Rauginti burokėliai prie mėsos gerai skamba ne tik šaltibarščiuose. Pagardinti svogūnu, aliejumi ir trupučiu saldumo, jie tampa ryškiu, gaiviu garnyru prie keptos kiaulienos, kotletų, dešrelių ar orkaitėje keptos vištienos. Burokėlių rūgštelė subalansuoja riebesnį patiekalą, o paruošti užtenka kelių minučių.
Kai lėkštėje guli riebesnis kepsnys ar sultingas kotletas, vien bulvių kartais maža: maistas atrodo sunkus, o skoniai susilieja. Burokėlių rūgštumas ir natūralus saldumas suteikia kontrastą, todėl mėsa neatrodo tokia riebi. Principas panašus kaip su raugintais kopūstais prie kiaulienos ar marinuotais agurkais prie bulvių, tik burokėliai švelnesni, saldesni ir lėkštėje atrodo sodriai.
Ko reikės
- rauginti burokėliai (tiek, kiek suvalgysite)
- smulkiai pjaustytas svogūnas arba laiškiniai svogūnai
- nerafinuotas aliejus (truputį)
- žiupsnelis cukraus arba šaukštelis medaus (jei burokėliai labai rūgštūs)
- juodieji pipirai, kmynai, krapai arba krienai (pabaigai)
Gaminimo eiga
- Išimkite iš stiklainio tiek raugintų burokėlių, kiek suvalgysite. Papildomai virti ar kepti jų nereikia.
- Leiskite nubėgti skysčio pertekliui.
- Jei burokėliai supjaustyti stambiai, supjaustykite juos plonesniais šiaudeliais arba mažais kubeliais.
- Sudėkite burokėlius į dubenį.
- Įmaišykite smulkiai pjaustyto svogūno arba laiškinių svogūnų.
- Įpilkite truputį nerafinuoto aliejaus.
- Jei burokėliai labai rūgštūs, įdėkite žiupsnelį cukraus arba šaukštelį medaus.
- Pabaigoje pagardinkite juodaisiais pipirais, kmynais, krapais arba krienais.
Druskos iš karto nedėkite: rauginti burokėliai dažniausiai jos jau turi pakankamai, o garnyrą papildomai pasūdyti labai lengva.
Kaip sušvelninti svogūną
Žalias svogūnas suteikia reikalingo aštrumo, bet ne visiems patinka jo stiprus kvapas ir kartumas. Tokiu atveju supjaustytą svogūną trumpai perplaukite šaltu vandeniu ir gerai nusausinkite. Jis liks traškus, bet neužgoš burokėlių.
Prie riebesnės mėsos tinka ir lengvai pakepintas svogūnas. Prieš maišydami su burokėliais jį atvėsinkite: šiltas svogūnas gali pakeisti garnyro tekstūrą, o pats garnyras greičiau praras gaivumą.
Priedai pagal mėsą
- Kepta mėsa, šonkauliukai, naminės dešrelės. Įmaišykite šiek tiek krienų. Jų aštrumas gerai dera su sodriu patiekalu.
- Vištiena ar kalakutiena. Prie švelnesnės mėsos geriau tinka smulkiai tarkuotas obuolys, nes jis paryškina saldumą ir suteikia traškumo.
- Sotesnis garnyras. Galima pridėti virtų pupelių. Tada burokėliai tampa ne tik priedu prie mėsos, bet ir rimtesne lėkštės dalimi.
Visus priedus maišykite prieš pat patiekdami, kad burokėlių sultys nepadarytų obuolio ar svogūno minkštų.
