Tai stori, minkšti mieliniai blynai su apskrudusiais krašteliais ir mažomis oro akutėmis viduje. Mielėms reikia šilumos ir laiko, bet pats darbas paprastas: kol tešla kyla, galima padengti stalą, išsivirti arbatos ir pasiruošti uogienę.
Mielinių blynų tešla gerokai tirštesnė nei lietinių. Jos nereikia pilti per visą keptuvę ar skiesti, kol lengvai tekės nuo šaukšto. Pakilusi ji tampa puri ir lipni, todėl porcijas patogiausia kabinti dviem šaukštais. Prieš kepant tešlos nereikia energingai permaišyti, nes tai, ką mielės sukūrė per valandą, keliais stipriais judesiais galima suardyti.
Šie pieno ir mielių blynai nėra labai saldūs, todėl tinka ir su uogiene, ir su grietine. Iš nurodyto kiekio išeina maždaug 18–22 nedideli blynai, tai yra keturios pusryčių porcijos.
Ingredientai
Tešlos ruošimas užtrunka apie 15 minučių, kildinimas maždaug 60–90 minučių, kepimas apie 20 minučių. Iš šio kiekio gausite 18–22 nedidelius blynus, keturias pusryčių porcijas.
- 300 g kvietinių miltų
- 300 ml pieno
- 1 vidutinio dydžio kiaušinis
- 15 g šviežių mielių arba 5 g sausų greito veikimo mielių
- 2 valgomieji šaukštai cukraus (maždaug 25 g)
- ½ arbatinio šaukštelio druskos
- 20 g ištirpinto ir pravėsinto sviesto
- neutralaus skonio aliejaus kepti
Patiekti tiks grietinė, mėgstama uogienė, obuolienė arba cukraus pudra.
Pieną pašildykite, kad būtų maloniai šiltas, maždaug 30–35 °C. Jis neturi būti karštas. Kiaušinį verta iš šaldytuvo išimti iš anksto. Dubenį rinkitės bent dvigubai didesnį už pradinį tešlos tūrį, nes kylanti masė turi turėti vietos.
Šviežios ir sausos mielės yra alternatyvos: į tešlą dedamos vienos arba kitos, abiejų kartu nereikia. Jei sausų mielių pakuotėje nurodytas kitoks naudojimo būdas, vadovaukitės juo.
Gaminimo eiga
- Jei naudojate šviežias mieles, sutrupinkite jas į nedidelį dubenėlį, įberkite šaukštelį cukraus iš bendro kiekio ir įpilkite maždaug 100 ml paruošto šilto pieno. Išmaišykite ir palikite 10–15 minučių, kol paviršiuje pasirodys burbuliukų ar putų.
- Greito veikimo sausas mieles paprastai galima iš karto sumaišyti su miltais.
- Dideliame dubenyje šakute lengvai išplakite kiaušinį su likusiu cukrumi ir druska.
- Supilkite likusį pieną ir pravėsintą sviestą. Jei naudojate šviežias mieles, įmaišykite ir paruoštą mielių mišinį.
- Miltus įmaišykite per du ar tris kartus. Maišykite šaukštu, kol nebeliks sausų miltų sankaupų ir masė taps vientisa.
- Tešla turi būti tiršta, lipni ir nuo šaukšto kristi sunkiai. Jos minkyti rankomis nereikia. Jei ji tokia standi, kad sunku maišyti, įpilkite dar šaukštą ar du pieno.
- Dubenį uždenkite dangčiu arba maistine plėvele, palikdami vietos tešlai kilti. Pastatykite šiltoje vietoje be skersvėjo ir palaukite apie 60–90 minučių.
- Žiūrėkite ne vien į laikrodį: tešla turi pastebimai padidėti, maždaug padvigubėti, o jos paviršius pasidengti oro burbuliukais. Vėsesnėje virtuvėje tam gali prireikti daugiau laiko.
- Keptuvėje įkaitinkite ploną aliejaus sluoksnį ant vidutinės, o paskui ant kiek mažesnės kaitros. Įdėtas mažas tešlos gabalėlis turi ramiai čirškėti, bet neparuduoti per kelias sekundes.
- Vieną šaukštą lengvai patepkite aliejumi ir juo kabinkite tešlą nuo dubens krašto, tešlos nepermaišydami. Kitu šaukštu nubraukite ją į keptuvę.
- Vienam blynui pakanka maždaug valgomojo šaukšto su kaupu tešlos. Palikite tarpus, nes kepdami blynai plėsis.
- Pirmą pusę kepkite apie 2–3 minutes, kol apačia gražiai parus, o kraštai pradės tvirtėti. Tada apverskite ir kepkite dar maždaug 2 minutes.
- Laikas priklauso nuo blynų storio ir keptuvės, todėl pirmą iškeptą blyną perlaužkite: viduje neturi likti šlapios, lipnios tešlos. Jei išorė jau tamsi, o vidus žalias, mažinkite kaitrą.
- Iškeptus blynus trumpam dėkite ant popierinio rankšluosčio arba grotelių. Nespauskite jų mentele ir nekraukite didelės karštos krūvos po sandariu dangčiu, nes susikaupę garai suminkštins apskrudusį paviršių.
Dažniausios klaidos, dėl kurių blynai lieka plokšti
- Per karštas pienas. Norint greičiau pakildinti tešlą, pienas kartais pašildomas per stipriai. Karštis gali pažeisti mieles, ir tešla nekyla. Dubens taip pat nestatykite ant karšto radiatoriaus ar į ką tik išjungtą įkaitusią orkaitę.
- Per trumpas kildinimas. Po pusvalandžio tešla gali būti tik pradėjusi keistis. Jei ji dar tanki, menkai padidėjusi ir beveik be burbuliukų, kepti anksti. Bet nereikia laukti ir neribotai: smarkiai pakilusi, o vėliau sukritusi tešla jau gali būti perrūgusi.
- Pakilusi tešla dar kartą stipriai išplakama. Prieš kepant nereikia nei plaktuvo, nei intensyvaus maišymo. Porcijas kabinkite atsargiai, kad išliktų susidarę oro burbuliukai.
- Kepimas ant didelės kaitros. Paviršius greitai patamsėja, o storas vidus nespėja iškepti. Geriau kepti mažesnius blynus, o pirmąją porciją panaudoti kaitrai sureguliuoti.
- Papildomi miltai dėl to, kad tešla limpa. Ši tešla ir turi lipti. Dirbti su ja padeda šaukštai, o ne papildoma sauja miltų, nuo kurios blynai gali tapti sunkūs ir sausi.
Kaip patiekti ir pašildyti kitą dieną
Mieliniai blynai skaniausi ką tik iškepti, dar šilti. Grietinę ir uogienę patiekite atskirai, kad kiekvienas pasiimtų pagal skonį. Jei norisi cinamono, nedidelį jo kiekį sumaišykite su cukraus pudra ir pabarstykite jau iškeptus blynus.
Atvėsusius likučius sudėkite į uždarą indą ir laikykite šaldytuve iki 2 dienų. Pašildyti galima keptuvėje ant silpnos kaitros, trumpam uždengus, arba orkaitėje. Mikrobangų krosnelėje šildykite trumpais intervalais, nes perkaitinti blynai greitai tampa kietoki ir tąsūs.
