Avokadas čia tampa kišo pagrindo tešlos pagrindu. Sutrintą minkštimą Jamie Oliveris sumaišo su miltais, o ant apkeptos tešlos pilamas žalias kiaušinių, žirnelių, čederio ir bazilikų įdaras. Išeina šešioms porcijoms skirtas pikantiškas pyragas, kuriam paruošti verta numatyti maždaug valandą.
Receptas pristatytas šefo knygoje „7 Ways“. Jo ypatumas – avokado tešla be sviesto. Pyragas kepamas stačiakampėje skardoje, todėl jį patogu pjaustyti porcijomis ir patiekti su lapinėmis salotomis.
Avokadas nėra tas pats, kas sviestas, todėl ir rezultatas kitoks. Tešla nebus tokia biri ir trapi kaip klasikinis sviestinis pagrindas: ji minkštesnė, vientisesnė, o kepimo milteliai suteikia šiek tiek purumo.
Kodėl avokadas gali pakeisti sviestą
Avokado minkštime yra ir riebalų, ir nemažai drėgmės. Todėl su miltais jo maišoma be tokio papildomų riebalų ir vandens kiekio, koks reikalingas kitoms tešloms.
Svarbu laikytis recepto proporcijų. Tai ne bendras patarimas bet kuriame recepte sviestą pakeisti tokiu pačiu avokado kiekiu: ingredientų sudėtis skiriasi, todėl pakeitus juos neįvertinus viso recepto, tešla gali išeiti visai kitokia.
Šiam pyragui reikia 200 g avokado minkštimo ir 400 g savaime kylančių miltų. Iš pradžių dedami 4 valgomieji šaukštai vandens, tai maždaug 60 ml. Galutinę konsistenciją vertinkite minkydami, nes ją veikia ir avokado drėgnumas, ir miltai.
Ingredientai
Receptas skirtas šešioms porcijoms. Reikės maždaug 25 × 35 cm skardos su krašteliais.
Tešlai
- 200 g prinokusio avokado minkštimo
- 400 g savaime kylančių kvietinių miltų, dar šiek tiek kočiojimui
- žiupsnelis druskos
- 4 valgomieji šaukštai šalto vandens
- trupučiukas alyvuogių aliejaus skardai patepti
Įdarui
- 6 dideli kiaušiniai
- 300 g šaldytų žaliųjų žirnelių
- 90 g čederio
- apie 15 g bazilikų
- druska ir juodieji pipirai
Patiekti
- lapinės salotos
- alyvuogių aliejus
- citrinų sultys
Tešlai svarbus būtent minkštimo svoris. Du avokadai gali būti skirtingo dydžio, todėl vien vaisių skaičiumi pasikliauti neverta. Pasverkite jau išimtą minkštimą, be žievelių ir kauliukų.
Gaminimo eiga
- Rinkitės prinokusį, bet nesugedusį avokadą, kurio minkštimas lengvai pasiduoda šakutei. Tinka ir „Hass“ veislės vaisiai, tačiau svarbiausia ne pavadinimas, o tikrasis prinokimas.
- Avokadą perpjaukite, pašalinkite kauliuką ir išimkite minkštimą. Pasverkite 200 g.
- Dideliame dubenyje avokado minkštimą kruopščiai sutrinkite šakute, kad tešloje neliktų kietų gabalėlių.
- Palaipsniui berkite miltus, įberkite žiupsnelį druskos ir supilkite šaltą vandenį.
- Iš pradžių masę maišykite, vėliau rankomis sujunkite į tešlą.
- Minkykite tik tiek, kad tešla taptų vientisa; jos nereikia ilgai tampyti kaip mielinės duonos. Jei lieka sausų miltų ir tešla nesusijungia, vandens pilkite mažais kiekiais, kaskart gerai įmaišydami.
- Vandens iškart nepilkite per daug: tešla taps lipni, norėsis berti daugiau miltų ir proporcijos pradės keistis. Geriau kelias akimirkas palaukite, kol miltai sugers drėgmę, ir tik tada spręskite, ar vandens tikrai trūksta.
