iš karto pjaustyti nebūtina: supjaustykite tik tiek, kiek reikės, o likusią žuvį uždengtame inde grąžinkite į šaldytuvą.
