Šiai tirštai pupelių sriubai pakanka vieno puodo, rūkytos mėsos, pupelių ir kelių įprastų daržovių. Tai patiekalas vakarui, kai grįžus namo norisi karšto, sočio dubens, o ne lengvo užkandžio. Po tokios sriubos virtuvėje dar ilgai juntamas malonus dūmo kvapas.
Daugiausia darbo reikia tik pupelėms pamirkyti iš anksto. Paskui sriuba ramiai kunkuliuoja, o jūs galite tvarkyti virtuvę, ruoštis rytdienai ar tiesiog pailsėti.
Rūkyta mėsa suteikia skonio
Į puodą dėkite rūkytą šonkauliuką, kumpio gabalėlį ar kitą mėgstamą rūkytą mėsą su kaulu. Kaulas sultinį padaro sodresnį, o mėsa suteikia skonio, todėl daug prieskonių nereikia. Tinka ir šaldytuve likęs rūkytos mėsos gabalėlis, tik jo kiekį derinkite prie pupelių kiekio.
Rūkytą mėsą pirmiausia užpilkite vandeniu ir pavirkite, kol suminkštės. Jei mėsa labai sūri, pirmąjį vandenį galima nupilti, puodą pripildyti švaraus vandens ir tik tada virti sriubą. Druską dėkite tik pačioje pabaigoje, nes rūkyti gaminiai dažnai jos jau turi pakankamai.
Ingredientai
- apie 250 g sausų baltųjų ar margųjų pupelių
- 300–500 g rūkytos mėsos ar šonkauliukų
- 1 didelis svogūnas
- 1–2 morkos
- 3–4 bulvės
- 2 česnako skiltelės
- lauro lapas, juodieji pipirai, mairūnas ar džiovinti čiobreliai
- šlakelis aliejaus kepinimui
Gaminimo eiga
- Sausas pupeles iš vakaro užmerkite šaltame vandenyje.
- Kitą dieną vandenį nupilkite, o pupeles perplaukite. Taip jos greičiau išvirs, o sriuba bus malonesnė skrandžiui.
- Svogūną ir morkas smulkiai supjaustykite ir trumpai pakepinkite puode su aliejumi.
- Kai daržovės suminkštės, o svogūnas taps skaidrus, sudėkite česnaką, pupeles ir rūkytą mėsą.
- Užpilkite vandeniu, kad ingredientai būtų apsemti, įdėkite lauro lapą ir virkite ant nedidelės ugnies.
- Kai pupelės jau beveik minkštos, suberkite kubeliais pjaustytas bulves. Sriubos neviriniokite audringai: lėtai verdant pupelės suminkštėja nesuirdamos, o sultinys sutirštėja natūraliai. Prireikus įpilkite karšto vandens.
- Baigiant virti paragaukite ir pagardinkite pipirais, mairūnu ar čiobreliais.
- Išvirtą mėsą galima išimti, atskirti nuo kaulų, suplėšyti gabalėliais ir grąžinti į puodą.
- Jei norite tirštesnės sriubos, kelis šaukštus pupelių ir bulvių patrinkite į puodo kraštą.
Kada sriuba pavyksta prasčiau
Dažniausiai problemų sukelia ne receptas, o senos pupelės: jos gali virti ilgai ir vis tiek likti kietokos. Tokiu atveju neskubėkite berti druskos ar rūgščių produktų. Pomidorų pastą, raugintus kopūstus ar actą, jei jų naudojate, dėkite tik pupelėms beveik išvirus.
Taip pat nepersistenkite su rūkyta mėsa. Jos paskirtis – suteikti sriubai aromato, o ne užgožti pupeles ir daržoves.
Kaip patiekti
Prie tokios sriubos pakanka riekės ruginės duonos. Kitą dieną ji dažnai būna dar tirštesnė ir gardesnė.
