Namuose ruoštas kepenėlių paštetas su dosniu kiekiu sviesto gaunasi švelnaus skonio, vientisas ir lengvai tepamas. Kepenėles čia ne kepame, o verdame – tai paprastas būdas, primenantis devintąjį dešimtmetį. Pusei kilogramo vištienos kepenėlių dedama apie 120 g sviesto.
Sviesto kiekis – ne mitybos rekomendacija, o pasirinkimas dėl skonio ir konsistencijos. Su mažiau sviesto užtepas bus lengvesnis, bet ne toks švelnus, o stingdamas gali tapti kietesnis.
Ko reikės
- 500 g vištienos kepenėlių
- 1 vidutinis svogūnas
- 1 nedidelė morka
- 120 g sviesto
- šiek tiek aliejaus daržovėms
- druskos
- maltų juodųjų pipirų
- nedidelis lauro lapas (nebūtinas, jei norisi ryškesnio aromato)
Gaminimo eiga
- Sviestą iš anksto išimkite iš šaldytuvo, kad suminkštėtų ir lengviau susimaišytų su kepenėlėmis. Jo nekaitinkite iki rudos spalvos – šiame paštete labiau tinka paprastas, švelnus sviesto skonis.
- Vištienos kepenėles apžiūrėkite ir pašalinkite matomas plėveles bei jungiamojo audinio likučius. Jei pastebite žalsvą vietą, atsargiai ją išpjaukite: tulžis gali suteikti nemalonaus kartumo.
- Kepenėles sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu tiek, kad apsemtų. Jei norite, įdėkite nedidelį lauro lapą, ir užvirinkite.
- Sumažinkite kaitrą ir virkite, kol kepenėlės visiškai išvirs. Didžiausių gabalėlių vidinę temperatūrą patikrinkite maisto termometru – ji turi siekti bent 74 °C.
- Kepenėlių nepalikite pusžalių net jei norite ypač švelnaus pašteto: spalva viena pati nėra patikimas išvirimo matas. Be reikalo jų taip pat neverkite, kad paštetas netaptų sausas.
- Kol kepenėlės verda, keptuvėje su trupučiu aliejaus pakepinkite smulkintą svogūną ir tarkuotą morką, kol suminkštės. Daržovių stipriai neapskrudinkite, nes patamsėję svogūnai gali užgožti kepenėlių ir sviesto skonį.
- Jei į vandenį dėjote lauro lapą, prieš trindami jį išimkite. Kepenėles nusausinkite.
- Nusausintas kepenėles, daržoves ir suminkštėjusį sviestą sutrinkite elektriniu smulkintuvu. Norėdami rupesnio pašteto, smulkinkite trumpiau ir palikite šiek tiek juntamų gabalėlių. Jei norite vientisesnio, trinkite ilgiau ir kelis kartus nubraukite masę nuo indo kraštų.
- Druskos iš pradžių berkite saikingai, o galutinį skonį sureguliuokite sutrynę masę. Druską ir pipirus dėkite po truputį, nes ragaujant šiltą masę lengva persistengti. Prieš galutinai pagardindami paragaukite nedidelį kiekį švariu šaukšteliu.
- Jei masė atrodo per tiršta, įmaišykite šaukštą ar du virinto vandens. Skysčio pilkite po truputį, nes šiltas paštetas atrodo minkštesnis negu atšalęs. Jei iš karto įpilsite per daug, nebeišgausite standžios, ant duonos lengvai tepamos konsistencijos.
- Paštetą sudėkite į švarų indą.
Mažiau sviesto ar be pieno produktų
Jei norite mažesnio riebumo, sviesto kiekį galite sumažinti, bet nesitikėkite tokio pat kreminio rezultato. Skirtumą šiek tiek sušvelnins papildomas šaukštas vandens, nors sviesto skonio jis neatstos. Žmogui, kuris nevalgo pieno produktų, šio sviestinio varianto negaminkite.
Kaip laikyti ir patiekti
Paruoštą paštetą sudėkite į negilų, uždaromą indą ir ilgai nelaikykite ant virtuvės stalo. Kai šiek tiek atvės, dėkite į šaldytuvą – nuo pagaminimo iki padėjimo į šaltį neturi praeiti daugiau kaip dvi valandos.
Šaltai palaikytas paštetas sutvirtėja, todėl prieš tepdami trumpam išimkite tik tiek, kiek ketinate suvalgyti. Šaldytuve laikykite sandariai uždengtą ir stenkitės suvalgyti per kelias dienas. Tepkite švariu įrankiu, o ilgai kambario temperatūroje stovėjusių likučių atgal į indą negrąžinkite. Jei nesate tikri dėl laikymo sąlygų ar šviežumo, pašteto neragaukite.
Šis paštetas skaniausias ant paprastos duonos, su raugintu agurku ar svogūno griežinėliu.
