Vakar išvirtos bulvės keptuvėje per keliolika minučių gali tapti traškiu, kvapniu garnyru su svogūnais. Šis patiekalas pravers, kai šaldytuve liko dubenėlis atšalusių bulvių, o norisi tikro maisto, ne tik pašildyto kąsnio. Jis tinka prie kiaušinių, mėsos, rūgpienio arba su marinuotu agurku.
Svarbiausia kepti gerai įkaitintame riebale, neperkrauti keptuvės ir svogūnus dėti tik tada, kai bulvių kraštai jau pradeda rusti.
Kodėl tinka būtent šaltos bulvės
Atvėsusios virtos bulvės yra tvirtesnės, todėl pjaustomos nesubyra ir keptuvėje geriau apskrunda. Ką tik iš puodo ištrauktos karštos bulvės turi daugiau drėgmės, greičiau lūžta ir limpa, o vietoj traškios plutelės gali tapti koše.
Ko reikės
- virtos, visiškai atvėsusios bulvės
- aliejus (arba sviestas su trupučiu aliejaus)
- svogūnas
- druska
- šviežiai malti juodieji pipirai
- saldžioji paprika
- džiovintas mairūnas arba krapai
Pasirinktinai
- smulkintas česnakas
- 1 šaukštelis garstyčių
Gaminimo eiga
- Atvėsusias virtas bulves supjaustykite maždaug vienodo dydžio riekelėmis arba kubeliais.
- Plačią keptuvę gerai įkaitinkite. Įpilkite aliejaus arba įdėkite sviesto su trupučiu aliejaus: vien sviestas greitai parudauja, o derinys suteikia malonų skonį ir leidžia kepti saugiau.
- Suberkite bulves ir paskleiskite vienu sluoksniu. Keptuvės neperpildykite: jei bulvių daug, kepkite jas per du kartus, nes suspaustos jos šus savo garuose, o ne keps.
- Keptuvės neuždenkite dangčiu, nes jis sulaiko drėgmę ir panaikina traškumą.
- Kelias minutes bulvių nemaišykite ir neskubėkite vartyti.
- Kai apačia pagels auksine spalva, bulves apverskite.
- Bulves pastumkite į vieną keptuvės pusę, o kitoje pusėje pakepinkite plonais pusžiedžiais pjaustytą svogūną. Nedėkite jo anksčiau, nes svogūnai gali apdegti, kol bulvės dar neapskrus, o jų išskirta drėgmė trukdo formuotis plutelei.
- Kai svogūnas suminkštės ir lengvai parudaus, viską sumaišykite.
- Kepimo pabaigoje pabarstykite druska. Taip bulvės turi daugiau galimybių apskrusti, o ne pradėti leisti drėgmę.
- Pagal pageidavimą pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais, trupučiu saldžiosios paprikos, džiovintu mairūnu ar krapais.
- Jei norisi sodresnio skonio, pačioje pabaigoje įdėkite smulkinto česnako. Kepkite jį labai trumpai, tik kol pasklis kvapas, nes ilgiau keptas česnakas apkarsta.
- Į jau iškeptas bulves galite įmaišyti 1 šaukštelį garstyčių. Jos suteikia ryškumo, bet jų reikia nedaug.
Kad bulvės išliktų traškios
- Naudokite visiškai atvėsusias virtas bulves.
- Rinkitės plačią, gerai įkaitintą keptuvę.
- Pirmomis minutėmis bulvių nemaišykite.
- Svogūnus berkite tik bulvėms pradėjus rusti.
- Druską ir šviežius žalumynus dėkite pabaigoje.
Jeigu likusios bulvės šaldytuve buvo laikomos tvarkingai ir nekelia abejonių, jų nereikia nurašyti. Keptuvė, svogūnas ir kelios kantrios minutės paverčia jas garnyru, kurio prie stalo dažnai nelieka pirmiausia.
