Prie keptos vištienos, žuvies ar troškintų daržovių labiausiai tinka paprastas garnyras: minkšti, bet nesulipę ryžiai. Kad grūdeliai liktų biri, svarbu ryžių rūšis, vandens kiekis ir virimo laikas. Be to, prieš pilant vandenį ryžius verta trumpai pakaitinti su sviestu arba aliejumi, tada skonis būna sodresnis.
Biriam garnyrui patogiausia rinktis ilgaplūdžius baltuosius ryžius arba basmati. Išvirę jie paprastai išlieka atskiresni nei apvaliagrūdžiai, kuriuos dažniau renkamės košėms, pieniniams patiekalams ar sušiams.
Net tos pačios rūšies ryžiai gali skirtis, todėl jei ant pakuotės nurodyta kitokia vandens proporcija ar virimo trukmė, pirmiausia vadovaukitės gamintojo rekomendacijomis. Rudiesiems, laukiniams ar specialiai apdorotiems ryžiams dažnai reikia kitokio kiekio vandens ir ilgesnio virimo.
Prieš verdant ryžius verta perplauti šaltu vandeniu. Taip pasišalina dalis nuo grūdelių paviršiaus atsiskyrusio krakmolo, dėl kurio ryžiai gali labiau sulipti. Vanduo nebūtinai turi tapti visiškai skaidrus – pakaks kelių plovimų, kol jis bus gerokai mažiau drumstas.
Ko reikės
Receptas skirtas maždaug 3–4 garnyro porcijoms.
- 1 puodelio ilgagrūdžių baltųjų ryžių
- 1,5 puodelio vandens
- 1 valgomojo šaukšto sviesto arba augalinio aliejaus
- druskos pagal skonį
Gaminimo eiga
- Suberkite ryžius į smulkų sietelį arba dubenį ir kelis kartus nuplaukite šaltu vandeniu. Palikite sietelyje, kad vanduo gerai nuvarvėtų.
- Storadugniame puode ant vidutinės kaitros ištirpinkite sviestą arba įpilkite aliejaus. Suberkite nuvarvėjusius ryžius ir atsargiai maišydami pakaitinkite apie 1–2 minutes. Grūdeliai neturi paruduoti – pakanka, kad sušiltų ir pasidengtų riebalais.
- Supilkite 1,5 puodelio vandens ir įberkite druskos. Jei naudojate ką tik užvirusį vandenį, pilkite jį atsargiai, nes susilietęs su karštu puodu jis gali sušnypšti ir aptaškyti.
- Užvirinkite ir vieną kartą švelniai pamaišykite. Uždenkite dangčiu ir sumažinkite kaitrą.
- Virkite apie 12–15 minučių arba tiek, kiek nurodyta ant jūsų ryžių pakuotės. Dangčio dažnai nekilnokite, nes taip iš puodo ištrūksta virimui reikalingi garai.
- Kai vanduo susigers, išjunkite kaitrą ir palikite ryžius uždengtame puode dar maždaug 10 minučių. Per tą laiką likusi drėgmė pasiskirstys, o grūdeliai baigs minkštėti.
- Galiausiai ryžius atsargiai supurenkite šakute.
Dvi pastabos apie virimą
Pakaitinimas riebaluose suteikia ryžiams malonesnį skonį ir gali padėti juos paskirstyti tolygiau. Tačiau šis žingsnis neužsandarina grūdelių ir neatstoja tinkamo vandens kiekio bei virimo laiko.
Po dangčiu rankšluosčio dėti nebūtina. Audinio ypač nereikėtų laikyti arti įjungtos viryklės ar liepsnos – ryžius pailsinti galima ir tiesiog sandariai uždengus puodą.
Kodėl ryžiai vis tiek gali sulipti
Dažna priežastis – per daug vandens. Jei ryžiai jau minkšti, bet puode dar liko daug skysčio, kitą kartą pagal tos pačios rūšies ryžių instrukciją pilkite jo mažiau. Matuokite tuo pačiu puodeliu: jei ryžius matuojate dideliu, o vandenį mažesniu, proporcija bus netiksli.
Ryžiai taip pat gali tapti per minkšti, jei kaitra per didelė arba jie verdami ilgiau, nei reikia. Jei vanduo išgaravo, o grūdeliai dar kietoki, įpilkite kelis šaukštus karšto vandens, vėl uždenkite ir trumpai pakaitinkite. Jeigu puodo apačia linkusi svilti, kitą kartą rinkitės storesnį puodą arba mažesnę kaitrą.
Virimo metu ryžių nereikia nuolat maišyti. Vienas švelnus pamaišymas pradžioje nepavers jų koše, tačiau dažnai kilnojant dangtį ir maišant sunkiau išlaikyti tolygų virimą. Išvirusius ryžius geriausia purenti šakute – taip minkšti grūdeliai mažiau susispaudžia.
Kaip suteikti daugiau skonio
Vietoj dalies vandens galima naudoti sultinį, tik prieš berdami druską paragaukite skysčio. Į puodą taip pat tiks įdėti lauro lapą, o jau išvirtus ryžius pagardinti smulkintais krapais, petražolėmis ar nedideliu gabalėliu sviesto.
Likučių laikymas
Jei garnyro liko, nepalikite jo kambario temperatūroje iki kitos dienos. Ryžius kuo greičiau atvėsinkite, per valandą sudėkite į šaldytuvą ir suvartokite per 24 valandas. Šildykite tik tiek, kiek ketinate suvalgyti, ir gerai įkaitinkite.
