Dukkah – rupios tekstūros egiptietiškas prieskonių mišinys, kuriame susitinka skrudintų riešutų aromatas, šiltas prieskonių skonis ir traškumas. Juo galima greitai pagyvinti paprastą duoną, daržoves ar jau paruoštą patiekalą.
Tradiciškai dukkah valgomas su alyvuogių aliejumi ir duona. Duonos gabalėlį pirmiausia pamirkykite aliejuje, tada prispauskite prie mišinio, kad riešutai ir sėklos gerai priliptų. Tačiau šis pagardas tinka ir kaip traškus priedas prie kiaušinių, mėsos, žuvies ar užtepėlių.
Ingredientai
- 1/4 puodelio nuluptų skrudintų lazdyno riešutų
- 1 1/2 valgomojo šaukšto blanširuotų migdolų
- 2 valgomieji šaukštai nesūdytų pistacijų branduolių
- 2 valgomieji šaukštai baltųjų sezamų
- 1 1/2 arbatinio šaukštelio pankolių sėklų
- 1/2 arbatinio šaukštelio maltų kumino sėklų
- 1/2 arbatinio šaukštelio maltų kalendrų
- 1/4 arbatinio šaukštelio kajeno pipirų
- 1/4 kupino arbatinio šaukštelio druskos
Jei turite tik neluptų lazdyno riešutų, pirmiausia juos paskrudinkite, o paskui patrinkite švariu virtuviniu rankšluosčiu – taip nusiims didžioji dalis karstelėjusios luobelės. Migdolus galima naudoti ir su odele, o pistacijas prireikus galima pakeisti graikiniais riešutais.
Gaminimo eiga
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Jei naudojate ventiliatoriaus režimą, nustatykite 160 °C.
- Lazdyno riešutus, migdolus ir pistacijas paskleiskite skardoje ir skrudinkite 5 minutes.
- Ištraukite skardą ir suberkite sezamų bei pankolių sėklas. Lengvai pakratykite skardą, kad viskas pasiskirstytų.
- Kepkite dar 3 minutes.
- Mišinį palikite skardoje visiškai atvėsti – tai užtruks maždaug 15 minučių.
- Atvėsusius riešutus ir sėklas suberkite į mažą maisto smulkintuvą. Sudėkite kumino miltelius, maltas kalendras, kajeno pipirus ir druską.
- Smulkinkite trumpais paspaudimais, kol masė taps rupiai trupanti. Sustokite anksčiau, nei riešutai pavirs milteliais.
Jei smulkintuvo neturite, naudokite grūstuvę ir grūstuvą. Kitas būdas – suberti viską į tvirtą maišelį ir atsargiai sutraiškyti kočėlu arba plokščiąja mėsos plaktuko puse.
Rupi tekstūra lemia skonį
Geras dukkah neturi būti vientisa biri pudra. Mišinyje turi likti smulkių riešutų gabalėlių, suteikiančių traškumo, o sezamų ir pankolių sėklos turi būti aiškiai juntamos.
Smulkinkite trumpai ir kaskart patikrinkite konsistenciją. Smulkesni trupiniai gali nusėsti apačioje, o stambesni riešutai iškilti į viršų, todėl pažvelgus vien į paviršių kartais atrodo, kad mišinys dar per rupus.
Kaip patiekti ir panaudoti
Tradiciniam užkandžiui į vieną nedidelį dubenėlį supilkite dukkah, į kitą įpilkite gero pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus. Šalia patiekite šiltos duonos kubelių, focaccia arba pitos skiltelių.
Dukkah galima ir gausiai berti ant alyvuogių aliejumi pateptos duonos. Pabarstykite mišiniu, įberkite šiek tiek jūros druskos ir kepkite, kol duona taps traški. Tam ypač tinka pita, libanietiška duona ar focaccia, nes jų paviršius leidžia pagardui gerai prilipti.
- Apibarstykite keptas ar orkaitėje ruoštas daržoves.
- Įmaišykite į džiūvėsėlius, skirtus vištienai ar šniceliui apvolioti.
- Pabarstykite ant humuso, plaktos fetos ar labne.
- Pagardinkite avokado skrebutį, kiaušinienę ar sumuštinius.
- Užberkite ant keptos žuvies, vištienos ar krevečių.
Kada berti mišinį
Jei dukkah naudojate patiekalui, kuris dar keliaus į orkaitę, stebėkite kepimo laiką. Riešutai gali greitai paruduoti, todėl mišinį geriausia berti ant trumpai kepamų produktų arba sumaišyti su džiūvėsėliais.
Ilgiau kepamiems patiekalams dukkah saugiau užberti jau baigus kepti. Jei norite švelnesnio skonio, kajeno pipirų kiekį galite sumažinti arba jų visai nededti.
Laikymas ir dovanojimas
Atvėsusį mišinį suberkite į sandarų stiklainį ir laikykite sausoje vietoje. Dukkah tinka ir dovanai, ypač kartu su geru alyvuogių aliejumi bei duonos kepalu.
Recepto pagrindas: RecipeTin Eats.
