Silkė su keptais burokėliais nėra dar viena sunki mišrainė, kurią norisi valgyti tik per šventes. Orkaitėje karamelizuoti saldūs burokėliai sušvelnina silkės sūrumą, o svogūnas ir rūgštelė sujungia viską į paprastą, bet ryškaus skonio patiekalą.
Kai namuose lieka keli burokėliai ir indelis silkės, vakarienė gali atsirasti greičiau nei planas eiti į parduotuvę. Šis derinys tinka ir prie virtų bulvių, ir prie juodos duonos, ir kaip spalvingas užkandis svečiams.
Kodėl burokėlius verta kepti, o ne virti
Virti burokėliai dažnai būna vandeningi, todėl su silke greitai virsta pažįstamu, kiek blankiu mišrainės skoniu. Kepant jų saldumas sustiprėja, tekstūra lieka tvirtesnė, o skiltelės nepasimeta tarp aliejaus ir svogūnų.
Silkė šiame patiekale turi būti ne vien sūri žuvis, o ryškus akcentas, todėl jos neapkraukite majonezu ar labai saldžiais priedais. Keptas burokėlis jau duoda saldumo, o svogūnas – aštresnę natą.
Ko reikės
- burokėlių
- silkės (išmirkytos arba aliejuje – pagal tai, kiek sūrumo mėgstate)
- svogūno
- aliejaus
- pipirų
- acto arba citrinos sulčių
- rūgštesnio obuolio – jei norisi gaivesnio skonio
- šviežių krapų ar svogūnų laiškų – patiekimui
- virtų bulvių arba juodos duonos – patiekimui
Gaminimo eiga
- Burokėlius nuplaukite, bet nelupkite. Jei jie labai dideli, perpjaukite pusiau – iškeps tolygiau.
- Burokėlius suvyniokite į foliją arba sudėkite į kepimo indą ir uždenkite dangčiu.
- Kepkite, kol burokėliai lengvai persismeigs peiliu.
- Burokėlius palikite **visiškai atvėsti**, nes karšti suminkština svogūną, o silkės gabalėliai praranda tvarkingą tekstūrą.
- Atvėsusius burokėlius nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis ar nedideliais kubeliais.
- Jei silkė labai sūri, trumpai pamirkykite ją šaltame vandenyje ir nusausinkite. Tada supjaustykite.
- Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais. Jei norite, palaikykite jį su trupučiu acto – taip svogūnas bus švelnesnis, bet nepraras traškumo.
- Į keptus burokėlius įmaišykite smulkintą silkę ir svogūną.
- Pagardinkite trupučiu aliejaus, pipirais ir keliais lašais acto arba citrinos sulčių. Jei norite gaivesnio skonio, įdėkite rūgštesnio obuolio gabalėlių.
- Prieš patiekdami palikite bent trumpam pastovėti šaldytuve, kad skoniai susijungtų.
Patarimai ir patiekimas
Nepadauginkite rūgšties: jos reikia tik tiek, kad pažadintų saldumą ir sūrumą. Prieš berdami druskos paragaukite – daugeliu atvejų jos visiškai nereikės.
Žmonės dažnai atsisako silkės ne dėl pačios žuvies, o dėl pernelyg aitraus sūrumo, sunkaus aliejaus ar saldžių konservuotų priedų. Keptas burokėlis veikia kitaip: suteikia sodrumo, bet neperima viso skonio, todėl silkė tampa švelnesnė ir lengviau valgoma.
Šalia virtų bulvių tai gali būti paprasta vakarienė, o sudėta į mažą lėkštę su rieke juodos duonos – užkandis, kuris neatrodo kaip likutis iš Kūčių stalo. Šviežių krapų ar svogūnų laiškų sauja patiekalui prideda lengvumo, ypač kai už lango pilka ir norisi ryškesnio maisto.
Kepti burokėliai silkę iš šventinio dubens perkelia į paprastą kasdienę virtuvę: užtenka kelių produktų, o skonis išeina sodrus, gaivus ir gerokai įdomesnis nei įprasta mišrainė.
