Šie švediški kukuliai minkšti viduje, gražiai apskrus, o kreminio padažo pakanka ir bulvių košei. Viskas ruošiama vienoje keptuvėje, todėl patiekalas tinka ir šeimos pietums.
Receptui reikia jautienos ir kiaulienos, piene išbrinkintų džiūvėsėlių bei svieste suminkštinto svogūno. Apkepus kukulius, toje pačioje keptuvėje verdamas padažas su sultiniu, grietinėle, garstyčiomis ir trupučiu sojų padažo. Dugne likusios apskrudusios mėsos dalelės suteikia jam papildomo skonio.
Svarbiausia neskubėti berti papildomų džiūvėsėlių į minkštą mėsos mišinį, neperkrauti keptuvės ir kukulius baigti gaminti švelniai burbuliuojančiame padaže.
Porcijos: 4, maždaug po 6 kukulius.
Bendras laikas: apie 1 valanda 10 minučių, įskaitant atvėsinimą.
Reikės: maždaug 28 cm skersmens gilios keptuvės su dangčiu, dubenų, šluotelės ir virtuvinio termometro.
Ingredientai kukuliams ir padažui
Mėsos kukuliams
- 250 g maltos jautienos
- 250 g maltos kiaulienos
- 100 g nulupto svogūno
- 1 vidutinio dydžio kiaušinio
- 40 g smulkių džiūvėsėlių be priedų
- 80 ml pieno
- 4 g druskos
- ¼ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- mažo žiupsnelio maltų kvapiųjų pipirų, jei mėgstate
Kreminiam padažui
- 300 ml nesūdyto jautienos sultinio
- 200 ml maždaug 20 proc. riebumo grietinėlės
- 20 g kvietinių miltų
- 1 arbatinio šaukštelio Dižono garstyčių
- 1 arbatinio šaukštelio sojų padažo
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
Kepimui ir patiekimui
- 30 g sviesto: 10 g svogūnui ir 20 g padažui
- 20 ml neutralaus skonio augalinio aliejaus
- saujelės petražolių
- bruknių uogienės ir marinuotų agurkų, jei norite
Rinkitės vidutinio riebumo maltą mėsą. Labai liesa mėsa šiam patiekalui mažiau atlaidi: ją lengviau išsausinti, o padažas sauso kukulio vidurio nepakeis. Jeigu sultinys sūdytas, papildomos druskos padažui gali visai neprireikti.
Gaminimo eiga
- Džiūvėsėlius suberkite į dubenėlį, užpilkite pienu ir gerai išmaišykite.
- Palikite maždaug 10 minučių, kad susidarytų vientisas drėgnas mišinys be sausų gumulėlių. Taip džiūvėsėliai tolygiau pasiskirstys mėsoje, todėl vėliau nereikės ilgai maišyti masės.
- Kol džiūvėsėliai brinksta, labai smulkiai supjaustykite svogūną.
- Keptuvėje ištirpinkite 10 g sviesto, sudėkite svogūną ir kepinkite ant vidutinės kaitros apie 5–7 minutes, retkarčiais pamaišydami. Svogūnas turi suminkštėti, tapti gelsvas ir maloniai kvepėti.
- Pakepintą svogūną paskleiskite lėkštėje ir leiskite atvėsti. Karšto į maltą mėsą nedėkite.
- Kol svogūnas vėsta, mėsą laikykite šaldytuve – vėsią masę bus lengviau formuoti.
- Į didelį dubenį sudėkite jautieną, kiaulieną, išbrinkusius džiūvėsėlius, atvėsintą svogūną ir kiaušinį.
- Suberkite druską, juoduosius pipirus ir, jei naudojate, kvapiuosius pipirus.
- Maišykite ranka arba tvirtu šaukštu, kol ingredientai pasiskirstys. Vos mišinys taps vientisas, sustokite: jo nereikia minkyti kaip duonos tešlos, nes ilgai spaudžiant ir maišant kukuliai gali tapti pernelyg tankūs.
- Masė bus minkšta ir šiek tiek lips prie rankų, tačiau papildomų miltų ar džiūvėsėlių iš karto neberkite. Sudrėkinkite delnus vandeniu ir suformuokite 24 panašaus dydžio kukulius, maždaug po 30–33 gramus. Nespauskite jų pernelyg stipriai, tik suteikite apvalią formą.
- Kukulius sudėkite ant padėklo vienu sluoksniu, uždenkite ir palaikykite šaldytuve apie 15 minučių.
- Kol kukuliai vėsta, atmatuokite sultinį, grietinėlę ir kitus padažo ingredientus.
- Iš keptuvės pašalinkite likusius svogūnų gabalėlius, įpilkite maždaug pusę aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės kaitros.
- Sudėkite pirmuosius 12 kukulių, tarp jų palikdami vietos.
