Rugpjūčio pabaiga, o virtuvėje – jau trečia cukinija per savaitę guli ant stalo ir laukia savo eilės. Pažįstamas jausmas, tiesa? Kas augina daržą arba turi kaimynę, kuri „dalinasi derliumi” (skaityk – bando atsikratyti perteklinio kiekio), tas žino, kad rugpjūtis ir rugsėjis yra tas metas, kai cukinijos tiesiog užplūsta. Ir čia iškyla klasikinė problema – ką su jomis visomis daryti, kad nepabostų valgyti tą patį troškinį penktą kartą iš eilės.
Geros naujienos: cukinija yra vienas dėkingiausių daržovių, su kuriuo galima eksperimentuoti be galo. Ji beveik neturi savo ryškaus skonio, todėl puikiai perima prieskonius, gerai dera tiek su saldžiais, tiek su sūriais patiekalais, o tekstūra leidžia ją kepti, troškinti, marinuoti ar net naudoti keksuose vietoj dalies miltų drėgmei suteikti. Surinkau 20 idėjų, kurios turėtų padėti išnaudoti derlių iki paskutinio vaisiaus.
Sriubos ir tyrelės – kai norisi kažko lengvo
Pradėkime nuo to, kas paprasčiausia ir greičiausia. Cukinijų sriuba – tai tas patiekalas, kurį galima paruošti per 20 minučių, net jei šaldytuve beveik nieko nėra.
1. Klasikinė cukinijų kremo sriuba su česnaku. Cukinijas supjaustyti gabalėliais, pakepinti su svogūnu ir česnaku, užpilti daržovių sultiniu, virti 15 minučių ir sutrinti trintuvu. Įpylus grietinėlės gaunasi tikrai švelnus skonis. Patarimas – nelupkite cukinijos žievelės, jei ji jauna, nes ten slypi dalis skonio ir spalvos.
2. Šalta cukinijų sriuba su jogurtu ir mėtomis. Karštą vasaros dieną tai tikras gelbėjimas. Sutrinkite žalią cukiniją su graikišku jogurtu, česnako skiltele, citrinos sultimis ir šviežiomis mėtomis. Nereikia net virti – gaunasi kažkas panašaus į tzatziki, tik tirštesnio.
3. Cukinijų ir bulvių sriuba su kmynais. Truputį kitokia nei įprasta – kmynai suteikia gilesnio skonio, o bulvės padaro sriubą sotesnę. Tinka rudeniniams vakarams, kai norisi kažko šildančio.
Kepta ir troškinta – vasaros stalo klasika
Čia tikriausiai daugiausiai idėjų, nes cukinija tiesiog prašosi keptuvės ar orkaitės.
4. Cukinijos su parmezanu ir česnaku orkaitėje. Supjaustytas pusiau cukinijas apibarstyti tarkuotu sūriu, česnaku, druska ir pipirais, laikyti orkaitėje apie 20 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Paprasčiau nebūna, o rezultatas visada patinka net tiems, kurie „nemėgsta daržovių”.
5. Troškintos cukinijos su pomidorais ir baziliku. Ratatouille giminaitis, bet greitesnis. Svogūnas, česnakas, pomidorai, cukinijos – viskas troškinama keptuvėje su alyvuogių aliejumi, pabaigoje beriamas šviežias bazilikas. Puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos arba atskiras patiekalas su duona.
6. Cukinijų „makaronai” su pesto. Naudojant spiralizatorių arba tiesiog daržovių skustuką, cukinija supjaustoma juostelėmis, primenančiomis spagečius. Trumpai apkepama keptuvėje ir maišoma su pesto padažu. Lengva, sveika alternatyva tikriems makaronams.
7. Cukinijų ir baklažanų mocarelos apkepas. Sluoksniuojame cukinijas, baklažanus, pomidorus ir mocarelą, laistome alyvuogių aliejumi, kepame orkaitėje. Gaunasi kažkas tarp lasanijos ir daržovių gratino.
8. Įdarytos cukinijos su faršu. Klasika, bet visada veikianti. Cukinija perpjaunama išilgai, išimama minkštimas, vidus prikemšamas faršu, ryžiais ir prieskoniais, viršus apibarstomas sūriu ir kepama orkaitėje apie 30-35 minučių.
Kepiniai su cukinija – ne, tai nėra keista
Daugelis nustemba, kai sužino, kad cukiniją galima naudoti saldžiuose kepiniuose. Tiesą sakant, ji veikia panašiai kaip morka morkų pyrage – suteikia drėgmės ir švelnumo, o skonio beveik nesijaučia.
9. Cukinijų duona (zucchini bread). Amerikietiška klasika, kurią verta pabandyti bent kartą. Sutarkuota cukinija maišoma su miltais, cukrumi, kiaušiniais, kanapėmis, cinamonu. Rezultatas – drėgnas, saldus keksas, tinkantis pusryčiams su kava.
10. Šokoladiniai cukinijų keksiukai. Panašus principas kaip aukščiau, tik pridedama kakavos ir šokolado gabaliukų. Vaikai net nepastebi, kad valgo daržovę.
11. Cukinijų blynai su varškės padažu. Sutarkuota cukinija maišoma su kiaušiniu, miltais, druska, kepama keptuvėje kaip įprasti blynai. Patiekiama su grietine arba varškės-krapų padažu. Puikiai tinka pusryčiams ar lengvai vakarienei.
