Ploni blyneliai – tas patiekalas, kuris kažkodėl visada primena vaikystę, mamos ar močiutės virtuvę ir sekmadienio rytus, kai visas namas prisipildo keptos tešlos kvapo. Nors atrodo, kad juos kepti moka kiekvienas, iš tiesų yra tikrai daug niuansų, kurie nulemia, ar blynelis bus plonas, elastingas ir gražiai auksinis, ar suplyš vos jį pabandžius apversti. Šiame straipsnyje surinkau savo patikrintą bazinį receptą ir aštuonis įdarus, kurie tinka ir pusryčiams, ir vakarienei, ir net saldžiam desertui po pietų.
Kodėl blyneliai ne visada pavyksta – dažniausios klaidos
Prieš pereinant prie recepto, verta paminėti kelis dalykus, kurie dažniausiai sugadina rezultatą. Pirma – tešla turi būti gerai išplakta, be gumulėlių, bet ne per tiršta. Jei tešla panaši į blynus (tuos storesnius, su kefyru), plonų blynelių tikrai neišeis, kad ir kaip stengsitės. Antra – keptuvė. Geriausiai tinka lygiu dugnu keptuvė su neprilipdančiu paviršiumi, ir ji turi būti tikrai gerai įkaitinta prieš pirmojo blynelio kepimą. Trečia klaida – per didelis tešlos kiekis ant keptuvės. Ploniems blyneliams tešlos reikia mažai, todėl geriau naudoti samtelį arba net pusę samtelio, ir greitai pasukioti keptuvę, kad tešla išsiskirstytų tolygiai.
Ir svarbiausia – nereikia bijoti pirmojo blynelio nesėkmės. Praktiškai visada pirmas blynelis kažkiek sugadinamas, nes keptuvė tik „pasiruošia“. Tai visiškai normalu, tiesiog nepasiduokite.
Bazinis plonų blynelių receptas
Šis receptas – klasikinis, tinkantis tiek saldiems, tiek sūriems įdarams. Iš šio kiekio išeina apie 12-15 blynelių, priklausomai nuo keptuvės dydžio.
- 3 kiaušiniai
- 500 ml pieno
- 200 g kvietinių miltų
- 2 šaukštai augalinio aliejaus (plius papildomai kepimui)
- 1 šaukštelis cukraus (jei blyneliai bus daugiau sūriems patiekalams, cukraus galima ir nedėti, arba dėti pusę šaukštelio – jis padeda gražesnei spalvai)
- žiupsnelis druskos
- šiek tiek gazuoto vandens (apie 100 ml) – tai tas mažas triukas, kuris daro blynelius ypač plonus ir gležnus
Kiaušinius su cukrumi ir druska išplakite lengvai, tada suberkite miltus ir po truputį įpilkite pieną, nuolat maišydami, kad neatsirastų gumulėlių. Pabaigai įpilkite aliejų ir gazuotą vandenį. Tešlą palikite pastovėti apie 15-20 minučių – tai leidžia miltams pilnai „subręsti“ ir blyneliai gaunasi elastingesni.
Kepama gerai įkaitintoje keptuvėje, kiekvieną pusę – apie minutę, kol atsiranda gražus auksinis atspalvis. Iškeptus blynelius sudėkite krūvelėje, uždengtus rankšluosčiu, kad neišdžiūtų ir liktų minkšti.
Saldūs įdarai, kurie tinka pusryčiams ir desertui
Pradėkime nuo saldžios pusės, nes ji dažniausiai populiaresnė tarp vaikų ir tų, kurie mėgsta ryte kažko sotesnio, bet ne per sunkaus.
1. Varškė su razinomis ir vanile
Klasika, kurios niekada nepabosta. Varškę sumaišykite su cukrumi, vanilės ekstraktu, žiupsneliu druskos ir prieš tai vandenyje pamirkytomis razinomis. Įdarą sudėkite ant blynelio krašto, susukite ir apkepkite ant sviesto abi puses – taip gaunasi tas traškus paviršius, kurio visi tikisi.
2. Uogos su grietinėle
Šiuo metų laiku, kai gausu šviežių uogų, tiesiog paskleiskite ant blynelio šaukštą plaktos grietinėlės, dėkite mėlynių, braškių ar avietukų, susukite ir šaltai patiekite. Puikus vasariškas variantas, kai nesinori nieko kepti papildomai.
