Kūčių virtinius galima nulipdyti jau lapkritį, jei jie bus tinkamai užšaldyti. Svarbiausia taisyklė: virtinius pirmiausia apšaldyti atskirai ant padėklo, o virti tiesiai iš šaldiklio. Tada dieną prieš Kūčias ir per pačias Kūčias užteks užvirti puodą vandens.
Didžiausia klaida – ką tik nulipdytus virtinius sudėti į maišelį ir iškart kišti į šaldiklį. Jie sulimpa į vieną gumulą, o verdant dalis pratrūksta. Iš anksto užšaldyti virtiniai išlaiko formą ir skonį, jei įdaras nėra pernelyg drėgnas, o tešla gerai užspausta.
Ko reikės
- nulipdyti virtiniai
- lentelė, skarda ar plokščias padėklas
- kepimo popierius
- sandarus šaldymo maišelis ar dėžutė
- pakankamai vandens ir druskos
- didelis puodas
- kiaurasamtis
Gaminimo eiga
Virtinių užšaldymas
- Lentelę, skardą ar plokščią padėklą iškloti kepimo popieriumi.
- Nulipdytus virtinius sudėti ant padėklo ir palikti tarp jų nedidelius tarpus. Net šiek tiek besiliečiantys virtiniai šaldami gali suaugti kraštais.
- Padėklą statyti į šaldiklį, kol virtinių paviršius taps kietas.
- Sukietėjusius virtinius suberti į sandarų šaldymo maišelį ar dėžutę.
- Maišelyje palikti kuo mažiau oro, bet virtinių nespausti – trapūs kraštai gali įtrūkti dar prieš verdant.
Virtinių virimas
- Užvirinti pakankamai vandens ir pasūdyti pagal savo virtuvės įprotį.
- Virtinius iš šaldiklio išimti tik tada, kai vanduo jau verda. Prieš virimą jų neatitirpinti – atitirpę jie sudrėksta, prilimpa prie indo ir lengviau plyšta.
- Virtinius dėti mažesnėmis porcijomis, kad vanduo neprarastų virimo. Pilno maišelio į mažą puodą nepilti, o virti keliomis porcijomis.
- Sudėjus virtinius, vieną kartą atsargiai pajudinti šaukštu per puodo dugną, kad mažiau priliptų. Vėliau jų nebekrapštyti: intensyvus maišymas silpnina minkštėjančią tešlą ir gali išardyti kraštus.
- Palaukti, kol vanduo vėl užvirs, ir stebėti, kada virtiniai iškils į paviršių.
- Iškilusius virtinius dar trumpai pavirinti ant ne per smarkios ugnies, kad įkaistų įdaras.
- Virtinius išgriebti kiaurasamčiu. Nepilti viso puodo į koštuvą – taip mažiau suspausite tešlą.
Tešla ir įdaras lemia daugiau nei pats šaldiklis
Šaldymui geriausiai tinka elastinga, ne per minkšta tešla. Jei ji limpa prie rankų ar lentos, virtiniai greitai praras dailią formą, o šaldiklyje prie jų kibs šerkšnas. Lipdant naudokite tiek miltų, kad gaminiai neliptų, bet neapkraukite jų storu miltų sluoksniu – verdant vanduo gali pasidaryti drumstas ir tirštas.
Kraštus užspauskite tvirtai, ypač ten, kur susijungia paskutiniai tešlos kraštai. Dažniausiai virtinys prakiūra ne dėl šaldymo, o dėl per pilno įdaro arba skubiai, ne iki galo užspaustos siūlės.
Įdarą dėkite atvėsusį. Šiltas grybas ar kitas įdaras suminkština tešlą, o užšaldytas virtinys vėliau gali skilti. Jei virtinius ruošiate su grybų įdaru, grybus prieš tai gerai nusunkite ir atvėsinkite. Per šlapias įdaras drėkina tešlą, todėl po atšildymo jos siūlė gali prasiverti.
Jei gaminate kelias rūšis, laikykite jas atskiruose maišeliuose ir pasižymėkite, kas viduje – Kūčių rytą vien iš formos tai ne visuomet aišku.
Šventinę dieną lieka ne darbas, o vakarienė
Virtiniai šaldiklyje nėra „antrarūšis“ sprendimas. Tai būdas Kūčių dieną nesėdėti prie miltuotos lentos, kai dar reikia paruošti kitus patiekalus, sutvarkyti namus ar tiesiog ramiai sulaukti vakaro.
Virtinius nulipdykite iš anksto, apšaldykite vienu sluoksniu ir laikykite sandariai. Tuomet per Kūčias užteks užvirti puodą vandens – o ant stalo atsidurs tvarkingi, nesulipę ir nepervirti virtiniai.