- Tešlą uždenkite arba suvyniokite ir palikite 15 minučių. Per tą laiką paruoškite įdarą ir įkaitinkite orkaitę.
- Į trintuvo indą įmuškite kiaušinius, suberkite šaldytus žirnelius ir didžiąją dalį čederio. Žirnelių iš anksto atšildyti nereikia. Šiek tiek sūrio atidėkite pyrago viršui.
- Sudėkite bazilikų lapelius ir minkštas viršutines šakeles, pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais. Sutrinkite iki vientisos masės.
- Druskos pirmiausia berkite saikingai, nes čederis papildo skonį. Įdaras prieš kepimą bus skystas: sutvirtėti jam padės orkaitėje iškepantys kiaušiniai.
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C, o skardą plonai patepkite alyvuogių aliejumi.
- Tešlą dėkite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir iškočiokite kiek ploniau nei iki pusės centimetro. Lakštas turi uždengti skardos dugną ir kraštelius.
- Iškočiotą lakštą laisvai užvyniokite ant kočėlo, perkelkite virš skardos ir atsargiai išvyniokite. Jei tešla limpa, galima kočioti tarp dviejų kepimo popieriaus lapų, tačiau perkeliant juos reikia nuimti.
- Tešlą švelniai pritaikykite prie skardos kampų, jos nespausdami ir netempdami per jėgą. Didelius išsikišusius kraštus pašalinkite.
- Dugną keliose vietose subadykite šakute.
- Pagrindą be įdaro kepkite apie 10 minučių, kol paviršius sutvirtės ir pradės lengvai auksuoti. Šio etapo nepraleiskite: ant visiškai žalios tešlos supiltas skystas įdaras gali apsunkinti dugno iškepimą.
- Ant apkepto pagrindo tolygiai paskirstykite žirnelių ir kiaušinių masę.
- Skardą atsargiai grąžinkite į orkaitę ir kepkite dar maždaug 15 minučių arba tol, kol įdaras iškeps ir nebebus skystas.
- Laikas tėra orientyras, nes jį gali keisti orkaitė, skardos medžiaga ir įdaro sluoksnio storis. Gilesnėje ar mažesnėje formoje tas pats įdaras gali kepti ilgiau, todėl vertinkite patį pyragą, o ne vien laikmatį.
- Ant karšto pyrago smulkiai užtarkuokite likusį čederį.
- Prieš pjaustydami leiskite pyragui trumpai pastovėti, kad porcijas būtų lengviau iškelti.
Jei neturite savaime kylančių miltų
Savaime kylantys miltai – tai kvietinių miltų ir kildinamųjų medžiagų mišinys. Paprasti miltai jų neatstos, jei papildomai neįbersite kepimo miltelių.
Vienas įprastų naminio pakaitalo santykių – 2 lygūs arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių 150 g paprastų kvietinių miltų. Vadinasi, 400 g miltų reikėtų maždaug 5–5⅓ lygaus arbatinio šaukštelio. Miltus su kepimo milteliais itin gerai išmaišykite arba kartu persijokite.
Jeigu naudojate jau paruoštus savaime kylančius miltus, papildomų kepimo miltelių neberkite. Kepimo miltelių taip pat nepainiokite su soda – jų nereikėtų sukeisti tokiu pačiu kiekiu.
Jei pritrūksta avokado
Oliverio recepte siūloma, pritrūkus minkštimo iki 200 g, trūkstamą svorį papildyti alyvuogių aliejumi. Vis dėlto ruošiant pirmą kartą paprasčiausia turėti visą nurodytą avokado kiekį – taip lengviau laikytis pagrindinių proporcijų.
Patiekimas
Patiekite su lapinėmis salotomis, pagardintomis alyvuogių aliejumi, citrinų sultimis, druska ir pipirais. Jas galima dėti šalia arba paskirstyti ant pyrago prieš pat nešant į stalą. Tuomet vienoje porcijoje susitiks minkštas avokado pagrindas, žirnelių saldumas, sūrus čederis ir gaivus salotų priedas.
