Šie kefyro pyragėliai kepami be mielių, o jų tešla užmaišoma greitai. Kad kepiniai būtų minkšti ir purūs, tešloje turi būti nedaug miltų, o aliejus keptuvėje – gerai įkaitęs. Kefyro ir kiaušinio nelaikykite šaltų, tešlai leiskite pusvalandį pailsėti ir neiškočiokite jos pernelyg plonos. Tada pyragėliai keptuvėje gražiai išsipučia, jų paviršius apskrunda, o vidus lieka minkštas.
Pyragėliai formuojami kaip žagarėliai: tešlos gabalėlio viduryje padaromas plyšys, pro jį perkišamas vienas galas. Tešlą kočiojate storesnę, todėl kepiniai išeina puresni ir minkštesni. Vietoj mielių naudojama soda su kefyru, o darbui pakanka dubens, šaukšto, kočėlo ir keptuvės.
Ingredientai
Iš šio kiekio gausite maždaug 25–30 pyragėlių, priklausomai nuo jų dydžio. Tešlai paruošti reikės apie 15–20 minučių, poilsiui – 30 minučių, o kepimo laikas priklausys nuo keptuvės dydžio ir partijų skaičiaus.
Tešlai
- 250 ml kefyro, geriausia apie 2,5 proc. riebumo
- 1 kiaušinis
- 2 valgomieji šaukštai cukraus
- ½ arbatinio šaukštelio druskos
- ½ arbatinio šaukštelio valgomosios sodos
- 2 valgomieji šaukštai neutralaus skonio aliejaus
- apie 450–480 g kvietinių miltų
Kepimui ir patiekimui
- apie 150 ml aliejaus, prireikus daugiau, atsižvelgiant į keptuvės dydį
- cukraus pudros
- cinamono pagal skonį
- šiek tiek vanilinio cukraus, jei mėgstate
Miltų kiekį laikykite tik orientyru. Skirtingi miltai drėgmę sugeria nevienodai, todėl visų iš karto berti nereikia. Tešla turi būti minkšta ir lengvai formuojama, o ne sausa ar kieta.
Gaminimo eiga
- Kefyrą ir kiaušinį iš anksto išimkite iš šaldytuvo, kad jie nebūtų šalti.
- Giliame dubenyje sumaišykite kefyrą, kiaušinį, cukrų ir druską.
- Įpilkite 2 valgomuosius šaukštus aliejaus, suberkite sodą ir gerai išmaišykite. Kefyro rūgštis reaguoja su soda, susidaro dujos, ir tešla geriau pūsta.
- Miltus persijokite ir berkite dalimis. Iš pradžių maišykite šaukštu, o masei sutirštėjus trumpai paminkykite rankomis.
- Baikite minkyti, kai tešla susijungs į minkštą rutulį. Ilgai ir stipriai minkyti nereikia, o dėl nedidelio lipnumo miltų berti nebereikia.
- Jei tešla limpa prie delnų, pirmiausia nuvalykite prilipusius likučius ir dar kartą įvertinkite konsistenciją. Miltų įberti dar ir dar kartą kyla pagunda, bet nuo to kepiniai tampa kietesni. Gera tešla lengvai pasiduoda paspaudus, o jos paviršius neplyšinėja.
- Tešlos rutulį uždenkite švaria šluoste arba dubeniu ir palikite 30 minučių. Miltai geriau sudrėksta, tešla atsipalaiduoja ir tampa patogesnė kočioti. Tai ypač padeda, jei minkant ji spyruokliavo ir traukėsi atgal.
- Po poilsio tešlos iš naujo ilgai neminkykite. Perkelkite ją ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir padalykite į dvi dalis. Taip lengviau išlaikyti vienodą storį ir nereikės užimti viso darbastalio.
- Kiekvieną dalį iškočiokite maždaug 7–10 mm storio lakštu. Norint minkštų, puresnių pyragėlių, tešlos negalima paversti beveik permatomu lakštu: labai plonos tešlos gabalėliai keps greičiau ir bus panašesni į traškius žagarėlius.
- Lakštą supjaustykite nedideliais stačiakampiais arba rombais.
- Kiekvieno gabalėlio viduryje išilgai padarykite įpjovimą, neprapjaudami iki kraštų. Vieną galą atsargiai perkiškite pro angą ir lengvai ištiesinkite – gausite susuktą formą.
- Stenkitės, kad gabalėliai būtų panašaus dydžio ir vienoje partijoje keptų tolygiai. Tešlos likučius švelniai sujunkite, bet neperminkykite su dideliu kiekiu papildomų miltų. Storesnius gabalėlius kepkite atskirai nuo plonesnių.
- Į storadugnę keptuvę įpilkite aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės kaitros. Aliejus turi būti pakankamai karštas, kad įdėta tešla pradėtų kepti, bet neturi rūkti. Jei turite virtuvinį termometrą, orientuokitės į maždaug 170–175 °C.
- Pyragėlius dėkite mažomis partijomis ir palikite tarpus, nes kepdami jie padidės. Perpildžius keptuvę aliejus atvės. Kepkite maždaug po 1,5–2 minutes iš kiekvienos pusės; storesniems gabalėliams gali reikėti ilgiau.
- Pirmą iškepusį pyragėlį perpjaukite ir patikrinkite vidų. Jei plutelė jau tamsi, o viduje tešla dar drėgna ir neiškepusi, kitą partiją kepkite mažesne kaitra. Vien graži išorės spalva dar nereiškia, kad storesnis kepinys iškepęs.
- Iškepusius pyragėlius trumpam sudėkite ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų paviršiuje likęs aliejus. Nekraukite jų iš karto į aukštą krūvą ir neuždenkite, nes garai sudrėkins paviršių. Leiskite jiems šiek tiek nuvarvėti ir pravėsti.
- Dar šiltus pyragėlius apibarstykite cukraus pudra, sumaišyta su cinamonu. Jei naudojate vanilinį cukrų, rinkitės smulkesnį arba jį papildomai susmulkinkite. Priedus patogu berti per sietelį, kad sluoksnis pasiskirstytų tolygiai.
Jei pirmoji partija nepavyko
- Jeigu pyragėliai gavosi kieti, kitą kartą miltus berkite atsargiau ir tešlą minkykite trumpiau.
- Jei jie per daug riebūs, patikrinkite, ar aliejus nebuvo per vėsus ir ar keptuvėje nebuvo per daug gabalėlių.
- Jei plutelė tamsi, o vidus neiškepęs, mažinkite kaitrą arba formuokite kiek plonesnius kepinius.
Patiekimas ir laikymas
Skaniausi pyragėliai švieži, dar šiek tiek šilti, su arbata, kava ar stikline pieno.
Jei liko kitai dienai, prieš dėdami į uždaromą indą juos visiškai atvėsinkite. Dalį cukraus pudros pasilikite patiekimui: per naktį ant kepinių esantis sluoksnis gali sudrėkti ir tapti mažiau matomas.
