Šią kiaulienos sprandinę kepame sandariai suvyniotą į foliją: pirmąsias 30 minučių orkaitėje, įkaitintoje iki 220 °C, o paskui prie 170 °C dar maždaug pusantros valandos. Užlenkta folija sulaiko kepimo sultis, o sumažinta kaitra leidžia mėsai kepti tolygiau. Vien pradinio karščio sultingumui nepakanka: mėsos negalima perkepti, o prieš pjaustant ji turi pailsėti.
Receptui tinka vientisas, maždaug 1,5 kg sprandinės gabalas. Riebalų gyslelės kepdamos suminkštėja ir suteikia sodrumo, todėl visų matomų riebalų nupjaustyti nereikia. Mėsą pagardina česnakai, garstyčios, paprika ir čiobreliai, o po kepimo likusias sultis galima panaudoti padažui.
Maždaug dvi valandos yra tik orientacinis laikas. Plokštesnis gabalas iškeps greičiau nei storas ir apvalus, todėl pabaigoje verčiau pasitikėti mėsos vidine temperatūra, o ne laikrodžiu.
- Paruošimas: apie 15 minučių;
- Marinavimas: nebūtinas, bet mėsą galima laikyti šaldytuve 4–12 valandų;
- Kepimas: maždaug 2 valandos;
- Poilsis prieš pjaustant: 15–20 minučių.
Ingredientai
Maždaug 6–8 porcijoms reikės:
- 1,5 kg kiaulienos sprandinės be kaulo, vientisu gabalu;
- 5–6 česnako skiltelių;
- 2 valgomųjų šaukštų garstyčių;
- 1 valgomojo šaukšto aliejaus;
- 18 g druskos;
- 1 arbatinio šaukštelio maltos saldžiosios paprikos;
- 1 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių;
- ½ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- 2 vidutinių svogūnų;
- 100 ml vandens.
Taip pat pasiruoškite kepimo indą, storesnę aliuminio foliją ir, jei turite, mėsos termometrą. Tarp mėsos ir folijos galima įkloti orkaitei tinkamo kepimo popieriaus sluoksnį.
Gaminimo eiga
- Mėsos paviršių nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Pašalinkite tik kabančius, nereikalingus riebalų ar plėvių gabalėlius. Giliai įpjauti sprandinės nereikia, nes šiam kepimui geriau palikti vientisą gabalą.
- Česnakus sutrinkite arba smulkiai sukapokite.
- Česnakus sumaišykite su garstyčiomis, aliejumi, druska, paprika, čiobreliais ir pipirais.
- Tirštą masę ištrinkite į visas mėsos puses.
- Jei turite laiko, mėsą uždenkite ir laikykite šaldytuve iki kitos dienos. Jei vakarienę ruošiate iš karto, galite kepti ir be ilgo marinavimo, tik prieskonius paskirstykite ypač kruopščiai.
- Svogūnus supjaustykite storesniais griežinėliais.
- Kepimo inde kryžmai patieskite du didelius folijos lakštus, kad jų kraštų užtektų laisvai apgaubti mėsą. Jei naudojate kepimo popierių, įklokite jį ant folijos.
- Į vidurį sudėkite svogūnus, ant jų uždėkite sprandinę, o šalia atsargiai supilkite vandenį.
- Pakelkite folijos kraštus ir viršuje bei šonuose kelis kartus užlenkite. Palikite šiek tiek erdvės, bet jokių atvirų plyšių.
- Folijos neaptempkite taip stipriai, kad ji lengvai įplyštų. Kepimo indas reikalingas net ir gerai užlenkus paketą: jei kur nors pradėtų sunktis sultys, jis sulaikys skystį.
- Orkaitę įkaitinkite iki 220 °C, įjungę kaitinimą iš viršaus ir apačios.
- Suvyniotą mėsą įdėkite į vidurinį lygį ir kepkite 30 minučių.
- Temperatūrą sumažinkite iki 170 °C ir kepkite dar maždaug 1 valandą 30 minučių. Folijos atidarinėti nereikia, mėsos tikrinti kas pusvalandį taip pat.
- Artėjant kepimo pabaigai atsargiai praverkite folijos viršų ir saugokitės susikaupusių karštų garų.
- Termometro smaigalį įkiškite į storiausią mėsos vietą, vengdami stambios riebalų gyslos. Gerai iškeptai, riekelėmis pjaustomai sprandinei orientuokitės į 75 °C vidinę temperatūrą.
- Jei temperatūra dar žemesnė, paketą vėl uždarykite ir kepkite toliau, po kurio laiko patikrindami dar kartą.
- Jei norite ryškesnio paviršiaus, pabaigoje atverkite foliją, mėsą palaistykite pakete susidariusiomis sultimis ir trumpai pakepkite aukštesnėje kaitroje arba įjungę grilio funkciją. Stebėkite nuolat, nes garstyčių ir paprikos sluoksnis gali greitai patamsėti.
- Apskrudinimą įskaičiuokite į bendrą kepimo laiką. Jei vidus jau pasiekė norimą temperatūrą, mėsos nelaikykite orkaitėje vien tam, kad išlauktumėte dvi valandas.
- Iškepusią sprandinę laisvai pridenkite ir palikite 15–20 minučių. Nepjaustykite vos ištraukę iš orkaitės: pailsėjusią mėsą lengviau raikyti ir mažiau sulčių išsilieja ant lentelės.
- Kepimo skystį kartu su suminkštėjusiais svogūnais supilkite į nedidelį puodą. Jei norite tirštesnio padažo, dalį skysčio nugarinkite, svogūnus sutrinkite ir tik tada paragaukite, ar reikia papildomai pasūdyti.
Kodėl temperatūrą reikia sumažinti
Aukštesnė pradinė temperatūra greičiau įkaitina kepimo indą ir jo turinį, tačiau sulčių mėsoje „neužrakina“. Sultingumą šiame recepte padeda išlaikyti uždaras paketas, saikingesnė tolesnio kepimo kaitra ir laiku baigtas kepimas.
Jei visą laiką kepsite prie 220 °C, išoriniai sluoksniai gali perkepti, kol storiausia vieta dar nebus paruošta. Todėl temperatūrą mažinkite neatidarydami folijos.
Toks kepinys skirtas pjaustyti, todėl plėšomos mėsos konsistencijos nesitikėkite. Labai minkštai, šakute išskaidomai sprandinei paprastai reikia ilgesnio kepimo.
Patiekimas
Pjaustytą sprandinę patiekite su bulvių koše, keptomis daržovėmis ar raugintais kopūstais, o padažą pilkite prieš pat valgant.
