Šių spagečių virti atskirai nereikia: sausi makaronai keliauja tiesiai į keptuvę su pomidorais, česnaku ir aitriąja paprika. Jie pasidengia sodriu padažu, išlieka tvirti, o prie dugno prisilietusios vietos maloniai apskrunda. Sultingi makaronai ir traškūs krašteliai – būtent šis skirtumas paverčia vakarienę verta pakartoti.
Tai namams pritaikyta spagečių „all’assassina“ versija su džiovintais pomidorais. Pavadinimas skamba grėsmingiau nei pats gaminimas. Reikia plačios keptuvės, saikingai pilamo skysčio ir budraus žvilgsnio: svarbu matyti, kada pomidorai gražiai apskrunda, o kada metas sumažinti kaitrą.
Pasiruošimas: apie 10 minučių
Gaminimas: apie 25–30 minučių
Bendras laikas: maždaug 40 minučių
Ingredientai
Receptas skirtas 4 porcijoms.
- 350 g sausų spagečių
- 300 ml trintų pomidorų be odelių ir sėklų, vadinamų pasata
- 100 g džiovintų pomidorų
- 3 valgomieji šaukštai koncentruotos pomidorų pastos
- 4 česnako skiltelės
- 1 nedidelė aitrioji paprika
- 80 ml alyvuogių aliejaus
- apie 1 l karšto vandens
- kelios šakelės šviežio baziliko
- druskos pagal skonį
- šviežiai maltų juodųjų pipirų
Patiekti galima su trupučiu tarkuoto parmezano, bet pirmąją porciją verta paragauti ir be jo. Džiovinti pomidorai, česnakas ir apskrudęs padažas suteikia pakankamai ryškų skonį.
Jei naudojate aliejuje laikytus džiovintus pomidorus, juos nuvarvinkite. Dalį recepte numatyto alyvuogių aliejaus galite pakeisti jų aliejumi, jeigu jo skonis jums patinka.
Prieš gamindami patikrinkite, ar spagečiai telpa keptuvėje
Šiam patiekalui rinkitės plačią storadugnę keptuvę. Sausi spagečiai joje turėtų gulėti kuo horizontaliau, kad didelė jų dalis liestųsi ir su padažu, ir su dugnu. Labai mažame inde makaronai susispaus į storą sluoksnį: apačia pradės svilti, kol viršus dar bus kietas.
Jeigu turite tik nedidelę keptuvę, patogiau gaminti pusę nurodyto kiekio. Taip lengviau kontroliuoti ir skystį, ir apskrudimą. Aukštesni kraštai pravers pilant pomidorų sultinį, tačiau gilus siauras puodas šio metodo neatstos.
Iš anksto pasiruoškite žnyples arba plačią mentelę. Iš pradžių spagečiai trapūs, todėl jų nereikia energingai maišyti. Vėliau, kai suminkštės, įrankiais galėsite atsargiai pakelti ir apversti platesnį makaronų sluoksnį.
Gaminimo eiga
- Į karščiui atsparų indą įdėkite 3 šaukštus koncentruotos pomidorų pastos.
- Įpilkite šiek tiek karšto vandens ir išmaišykite iki vientisos masės, tada supilkite likusį vandenį. Taip neliks pastos gumulėlių.
- Gautą pomidorų sultinį laikykite karštą. Gali neprireikti viso – kiekis priklauso nuo spagečių, keptuvės pločio ir kaitros.
- Česnaką susmulkinkite, papriką supjaustykite plonais griežinėliais, o džiovintus pomidorus – nedideliais gabalėliais.
- Į keptuvę supilkite aliejų, suberkite česnaką ir papriką. Kaitinkite ant vidutinės, o prireikus kiek silpnesnės ugnies.
- Kai pasklis kvapas, sudėkite džiovintus pomidorus. Pakepinkite dar minutę ar dvi, neleisdami česnakui paruduoti.
- Supilkite pasatą, įberkite truputį druskos ir pipirų, išmaišykite.
- Kaitinkite apie 5 minutes, kol padažas pradės lengvai burbuliuoti ir šiek tiek sutirštės.
- Sudėkite sausus spagečius, paskleiskite juos kuo tolygiau ir atsargiai prispauskite prie padažo. Nebandykite iš karto sulenkti ar atskirti kiekvieno makarono: kol sausi, jie lengvai lūžta.
