Šiai mielinei tešlai nereikia nei pieno, nei kiaušinių, nei sviesto, o pyragėliai iškepa minkšti ir purūs. Užtenka vandens, miltų, mielių, šiek tiek aliejaus ir kantrybės. Tešla tinka ir saldiems, ir pikantiškiems įdarams, todėl ją patogu turėti po ranka, kai šaldytuvas beveik tuščias.
Namuose kepti pyragėliai kartais vos atvėsę sukietėja, nors iš orkaitės išimami minkšti. Čia minkštumas priklauso ne nuo brangių produktų, o nuo tinkamo paruošimo. Tešla daroma dviem etapais: pirmiausia užmaišomas mielinis įmaišalas, o kai jis pakyla, dedami likę ingredientai. Mielės taip lengviau pradeda veikti, o tešla išeina lengvesnė ir elastingesnė.
Iš nurodyto kiekio prikepama maždaug dvi skardos pyragėlių, todėl jų užteks visai šeimai.
Ingredientai
Svarbiausia pasirinkti tinkamos temperatūros vandenį ir nepadauginti miltų, nes nuo to daug priklauso kepinių minkštumas. Įdarą rinkitės pagal skonį: saldžiam tinka obuoliai, uogienė ar aguonos, pikantiškam – kopūstai, grybai ar bulvės.
Mieliniam įmaišalui
- 500 ml drungno vandens
- 50 g šviežių presuotų mielių arba apie 17 g sausų mielių
- 500 g kvietinių miltų
Pagrindinei tešlai
- viso paruošto mielinio įmaišalo
- 500 g kvietinių miltų
- 150 g cukraus
- pusės arbatinio šaukštelio druskos
- 120 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus
Nurodytas cukraus kiekis labiau tinka saldiems pyragėliams su obuoliais, uogiene, aguonomis ar kitais desertiniais įdarais. Jei kepsite su kopūstais, grybais ar bulvėmis, cukraus galima dėti tik 1–2 valgomuosius šaukštus. Tešla vis tiek tiks mielėms, bet nebus ryškiai saldi.
Gaminimo eiga
- Į didelį dubenį supilkite 35–38 laipsnių vandenį. Jis turi būti maloniai šiltas, bet ne karštas, nes per aukšta temperatūra gali pakenkti mielėms.
- Sudėkite susmulkintas šviežias mieles ir maišykite, kol ištirps. Jei naudojate sausas mieles, laikykitės ir ant pakuotės pateiktų instrukcijų.
- Suberkite 500 g persijotų miltų ir kruopščiai išmaišykite šluotele. Masė turi būti vientisa, tiršta, bet dar pakankamai minkšta.
- Dubenį uždenkite ir pastatykite šiltoje vietoje maždaug valandai. Įmaišalas turi pastebimai padidėti, jo paviršiuje atsiras burbuliukų, o masė taps puri.
- Į pakilusį įmaišalą suberkite druską ir cukrų, gerai išmaišykite.
- Dalimis įdėkite likusius 500 g miltų ir minkykite. Iš pradžių tešla gali būti gana lipni, bet papildomų miltų iškart neberkite. Minkant ji taps vientisesnė ir elastingesnė.
- Kai miltai susijungs su kitais ingredientais, palaipsniui pilkite rafinuotą aliejų ir kiekvieną kartą gerai jį įminkite. Iš pradžių atrodys, kad aliejus nesisigeria, bet po kelių minučių minkymo tešla taps glotnesnė ir minkštesnė.
- Išminkytą tešlą suformuokite į rutulį ir sudėkite į šiek tiek aliejumi pateptą dubenį. Uždenkite ir palikite šiltai maždaug 30 minučių, kol pastebimai padidės.
- Pakilusią tešlą perkelkite ant lengvai aliejumi patepto paviršiaus ir padalykite į norimo dydžio gabalėlius.
- Kiekvieną gabalėlį švelniai suplokite, į vidurį įdėkite paruošto įdaro ir gerai užspauskite kraštus.
- Pyragėlius dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, palikdami tarpus, nes kepdami jie dar padidės.
- Uždenkite lengvu virtuviniu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje maždaug 30–60 minučių, kol pastebimai papurės. Jei vėsiau, gali prireikti ilgesnio laiko.
- Jei norite gražios plutelės, pyragėlius patepkite stipria atvėsinta juodąja arba plaktu kiaušiniu. Taip pat galite apibarstyti sezamais, aguonomis ar linų sėmenimis.
- Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje maždaug 25–35 minutes, kol paviršius gražiai paruduos, o tešla bus visiškai iškepusi. Mažesniems pyragėliams gali pakakti trumpesnio laiko, todėl kepimo pabaigoje juos stebėkite.
- Ištrauktus pyragėlius kelioms minutėms pridenkite švariu virtuviniu rankšluosčiu, kad plutelė išliktų minkštesnė.
Patarimai
- Įmaišalo etapo nepraleiskite net skubėdami: mielėms reikia laiko pradėti fermentaciją, o gerai pakilęs įmaišalas lemia geresnę tešlos struktūrą. Kilimo greitis priklauso nuo kambario temperatūros ir mielių aktyvumo, todėl stebėkite ne tik laikrodį, bet ir pačią masę.
- Nesistenkite tešlos padaryti visiškai nelipnios pridėdami daug miltų. Dėl jų pertekliaus pyragėliai iškepa sausi ir kietoki. Gera mielinė tešla yra švelni, elastinga ir gali vos lipti prie rankų. Jei reikia, rankas geriau lengvai patepkite aliejumi, o ne nuolat barstykite miltais.
- Pyragėlių neskubėkite dėti į orkaitę be paskutinio kilimo: tinkamas pakildinimas padeda išvengti pernelyg tankaus minkštimo.
- Kiaušinio patepimui nebūtinas. Jį galima naudoti tik jei nesilaikote mitybos be kiaušinių.
Laikymas
Visiškai atvėsusius pyragėlius laikykite sandariame inde, kad jie per greitai neišdžiūtų.
Variacijos
Tešla universali: vieną kartą ją galima įdaryti obuoliais su cinamonu, kitą – troškintais kopūstais, bulvėmis ar grybais.