- Pirmąsias pusantros ar dvi minutes kukulių nejudinkite. Kai apačia sutvirtės ir apskrus, atsargiai apverskite.
- Toliau kepkite pasukiodami, kad paruduotų kelios pusės. Vienai partijai paprastai prireikia apie 6–8 minučių, tačiau tikslus laikas priklauso nuo kaitros ir keptuvės.
- Apkeptus kukulius perkelkite į lėkštę, įpilkite likusį aliejų ir apkepkite antrą partiją. Viduje mėsa šiame etape dar gali būti nevisiškai iškepusi, todėl gaminimą tęskite iškart – pusiau paruoštų kukulių nepalikite kitai dienai.
- Išėmę kukulius įvertinkite keptuvėje likusius riebalus. Perteklių nupilkite, bet dugne likusių rusvų mėsos dalelių nešveiskite – jos pravers padažui. Juodus, sudegusius gabalėlius pašalinkite, nes jie suteiktų kartumo.
- Sumažinkite kaitrą, sudėkite likusius 20 g sviesto ir ištirpinkite.
- Suberkite miltus, išmaišykite šluotele ir kaitinkite apie 1–2 minutes. Mišinys turi lengvai pagelsti, bet netamsėti pernelyg greitai.
- Supilkite nedidelę dalį sultinio ir energingai maišykite, kol neliks gumulėlių.
- Palaipsniui supilkite likusį sultinį. Šluotele atsargiai pakelkite prie dugno prikibusias apskrudusias daleles.
- Supilkite grietinėlę, įmaišykite garstyčias ir sojų padažą.
- Pakaitinkite iki lengvo burbuliavimo, paragaukite ir tik tuomet spręskite, kiek reikia druskos. Padažas šiame etape gali atrodyti kiek skystokas – troškinant jis dar sutirštės.
- Visus kukulius grąžinkite į keptuvę kartu su lėkštėje susikaupusiomis sultimis. Paskirstykite vienu sluoksniu, uždenkite ir troškinkite ant silpnos kaitros maždaug 8–12 minučių. Padažas turi švelniai burbuliuoti, stipraus virimo venkite.
- Kartą ar du kukulius atsargiai apverskite arba apliekite padažu. Jei padažas pernelyg sutirštėjo, įpilkite šaukštą ar du karšto vandens.
- Iškepimą patikimiausia tikrinti termometru: jautienos ir kiaulienos kukulių centre temperatūra turi pasiekti bent 71 °C. Patikrinkite kelis didžiausius kukulius, nes vien parudavusi išorė neparodo, ar mėsa viduje jau saugiai iškepusi.
- Keptuvę nukelkite nuo kaitros, užberkite smulkintų petražolių ir prieš patiekdami palikite kelioms minutėms.
Ką daryti, jei kas nors nepavyko iš pirmo karto
- Jei keptuvėje kaupiasi daug skysčio, kukulių greičiausiai sudėta per daug arba kaitra per silpna. Neskubėkite jų nuolat vartyti: pirmiausia leiskite susidaryti apskrudusiam paviršiui.
- Jei padažas per tirštas, skieskite jį nedideliais karšto vandens arba nesūdyto sultinio kiekiais. Po kiekvieno papildymo atsargiai išmaišykite. Nepilkite daug iš karto, nes taip lengva praskiesti skonį.
- Jei padažas per skystas, iškepusius kukulius trumpam išimkite, o padažą pakaitinkite neuždengtą. Kai pasieks norimą tirštumą, mėsą grąžinkite. Papildomų sausų miltų tiesiai į padažą neberkite – gali susidaryti gumulėlių.
- Jei kukuliai prilipo, neplėškite jų jėga. Palaukite, kol apatinis paviršius geriau apskrus, ir pabandykite pakišti ploną mentelę. Kitai partijai patikrinkite kaitrą bei aliejaus kiekį.
Patiekimas ir likučių laikymas
Prie šių kukulių ypač tinka bulvių košė, tačiau galima patiekti ir virtų bulvių, ryžių ar daržovių. Garnyrą ruoškite atskirai, kol kukuliai vėsta arba troškinasi. Į lėkštę dėkite po šešis kukulius, užpilkite padažo ir šalia pridėkite marinuotų agurkų. Bruknių uogienę patiekite nedideliu kiekiu, kad kiekvienas galėtų paragauti pagal savo skonį.
Likučius paskirstykite į negilius indelius ir per dvi valandas padėkite į šaldytuvą. Laikykite ne aukštesnėje kaip 4 °C temperatūroje ir suvartokite per 3–4 dienas.
Šildykite tik norimą porciją, prireikus įpildami šiek tiek vandens. Padažą užvirinkite, o kukulius įkaitinkite iki bent 74 °C temperatūros centre. Agurkus, uogienę ir šviežias petražoles pridėkite jau pašildę.
