Šakšuka su rūkytomis dešrelėmis – tirštas pomidorų padažas, kuriame iškepa kiaušiniai. Pakepinti svogūnai, česnakas ir dešrelės suteikia jam sodrumo, o patiekalui nereikia nei orkaitės, nei atskiro garnyro: užtenka šviežios duonos keptuvėje likusiam padažui surinkti.
Visa tai paruošiama maždaug per pusvalandį, todėl šakšuka tinka ir vėlyviems pusryčiams, ir vakarienei po darbo. Svarbiausia neskubėti įmušti kiaušinių: pirmiausia pomidorai turi pasitroškinti ir sutirštėti. Tada baltymai liks savo vietoje, o padažas bus vientisas, be aplink susikaupusio vandens.
Ko reikės
Kiekis skirtas vienai sočiai arba dviem mažesnėms porcijoms.
- 2 kiaušiniai
- 80 g jau termiškai apdorotų rūkytų dešrelių arba dešros
- 200 g smulkintų konservuotų pomidorų arba šviežių pomidorų minkštimo
- 1 vidutinis svogūnas, maždaug 100 g
- 2 česnako skiltelės
- 1–2 šaukštai aliejaus
- žiupsnelis džiovinto raudonėlio
- druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- šviežių petražolių, kalendrų arba bazilikų
- duonos patiekti
Jei norisi aštriau, pravers žiupsnelis aitriųjų paprikų. Tinka ir rūkyta paprika, tik jos kiekį verta derinti prie dešrelių skonio. Pasirinkus ryškiai pagardintą čiorisą, papildomų prieskonių gali prireikti visai nedaug.
Gaminimo eiga
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite nedideliais kubeliais.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite svogūną ir kepkite ant vidutinės kaitros maždaug 4–5 minutes, retkarčiais pamaišydami. Jis turi suminkštėti ir pradėti lengvai gelsti. Stipriai apskrudinti nereikia – svilėsių kartumas paskui jausis visame padaže.
- Dešreles supjaustykite griežinėliais arba nedideliais gabalėliais, sudėkite prie svogūnų ir pakepinkite dar kelias minutes. Jei dešrelės riebesnės, iš pradžių aliejaus pilkite mažiau: kepant dalis riebalų išsiskirs į keptuvę.
- Kai dešrelės jau bus šiek tiek apskrudusios, sudėkite susmulkintą česnaką. Pamaišykite ir pakepinkite maždaug pusę minutės, tik kol pasklis kvapas.
- Iš karto dėkite pomidorus, kad česnakas nepradėtų degti. Smulkintus konservuotus pomidorus sukrėskite į keptuvę kartu su sultimis. Jei naudojate šviežius, juos smulkiai supjaustykite.
- Įberkite raudonėlio bei juodųjų pipirų ir išmaišykite. Druskos iš pradžių dėkite nedaug, nes jos jau turi dešrelės.
- Padažą troškinkite neuždengtoje keptuvėje ant nedidelės ar vidutinės kaitros maždaug 8–12 minučių. Retkarčiais pamaišykite, ypač prie dugno. Tinkamas tirštumas pasiektas tada, kai šaukštu padaryta įduba neužsipildo iš karto.
- Paragaukite ir tik dabar galutinai sureguliuokite druską bei prieskonius. Įmušus kiaušinius visą padažą maišyti jau bus nepatogu.
- Šaukštu padaže padarykite dvi įdubas ir į kiekvieną atsargiai įmuškite po kiaušinį.
- Sumažinkite kaitrą, uždenkite keptuvę dangčiu ir kepkite, kol baltymai sustings. Tai paprastai užtrunka apie 4–7 minutes, tačiau laikas priklauso nuo keptuvės, kaitros ir kiaušinių dydžio.
- Stebėkite baltymą prie pat trynio – jis neturi likti skaidrus. Norint skystesnio trynio, keptuvę nuo kaitros nukelkite anksčiau, norint tvirto – palaikykite ilgiau. Karštame padaže kiaušiniai dar kurį laiką keps ir nukėlus keptuvę.
- Šakšuką pabarstykite kapotomis žolelėmis ir nešykite į stalą dar karštą.
Didesnis kiekis
Jei gaminate didesnei šeimai, didinkite ir padažo kiekį. Vien sudėjus daugiau kiaušinių į tą patį pomidorų kiekį, patiekalas taps sausesnis, o porcijoms trūks padažo.
Patiekimas ir likučiai
Prie šakšukos tinka šviežia arba lengvai paskrudinta duona. Papildomas garnyras nebūtinas – svogūnai, pomidorai, dešrelės ir kiaušiniai jau sudaro sotų patiekalą.
Jei dalis liko, atvėsusią šakšuką perkelkite į uždaromą indą, nedelskite padėti į šaldytuvą ir suvartokite per parą. Šildykite uždengtoje keptuvėje ant nedidelės kaitros, prireikus įpildami šaukštą vandens. Po pakartotinio kaitinimo kiaušiniai bus tvirtesni, todėl skystą trynį mėgstantiems šį patiekalą geriausia gaminti tokiu kiekiu, kurį suvalgysite iš karto.
