Tai naminis majonezo tipo padažas iš grūdėtos varškės ir kietai virtų kiaušinių. Jam nereikia nei ilgo plakimo, nei sudėtingų technikų: visi ingredientai tiesiog sutrinami iki vientisos masės. Recepto autorė teigia, kad skonis labai primena įprastą majonezą.
Padažas tinka mišrainėms, sumuštiniams ir kitiems užkandžiams. Jį patogu gaminti, kai reikia nedidelio kiekio ir nesinori atidaryti didelio pirktinio majonezo indelio. Tai naminis produktas, todėl laikomas neilgai – geriausia paruošti tiek, kiek planuojate suvartoti per kelias dienas.
Ko reikės
- 200 g grūdėtos varškės
- 2 kietai virti kiaušiniai
- 1 arbatinis šaukštelis garstyčių
- 3 valgomieji šaukštai citrinų sulčių
- 2 valgomieji šaukštai aliejaus
- druskos pagal skonį
Gaminimo eiga
- Kietai virtus kiaušinius nulupkite ir sudėkite į trintuvo indą.
- Į tą patį indą suberkite grūdėtą varškę, supilkite citrinų sultis ir aliejų, įdėkite garstyčių ir įberkite druskos.
- Viską sutrinkite elektriniu trintuvu arba blenderiu, kol masė taps vientisa ir nebesimatys atskirų varškės bei kiaušinių gabalėlių. Jei padažas vis dar atrodo grūdėtas, trinkite dar šiek tiek ilgiau – tekstūra bus švelnesnė.
- Paragaukite padažo. Jei norisi ryškesnio skonio, įberkite dar truputį druskos arba įdėkite šiek tiek daugiau garstyčių. Priedus dėkite pamažu, nes jų kiekį lengviau padidinti nei pataisyti per sūrų ar per aštrų padažą.
- Sukrėskite padažą į švarų uždaromą indelį, uždenkite ir laikykite šaldytuve. Prieš naudodami trumpai pamaišykite, ypač jei padažas pastovėjo kelias valandas.
- Recepte nurodoma, kad šaldytuve laikomas padažas tinka valgyti maždaug 3–4 dienas. Kadangi jo sudėtyje yra kiaušinių ir varškės, visą laiką laikykite jį šaltai. Pasikeitus kvapui, skoniui ar išvaizdai, padažo nebevartokite.
Kuo jis skiriasi nuo įprasto majonezo
Klasikinio majonezo pagrindą dažniausiai sudaro aliejus ir kiaušinių tryniai, o šiame recepte didžiąją masės dalį sudaro grūdėta varškė ir kietai virti kiaušiniai. Dėl to padažas gaunasi tirštas, sotus ir naudojamas panašiai kaip įprastas majonezas. Konsistencija priklauso nuo to, kaip gerai sutrinsite ingredientus: kuo vientisesnė masė, tuo švelnesnis padažas.
Skonį subalansuoja garstyčios ir citrinų sultys: garstyčios suteikia malonaus aštrumo, o citrina – gaivumo. Aliejus padeda išgauti vientisesnę, švelnesnę konsistenciją, todėl jo nereikėtų praleisti net tada, kai norisi tirštesnio padažo.
Kur panaudoti
Padažą galima dėti visur, kur įprastai naudojate majonezą: į mišraines, virtų daržovių salotas, kiaušinių užtepėlę ar ant sumuštinių. Juo taip pat galima patepti tortiliją prieš dedant daržoves, sūrį ar kitą pasirinktą įdarą. Tirštas padažas padeda ingredientams geriau sukibti, todėl tortiliją patogiau susukti.
Padažą galima paruošti iš anksto ir kelias dienas laikyti šaldytuve, bet ilgiau nei nurodyta recepte jo nelaikykite. Indelį laikykite sandariai uždarytą, o padažą imkite tik švariu šaukštu.
Skonio pritaikymas
Jei mėgstate švelnesnius padažus, naudokite mažiau garstyčių arba citrinų sulčių. Aštresnio skonio mėgėjai gali rinktis ryškesnes garstyčias, o norint daugiau gaivumo, į padažą galima įmaišyti šiek tiek smulkintų žalumynų. Tokie priedai ypač tiks, jei padažą patiekite su virtomis daržovėmis ar sumuštiniais.
Pirmą kartą receptą geriausia išbandyti taip, kaip nurodyta – lengviau įvertinsite pagrindinį skonį ir vėliau nuspręsite, ko norėtųsi daugiau: rūgštumo, aštrumo ar gaivumo. Padažui reikia keliolikos minučių darbo ir kelių įprastų ingredientų.
