Blynai – tai vienas iš tų patiekalų, kurie kažkodėl visada sukelia šiltus prisiminimus. Gal todėl, kad mama juos kepė sekmadienio rytais, gal todėl, kad kvapas keptos tešlos su sviestu tiesiog neišvengiamai priverčia susirinkti visai šeimai prie stalo. Lietuvoje blynai turi savo istoriją, savo tradicijas ir netgi savo šventę – Užgavėnes, kai jų priprašoma kepti tiek, kad rankos nuo keptuvės neatlieka. Bet blynai – tai ne vien tik Užgavėnių atributas. Jie tinka pusryčiams, pietums, vakarienei, o kartais net ir šventiniam stalui, jei žinai, kaip juos paruošti kūrybiškai.
Šiame straipsnyje surinkiau penkiolika receptų – nuo tų paprasčiausių, kuriuos moka kepti bene visos močiutės, iki tokių, kurie tinka net Kalėdų ar Naujųjų metų stalui. Pažiūrėsime, kaip pagaminti tešlą, kokie įdarai geriausiai tinka, ir kokių klaidų verta vengti, kad blynai neliptų prie keptuvės ir neliktų per stori ar per plonai išsivyniojantys.
Klasika, be kurios neįsivaizduojame virtuvės
Pradėkime nuo pamatų. Klasikiniai blynai iš kefyro – tai receptas, kurį verta žinoti kiekvienam, nes jis niekada neapvilia. Kefyras suteikia tešlai purumo, o soda ar kepimo milteliai padaro juos gležnus. Maišoma paprastai: kefyras, kiaušiniai, cukrus pagal skonį, žiupsnelis druskos, miltai ir soda. Svarbiausia – neperkrauti tešlos miltais, kitaip blynai išeis sunkūs kaip plytos.
Antras variantas – blynai ant pieno, plonesni, panašesni į prancūziškus crêpes. Šie tinka labiau tiems, kas mėgsta lengvesnę versiją, kurią lengva suvynioti su bet kokiu įdaru. Tešla čia turi būti skystesnė, primenanti kremą, o keptuvė – gerai įkaitinta ir šiek tiek pateptas aliejumi ar sviestu prieš kiekvieną blyną.
Trečias – bulviniai blynai, kuriuos kai kur vadina „latkėmis“ arba tiesiog bulviniais blynais be sudėtingų pavadinimų. Tarkuotos bulvės, kiaušinis, miltai, druska ir šiek tiek svogūno – ir jau turite patiekalą, kuris puikiai tinka su grietine ar spirgučiais.
Sotūs ir pikantiški variantai
Kai blynai skirti ne pusryčiams, o pilnai vakarienei, verta pasukti į sūrią pusę. Vienas mano mėgstamiausių – blynai su varškės ir žolelių įdaru. Varškė sumaišoma su smulkintais krapais, česnaku, druska ir pipirais, tada įvyniojama į plonus blynus ir dar trumpai apkepama keptuvėje ar orkaitėje, kad įdaras šiek tiek sušiltų ir suformuotų traškią plutelę.
Kitas variantas – blynai su mėsos įdaru. Čia tinka faršas, apkepintas su svogūnais, prieskoniais, kartais net su grybais. Šis receptas ypač populiarus tarp tų, kas nori sotesnio patiekalo, primenančio blynelius su mėsa, kuriuos dažnai gamina Rusijoje ir Ukrainoje – vadinamus bliniai su mjasom.
Nepamirštamas ir grybų įdaras. Rudenį, kai grybų gausu, verta juos apkepti su svogūnais, šiek tiek grietinės ir suvynioti į blynus. Skonis gaunasi turtingas, o kvapas – toks, kad kaimynai tikrai užsuks paklausti, kas čia kepama.
Sūrio mylėtojams tinka blynai su lydytu sūriu ir kumpiu. Įdaras čia paprastas – šiek tiek sūrio, plonai pjaustyto kumpio, viskas suvyniojama ir apkepama, kol sūris išsilydo. Tai patiekalas, kurį galima paruošti per dešimt minučių, jei blynai jau iškepti iš anksto.
Saldieji blynai – kai norisi ko nors gardaus
Saldžioji blynų pusė – tikriausiai populiariausia tarp vaikų ir tų, kas mėgsta desertus. Vienas paprasčiausių – blynai su uogiene. Bet kokia uogienė tinka – braškių, mėlynių, avietinė. Svarbiausia, kad ji nebūtų per skysta, kitaip blynai suvynioti taps sunkūs.
Kitas mėgstamas variantas – blynai su varške ir razinomis. Varškė sumaišoma su cukrumi, vanile, kiaušiniu ir razinomis, tada suvyniojama į blynus ir apkepama sviestu, kol paviršius pasidaro gražiai auksinis. Šis receptas – tikras klasikas, kurį galima paduoti net su grietinės ir cukraus pabarstymu.
Blynai su bananais ir šokoladu – tai jau labiau moderni versija, tinkanti tiems, kas nori šiek tiek eksperimentuoti. Bananas supjaustomas griežinėliais, apibarstomas tarkuotu šokoladu ar apliejamas šokoladiniu padažu, blynas suvyniojamas ir patiekiamas šiltas.
Obuolių blynai su cinamonu – rudens ir žiemos favoritas. Obuoliai apkepami su cinamonu ir šiek tiek cukraus, kartais pridedama razinų ar riešutų. Šis įdaras tinka ir kaip pusryčiai, ir kaip lengvas desertas po pietų.
Nepamirštamas ir medaus su graikiniais riešutais variantas. Blynai apibarstomi smulkintais riešutais, apliejami medumi – paprasta, greita, bet visada skanu.