3. Bananas su medumi ir riešutais
Sukirstą bananą apkepkite ant sviesto minutę, pridėkite šaukštą medaus, žiupsnelį cinamono ir sudėkite ant blynelio kartu su smulkintais graikiniais riešutais. Šis įdaras tikrai gali pakeisti kokį pyragą pusryčiams.
4. Šokoladinis kremas su bananu
Jei namie yra šokoladinis riešutų sviestas (tas populiarusis, kurį visi žino), tiesiog užtepkite plonu sluoksniu, dėkite banano griežinėlių ir susukite. Vaikams tai – tikras hitas, ir nereikia daug pastangų.
Sūrūs įdarai vakarienei ar sotesniems pusryčiams
Dabar prie tos pusės, kurią dažnai pamirštame – blyneliai puikiai tinka ir kaip pilnaverčiai patiekalai, ne tik desertas.
5. Vištiena su grybais ir sūriu
Apkepkite smulkiai pjaustytą vištienos filė su svogūnu ir grybais, pagardinkite druska, pipirais, šiek tiek smetonos ar grietinės. Sudėkite ant blynelio, užberkite trintu sūriu ir kepkite orkaitėje kelias minutes, kol sūris išsilydys. Tikrai sotus ir skanus patiekalas visai šeimai.
6. Špinatai su feta ir kiaušiniu
Šis įdaras primena graikų pyragus – šviežius arba užšaldytus špinatus pakepkite su česnaku, sumaišykite su suterta feta ir smulkiai kapotu virtu kiaušiniu. Puikiai tinka tiems, kas nori kažko šviežesnio ir mažiau riebaus, bet vis tiek sotaus.
7. Lašiša su varškės sūreliu ir krapais
Ant blynelio užtepkite varškės sūrelio (tipo Philadelphia), dėkite rūkytos lašišos griežinėlį, pagardinkite šviežiais krapais ir citrinos sultimis. Šis variantas nereikalauja kepimo – tiesiog susukamas ir patiekiamas kaip elegantiškas užkandis ar net šventinis patiekalas.
8. Kumpis su sūriu ir pomidorais
Paprasčiausias, bet niekada nepabostantis variantas – sudėkite kumpio griežinėlį, sūrio, pomidorų griežinėlius, susukite ir apkepkite orkaitėje ar keptuvėje, kad sūris šiek tiek išsilydytų. Ideali vakarienė, kai norisi kažko greito, bet vis tiek sotaus.
Kaip laikyti ir šildyti likusius blynelius
Jei blynelių iškepėte daugiau nei sunaudojate iškart, jie puikiai išsilaiko šaldytuve iki 3 dienų, sudėti tarp folijos lapelių ar maistinės plėvelės, kad nesuliptų. Šildyti geriausia keptuvėje ant mažos ugnies, uždengus dangčiu – taip jie nepradžiūsta. Mikrobangų krosnelė taip pat tinka, bet tada blyneliai kiek prasčiau kepa, praranda tą traškumą kraštuose.
Galima ir sušaldyti – jau su įdaru arba tuščius. Tuščius blynelius sluoksniuokite su pergamentiniu popieriumi tarp jų, sudėkite į maišelį ir šaldykite iki 2 mėnesių. Tai gera strategija, kai norisi turėti greitą pusryčių variantą bet kuriuo rytu.
Vietoj taško – blynelių filosofija virtuvėje
Ploni blyneliai iš tiesų yra vienas universaliausių patiekalų, kokį galima sugalvoti – jie tinka bet kuriam metų laikui, bet kokiai nuotaikai ir bet kokiam biudžetui. Su tuo pačiu baziniu receptu galite pagaminti ir prabangią vakarienę su lašiša, ir paprastą pusryčių desertą su bananu bei medumi. Svarbiausia – neskubėti kepant, leisti tešlai pastovėti prieš kepimą ir neišsigąsti, jei pirmieji blyneliai nepavyksta taip, kaip norėtumėte. Su patirtimi ranka pati pradeda jausti, kiek tešlos reikia ir kada laikas apversti. O įdarų variantų yra begalė – šie aštuoni tik pradžia, tikrai verta eksperimentuoti su tuo, kas šiuo metu yra šaldytuve ar sandėliuke.
