Orkaitėje keptus burokėlius čia papildo apelsinas, ožkos sūris ir graikiniai riešutai. Burokėliai tampa sodresnio, natūraliai saldaus skonio, apelsinas suteikia gaivaus rūgštumo, sūris – švelnaus sūrumo ir kreminės tekstūros, o paskrudinti riešutai – traškumo. Viską sujungia paprastas padažas su Dižono garstyčiomis. Salotos spalvingos ir sočios, tinka ir kasdieniams pietums, ir šventiniam stalui.
Beveik visus produktus galima rasti įprastoje maisto prekių parduotuvėje. Jeigu nemėgstate ožkos sūrio, jį galima pakeisti feta, tik galutinis skonis bus šiek tiek kitoks.
Ingredientai
Receptas skirtas 2–3 porcijoms.
- 2–3 vidutinio dydžio burokėliai (apie 400 g)
- 1 didelis apelsinas (apie 200 g)
- 100 g minkšto ožkos sūrio
- 80 g salotų lapų mišinio (rukolos, cikorijų ar kitų mėgstamų žalumynų)
- 50 g graikinių riešutų
- 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 valgomieji šaukštai šviežiai spaustų apelsinų sulčių
- 1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
Rinkitės nedidelius, panašaus dydžio burokėlius – jie iškeps tolygiau. Apelsinas turėtų būti sultingas, o ožkos sūris – minkštas ir lengvai trupinamas: toks geriausiai pasiskirsto tarp kitų ingredientų ir suteikia salotoms malonią tekstūrą.
Kodėl burokėlius geriau kepti
Kepant burokėliai neprisigeria papildomo vandens, todėl jų skonis dažniausiai būna sodresnis, o tekstūra ne tokia vandeninga. Natūralus saldumas geriau dera su rūgščiais citrusiniais vaisiais ir sūriu.
Gaminimo eiga
- Kruopščiai nuplaukite burokėlius, bet jų nelupkite. Kiekvieną suvyniokite į foliją arba sudėkite į uždengtą karščiui atsparų kepimo indą.
- Kepkite iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje maždaug 40–50 minučių. Stambesni burokėliai gali kepti ilgiau.
- Patikrinkite iškepimą: įsmeigus peilį į burokėlio vidurį, jis turi lengvai slysti per minkštimą.
- Iškepusius burokėlius palikite šiek tiek atvėsti, nulupkite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais arba skiltelėmis. Salotoms jie gali būti dar maloniai šilti, bet ne tokie karšti, kad suvytintų žalumynus.
- Kol burokėliai kepa, paruoškite apelsiną: nupjaukite žievelę kartu su baltąja dalimi ir atsargiai išpjaukite minkštimo skilteles. Taip salotose neliks kietų plėvelių, o citrusinis skonis bus švelnesnis. Iš likusių apelsino dalių išspauskite sulčių padažui.
- Nedideliame dubenėlyje sumaišykite alyvuogių aliejų, šviežias apelsinų sultis ir Dižono garstyčias. Įberkite truputį druskos bei juodųjų pipirų ir gerai išplakite šakute, kol padažas taps vientisas.
- Graikinius riešutus suberkite į sausą keptuvę ir pakepinkite ant nedidelės arba vidutinės kaitros 2–3 minutes, kartkartėmis pamaišydami. Kai pasklis riešutų aromatas, nukelkite nuo ugnies. Nesudeginkite jų – pridegę riešutai gali apkartinti visą patiekalą.
- Į didelį dubenį sudėkite nuplautus ir nusausintus salotų lapus, burokėlių gabalėlius bei apelsino skilteles.
- Apšlakstykite paruoštu padažu ir atsargiai išmaišykite, kad nesusitrintų minkšti ingredientai. Palikite maždaug 5 minutėms, kad skoniai šiek tiek susijungtų.
- Tik prieš pat patiekdami užberkite paskrudintus graikinius riešutus ir sutrupintą ožkos sūrį.
Patarimai ir patiekimas
- Garstyčios suteikia lengvo aštrumo ir padeda aliejui susijungti su sultimis. Jei norisi ryškesnio skonio, į padažą galima įlašinti kelis lašus citrinos sulčių.
- Kad salotos taptų sotesnės, patiekite jas su riekele paskrudintos visagrūdės duonos. Norint daugiau baltymų, galima pridėti virtų lęšių arba avinžirnių.
- Salotos tinka ir kaip garnyras prie orkaitėje keptos vištienos ar žuvies. Dėl ryškių spalvų jos gražiai atrodo šventiniame stale, ypač rudenį bei žiemą, kai šviežių sezoninių daržovių pasirinkimas mažesnis.
- Dalį darbo galima atlikti iš anksto: burokėlius iškepkite iš vakaro ir laikykite šaldytuve. Salotų lapus, padažą ir sūrį sumaišykite tik prieš valgydami, kad žalumynai išliktų gaivūs, o riešutai – traškūs.