12. Cukinijų ir sūrio pyragėliai (muffins) sūrūs. Nesaldus variantas – su feta, žolelėmis ir šiek tiek pipirų. Puikus užkandis į darbą arba mokyklą.
Konservavimas – kad derlius neišnyktų per naktį
Jei cukinijų tiek daug, kad net kaimynai jau atsisako imti daugiau, laikas galvoti apie žiemos atsargas.
13. Marinuotos cukinijos su krapais ir česnaku. Panašiai kaip agurkai, tik iš cukinijų. Supjaustytos griežinėliais, užpiltos actu, cukrumi, druska ir prieskoniais, sudėtos į stiklainius ir sterilizuotos.
14. Cukinijų ikrai (kavjaras). Rusiška/ukrainietiška klasika – troškinta ir sutrinta cukinijų masė su svogūnais, morkomis ir pomidorų padažu. Puikiai tinka ant duonos arba kaip padažas prie mėsos.
15. Sušaldyta cukinija žiemai. Paprasčiausias būdas – supjaustyti kubeliais arba sutarkuoti, sudėti į maišelius ir užšaldyti. Vasarą naudojama sriuboms, žiemą – troškiniams ar apkepams. Verta prieš šaldant trumpai blanširuoti, kad išliktų geresnė tekstūra.
16. Cukinijų padažas spagečiams (žiemai). Panašus į pomidorų padažą, tik su cukinijų priedu. Sterilizuotas stiklainiuose, puikiai laikosi keletą mėnesių.
Kitokie, mažiau įprasti variantai
Kartais norisi kažko, kas nebūtų tiesiog „dar viena troškinta cukinija”.
17. Cukinijų čipsai orkaitėje. Ploni griežinėliai, apibarstyti druska ir prieskoniais, džiovinami orkaitėje žemoje temperatūroje kelias valandas. Sveikesnė alternatyva bulvių traškučiams.
18. Cukinijų ir avinžirnių salotos su citrina. Žalia arba lengvai apkepta cukinija, avinžirniai, citrinos sultys, alyvuogių aliejus ir petražolės. Šaltas, gaivus patiekalas vasaros dienoms.
19. Cukinijų „picos” pagrindas. Sutarkuota ir nusausinta cukinija maišoma su kiaušiniu ir sūriu, formuojamas pagrindas, kepamas orkaitėje, tada dedami įprasti picos priedai. Tinka tiems, kas vengia miltų.
20. Cukinijos grilyje su balzaminiu padažu. Storesniais griežinėliais supjaustyta cukinija kepama ant grilio, tada laistoma balzaminio acto ir medaus mišiniu. Puikus priedas prie bet kokios grilio vakarienės.
Kaip nesuklysti renkantis ir ruošiant cukinijas
Prieš baigiant, verta paminėti kelis dalykus, kurie iš tikrųjų padeda gauti geresnį rezultatą, nesvarbu, kurį receptą pasirinktumėte.
Pirma – dydis turi reikšmę. Mažesnės, jaunesnės cukinijos (iki 20 cm) yra švelnesnės, mažiau vandeningos ir su mažesnėmis sėklomis. Didelės, „milžiniškos” cukinijos, kurios kartais užauga per naktį darže, dažnai būna vandeningesnės ir su kietesnėmis sėklomis – jas geriau naudoti troškiniams ar sriuboms, o ne salotoms.
Antra – jei receptas reikalauja tarkuotos cukinijos (pavyzdžiui, kepiniams), verta ją nusausinti. Sutarkuotą cukiniją pasūdyti, palikti 10-15 minučių, tada išspausti perteklinį skystį per marlę ar rankšluostį. Kitaip kepinys gali išeiti per drėgnas ir neiškepęs viduryje.
Trečia – žievelė. Dauguma žmonių ją lupa iš įpročio, bet jauna cukinijos žievelė yra visiškai valgoma, joje yra daugiau skaidulų ir vitaminų, o ir spalva patiekalui gražesnė. Luptis verta tik tada, jei cukinija sena arba žievelė aiškiai kieta.
Ką daryti, kai cukinijų vis tiek per daug liko
Na, ir čia ta vieta, kur turėtų būti nuobodi išvada, bet vietoj to – kelios tikrai praktiškos mintys, ką daryti, jei net po 20 receptų cukinijos kaip nepasibaigė, taip nepasibaigia.
Pirma, neįkalbinėkite savęs, kad reikia suvalgyti viską per savaitę. Cukiniją galima sušaldyti beveik bet kokia forma – kubeliais, tarkuotą, net troškintą masę patiekalams. Antra, jei turite sodą arba pažįstate ką nors, kas augina cukinijas, verta pasidalinti receptais, o ne tik pačiomis daržovėmis – kaimynas greičiausiai jau turi savo krūvą ir nelabai žino, ką su ja daryti.
Trečia, nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais – kmynai, kalendra, čili dribsniai, šviežios žolelės. Cukinija yra tas „tuščias drobė” produktas, kuris gali skambėti visiškai skirtingai priklausomai nuo to, ką prie jos dedate. Ir galiausiai – jei jau visai pritrūko idėjų, tiesiog grįžkite prie paprasčiausio varianto: supjaustyti, apibarstyti druska, pipirais, aliejumi ir kepti orkaitėje 20 minučių. Kartais paprasčiausias sprendimas ir yra geriausias, ypač kai sezonas trumpas, o derliaus – daug.