Šventiniai blynai, kai norisi kažko įspūdingesnio
Šventiniam stalui blynai gali atrodyti kur kas rafinuotiau, nei įprasta. Vienas iš tokių receptų – blynai su ikrais ir grietine. Šis derinys dažnai puikuojasi Naujųjų metų stalo pakraštyje, nes atrodo elegantiškai, o skonis primena šventę. Blynai kepami ploni, suvyniojami trikampiais ar ritinėliais, o viršuje uždedama grietinė ir šaukštelis ikrų.
Kitas šventinis variantas – blynų torto forma. Blynai kepami vienodo dydžio, tarp jų dedamas kremas (gali būti varškės, sūrio ar net šokoladinis), viskas sudėliojama sluoksniais kaip tortas. Toks patiekalas tinka gimtadieniams ar bet kokiai šventei, kai norisi kažko netradicinio, bet vis dar pažįstamo skonio.
Blynai su lašiša ir kremo sūriu – dar vienas variantas, tinkantis šventiniam stalui. Lašiša supjaustoma plonais griežinėliais, sumaišoma su kremo sūriu, krapais ir citrinos sultimis, viskas suvyniojama į blyną. Šis patiekalas dažnai primena suktinukus, tik su blynu vietoje lavašo.
Paskutinis šventinis receptas – blynai su moliūgų tyre ir prieskoniais. Rudenį ar žiemą šis variantas atrodo tiesiog tobulai. Moliūgų tyrė sumaišoma su cinamonu, muskatu, imbieru, o pati tešla įgauna gražų oranžinį atspalvį, kuris jau savaime atrodo šventiškai ant stalo.
Ką daryti, kai blynai nepavyksta
Beveik kiekvienas, kepdamas blynus, susiduria su tomis pačiomis problemomis. Blynai lipa prie keptuvės, plyšta, kai bandai apversti, arba tampa per stori ir gumuoti. Verta žinoti kelis dalykus, kurie padeda išvengti šių bėdų.
- Tešla turi „pastovėti“ bent 15-20 minučių prieš kepimą – taip miltai geriau susigeria su skysčiu.
- Keptuvė turi būti gerai įkaitinta, bet ne per karšta – priešingu atveju blynai apdegs iš išorės, o viduje liks žali.
- Naudokite mažai aliejaus, bet dažnai – kiekvieną kartą prieš kepdami naują blyną, šluostykite keptuvę popieriniu servetėle su šiek tiek aliejaus.
- Jei tešla per tiršta, blynai bus stori ir sunkiai suvyniojami – atskiedžiami vandeniu ar pienu, kol konsistencija primena skystą kremą.
- Apverskite blyną tik tada, kai kraštai pradeda atsiskirti nuo keptuvės – tai signalas, kad apatinė puse jau iškepusi.
Dar vienas svarbus dalykas – keptuvės tipas. Neprisvilanti keptuvė su plokščiu dugnu ir žemais kraštais tikrai palengvina darbą, ypač jei kepate plonus blynus, kuriuos reikia apversti keliant visą keptuvę, o ne mentele.
Kaip pritaikyti blynus prie savo poreikių
Ne visi gali ar nori valgyti klasikinius blynus su kviečių miltais ir pienu. Gera žinia – tešlą galima lengvai adaptuoti. Vietoj kviečių miltų tinka grikių, avižiniai ar migdolų miltai, jei norisi be glitimo varianto. Vietoj pieno – augalinis pienas (avižinis, migdolų, sojos), o kiaušinius galima pakeisti sėmenų sėklų mišiniu su vandeniu, jei siekiama veganiško varianto.
Tie, kas stebi cukraus kiekį, gali kepti blynus visiškai be cukraus tešloje, o sladumą papildyti tik įdaru – pavyzdžiui, natūraliu medumi ar švieži uogomis. Tokiu būdu blynai tampa tinkami net tiems, kas laikosi griežtesnės dietos, bet nenori atsisakyti mėgstamo patiekalo.
Verta paminėti ir tai, kad blynų tešlą galima paruošti iš vakaro ir laikyti šaldytuve iki ryto – taip sutaupoma laiko, o skonis dėl ilgesnio pastovėjimo tampa net sodresnis.
Blynai kaip šeimos tradicija ir dar viena priežastis susirinkti prie stalo
Kai pagalvoji, blynai – tai ne tik maistas. Tai priežastis susirinkti, pasidalinti darbais (vienas kepa, kitas suvynioja, trečias plauna indus), pasišnekučiuoti apie tai, koks įdaras šįkart geriausiai pavyko. Užgavėnės, sekmadienio pusryčiai, šventinis stalas ar tiesiog vakaras, kai norisi kažko namų šilumos – blynai visada tinka.
Jei norite išbandyti visus penkiolika receptų, patariu neapsiriboti viena tešlos versija visai savaitei. Vieną dieną iškepkite klasikinius ant kefyro, kitą – plonus ant pieno, o trečią pabandykite su grikių miltais. Taip pajusite, kaip skiriasi tekstūra ir skonis, ir galėsite pasirinkti, kuris variantas tampa jūsų šeimos favoritu.
Ir galiausiai – nebijokite eksperimentuoti su įdarais. Blynai yra tas patiekalas, kuris atleidžia klaidas ir leidžia improvizuoti. Jei šaldytuve liko šiek tiek varškės, uogienės ar kumpio likučių – viskas tinka blynų įdarui. Svarbiausia – nesustoti prie vieno recepto ir leisti sau kartais nukrypti nuo klasikos, nes tada ir atrandami tie patiekalai, kurie tampa naujomis šeimos tradicijomis.
