Kai šaltą vakarą grįžti namo, nesinori stovėti prie kelių puodų, o paskui plauti kalno indų. Čia pakanka vienos orkaitės skardos: vištiena, rūkytos dešrelės, bulvės ir daržovės iškepa kartu. Vakarienė būna sotinga, kvapni ir tinka visai šeimai.
Esmė paprasta: pirmiausia kepa tai, kam reikia daugiau laiko, o dešreles ir greitai minkštėjančias daržoves dedi vėliau. Tada bulvės spėja apskrusti, vištiena lieka sultinga, o dešrelės nesusitraukia į sausus gabalėlius.
Vienai didelei skardai tinka vištienos šlaunelės, blauzdelės arba gabalėliais pjaustyta vištienos filė. Daržovių rinkitės tokių, kurios kepdamos išlaiko formą: bulvių, morkų, svogūno, paprikos ar pastarnoko.
Ko reikės
- vištienos šlaunelių, blauzdelių arba gabalėliais pjaustytos vištienos filė
- bulvių, pjaustytų stambiau
- morkų, svogūno, paprikos ar pastarnoko, pjaustytų stambiau
- rūkytų dešrelių
- aliejaus
- druskos ir pipirų
- saldžiosios paprikos, česnako ar džiovintų žolelių
- cukinijos, pievagrybių ar vyšninių pomidorų (jei norisi)
- šviežių žalumynų patiekimui
Gaminimo eiga
- Orkaitę įkaitinkite iki maždaug 200 °C.
- Vištieną supjaustykite, jei reikia, o bulves ir daržoves pjaustykite stambiau. Bulves pjaustykite panašaus dydžio gabalėliais, kad iškeptų vienodai.
- Vištieną ir bulves apšlakstykite aliejumi ir pagardinkite druska, pipirais, saldžiąja paprika, česnaku ar džiovintomis žolelėmis.
- Viską paskleiskite skardoje vienu sluoksniu. Suversti į krūvą produktai labiau troškinasi savo sultyse, nei apskrunda. Vištienos neuždenkite bulvėmis ar daržovėmis.
- Skardą įstatykite į orkaitę ir kepkite maždaug pusvalandį, kol bulvės pradės minkštėti.
- Į skardą įmaišykite gabalėliais pjaustytas dešreles ir, jei norite, cukiniją, pievagrybius ar vyšninius pomidorus. Dešreles dėkite likus maždaug 15–20 minučių iki kepimo pabaigos.
- Patikrinkite vištieną: storiausioje vietoje įpjaukite vieną gabalą. Mėsa prie kaulo neturi būti rausva, o išbėgusios sultys turi būti skaidrios.
- Jei norisi traškesnio paviršiaus, paskutinėmis minutėmis įjunkite viršutinį kaitinimą, bet skardą stebėkite.
- Išėmę skardą iš orkaitės, pabarstykite šviežiais žalumynais.
Kodėl dešreles verta dėti vėliau
Dešrelės dažniausiai jau būna paruoštos valgyti arba joms reikia gerokai mažiau kaitros nei žaliai vištienai ir bulvėms. Sudėtos nuo pat pradžių jos gali pernelyg patamsėti, išleisti daug riebalų ir sukietėti.
Įdėtos kepimo pabaigoje dešrelės tik sušyla, apskrunda krašteliais ir savo dūmo aromatu pagardina visą skardą. Tuo metu vištiena jau būna beveik iškepusi, todėl nereikia spėlioti, kuris ingredientas bus paruoštas pirmas.
Jei vištienos gabalai dideli
Vištiena iškeps, jei skarda neperpildyta, o mėsos neuždengia bulvės ar daržovės. Stambesniems gabalams gali prireikti kiek daugiau laiko.
- Jei vištienos gabalai dideli, bulves pjaustykite ne per stambiai.
- Kita išeitis – vištieną pradėti kepti keliolika minučių anksčiau, o daržoves sudėti vėliau.
- Filė kepa greičiau, todėl ją dėkite ne pačioje pradžioje arba pjaustykite mažesniais gabalėliais.
Skonio papildymai
Prieš kepant galima įmaišyti šaukštelį garstyčių, truputį medaus ar citrinos sulčių. Pakanka nedaug, kad riebesnės dešrelės ir vištiena įgautų ryškesnį skonį. Medų geriau dėti kepimo pabaigoje arba labai saikingai, nes jis greitai karamelizuojasi ir gali pridegti.
