Kai orai atvėsta, norisi sriubos, kuri pasotina ir pripildo virtuvę jauku kvapo. Ši duonos sriuba su baravykais tiršta ir sodri, su rudeniško miško skoniu: joje dera apskrudusi juoda duona, džiovinti baravykai, rūkyta šoninė ir svogūnai, o pagrindą papildo kvapnus sultinys.
Šio recepto ypatumas tas, kad duona naudojama dviem būdais. Pirmiausia jos kubeliai apskrudinami, kad taptų tvirtesni, o vėliau dalis jų sriuboje suminkštėja ir padeda jai sutirštėti. Grybų mirkymo vandens neišpilkite – jis sultiniui suteikia papildomo sodrumo.
Ingredientai sriubai
- 300 g mėgstamos juodos duonos
- 40 g džiovintų baravykų
- 250 ml šilto vandens grybams mirkyti
- 150 g rūkytos šoninės
- 1 didelis svogūnas
- 1 l mėsos arba daržovių sultinio
- ryšulėlis šviežių petražolių
- grietinės patiekti
Rinkitės duoną, kurią mėgstate valgyti ir kurią patogu pjaustyti kubeliais. Apskrudusi ji suteikia malonų tekstūros kontrastą, o suminkštėjusi padeda sriubai sutirštėti.
Gaminimo eiga
- Džiovintus baravykus suberkite į dubenėlį ir užpilkite šiltu vandeniu. Palikite pastovėti, kol suminkštės. Mirkymo vandens neišpilkite – jo prireiks sriubai.
- Kol grybai mirksta, juodą duoną supjaustykite nedideliais kubeliais.
- Duonos kubelius apskrudinkite keptuvėje arba orkaitėje, kol taps tvirtesni ir maloniai apskrus. Dalį jų galėsite palikti sriubos paviršiui, kad išliktų traškesni.
- Į puodo dugną suberkite kubeliais supjaustytą rūkytą šoninę ir apkepkite.
- Sudėkite smulkintą svogūną ir dar kartą apkepkite, kad svogūnas suminkštėtų ir susijungtų su šoninės skoniu. Čia pradeda formuotis sodresnis sriubos pagrindas.
- Suberkite išmirkytus ir supjaustytus baravykus. Trumpai išmaišykite, kad grybai susijungtų su svogūnais ir šonine.
- Supilkite mėsos arba daržovių sultinį ir likusį grybų mirkymo vandenį.
- Sriubai užvirus, sumažinkite kaitrą ir virkite ant silpnos ugnies apie 15 minučių, kad baravykai gerai suminkštėtų.
- Suberkite apskrudintus duonos kubelius ir dar kelias minutes pavirkite. Dalis kubelių sriuboje suminkštės ir suteiks jai tirštumo, o dalį galima palikti paviršiuje, kad išliktų traškesni.
Skonį kuria ingredientų seka
Šio recepto skonį lemia ne vienas ingredientas, o jų paruošimo tvarka. Pirmiausia apkepama šoninė ir svogūnas, tada dedami baravykai ir tik po to pilamas sultinys. Taip sriuba įgauna gilesnį, sodresnį skonį, o grybų aromatas tolygiai pasklinda skystyje.
Duoną verta apskrudinti atskirai. Jei ją iškart subertumėte į puodą, ji greičiau suminkštėtų ir sriuboje neliktų ryškaus tekstūros kontrasto. Apskrudinti kubeliai leidžia pasirinkti: dalį išvirti iki minkštumo, o kitą dalį įberti prieš pat patiekiant.
Patiekimas
Karštą sriubą patiekite su šviežiomis petražolėmis ir šaukštu grietinės. Žalumynai suteikia gaivumo, o grietinė sušvelnina sodrų grybų ir rūkytos šoninės skonį.
Jei norite ryškesnio duonos skonio ir traškesnio kąsnio, dalį apskrudintų kubelių berkite tiesiai į dubenį prieš pat patiekdami. Tada jie ilgiau išliks tvirti, o sriuba bus įdomesnės tekstūros.
Šis receptas ypač tinka vėsiam rudens vakarui, kai norisi naminio, kvapnaus ir sotaus patiekalo iš paprastų, tarpusavyje derančių ingredientų.