- Kai padažo keptuvėje pastebimai sumažės, įpilkite maždaug 1 samtį karšto pomidorų sultinio ir leiskite jam pasklisti aplink makaronus.
- Kitą porciją pilkite, kai ankstesnė bus beveik susigėrusi arba išgaravusi. Spagečiams minkštėjant, atsargiai paskirstykite juos žnyplėmis.
- Palaikykite kaitrą, kurios pakanka lengvam virimui, bet keptuvės dugnas neturi akimirksniu išsausėti.
- Kai makaronai taps lankstūs, o skysčio vėl beveik neliks, trumpam jų nejudinkite. Po maždaug minutės atsargiai pakelkite kraštą ir pažiūrėkite į apačią: ieškokite rusvai raudonų apskrudusių vietų.
- Plačia mentele arba žnyplėmis apverskite dalį spagečių, kad prie dugno prisiliestų kita pusė. Prireikus įpilkite dar karšto sultinio ir tęskite gaminimą, kol makaronai bus beveik norimo minkštumo.
- Paragaukite vieną spagetį. Jei viduje jis dar kietas, tęskite gaminimą su nedidele skysčio porcija.
- Kai makaronai bus išvirę, bet dar tvirti, daugiau sultinio nebepilkite. Leiskite drėgmės pertekliui išgaruoti ir trumpai apskrudinkite apatinį sluoksnį.
- Nukelkite keptuvę, paragaukite ir, jei reikia, papildomai pasūdykite. Užberkite suplėšytų baziliko lapelių.
Kaip išgauti traškumą, o ne kartumą
Šio recepto sėkmę lengviausia suprasti klausantis ir stebint keptuvę. Kol joje daug skysčio, makaronai verda. Jam sumažėjus, garsas tampa panašesnis į kepimo, o padažas ima kibti prie spagečių. Tada ir atsiranda proga trumpai juos apskrudinti.
Juodo, kartaus sluoksnio siekti nereikia. Tinkamai apskrudusios vietos būna sodriai rusvos ar rausvai rudos, o kvapas primena keptus pomidorus. Jei kyla dūmai ar pasklinda aitrus svilėsių kvapas, sumažinkite kaitrą. Stipriai sudegusio česnako skonio papildomas vanduo nepašalins.
Kita dažna klaida – nuolat maišyti makaronus. Jiems reikia trumpo ramaus kontakto su dugnu, tačiau ilgai palikti sausėjančios keptuvės taip pat negalima. Geriausia tikrinti po truputį: pakelti kraštą, įvertinti spalvą ir tada nuspręsti, ar jau apversti.
Kaip pakeisti aštrumą ir pritaikyti turimus produktus
Jei aštraus maisto nemėgstate, pradėkite nuo mažesnio paprikos kiekio arba jos visai nedėkite. Aitrumas priklauso nuo pačios paprikos, todėl vienas vienetas nėra universalus stiprumo matas. Džiovintų aitriųjų paprikų dribsnius taip pat berkite palaipsniui.
Neturint pasatos, galima sutrinti konservuotus pomidorus be odelių. Jei jie labai skysti, padažo pagrindą prieš dedant spagečius pakaitinkite ilgiau. Džiovintų pomidorų galima atsisakyti, tačiau tuomet patiekalo skonis bus švelnesnis. Baziliką geriausia dėti pabaigoje, kad išliktų jo aromatas.
Druskos pradžioje berkite santūriai. Džiovinti pomidorai jau gali būti sūrūs, o skysčiui garuojant padažo skonis koncentruosis. Galutinai pagardinti paprasčiau tada, kai makaronai jau beveik paruošti.
Patiekite iš karto
Šiuos spagečius geriausia valgyti vos pagaminus: tada labiausiai jaučiamas sultingų makaronų ir apskrudusių kraštelių skirtumas. Prie jų tiks paprastos žalios salotos, o ant stalo galima padėti parmezano tiems, kurie jo norės.
Prieš dėdami makaronus į lėkštes, atsargiai pakelkite juos nuo dugno, kad kiekvienai porcijai tektų ir apskrudusių vietų. Dėl jų verta keptuvei skirti tas kelias papildomas dėmesio minutes.
